Yöresel Ustalıkla Şekillenenler

Dinlendirilmiş et, “zırh” tabir edilen, iki elle kullanılan, keskin bıçakla kıyılır.

Adana Taş Kadayıfının yapılışı; Hamur ustalık becerisi ile yaklaşık 9 – 10 cm çapındaki daireler oluşturacak ve 1 cm kalınlığında olacak şekilde önceden ısıtılan düz ve demir sac üzerine dökülerek çevrilmeden sadece alt tarafı pişirilir.

Ekim, çapa bitkileri için imal edilmiş ve yer fıstığına uygun ekim plakaları takılan havalı mibzerle yapılabildiği gibi, pamuk mibzerlerinin kovaları çıkarıldıktan sonra elle de yapılabilir.

Sonra nar kabukları tırlık ipleri arasından elle ayıklanarak sudan çıkarılır.

Kıvam macunumsu ve tanelerinin çok belirgin olmadığı el ile baskı uygulandığında ele yapışan aşamaya geldiğinde uygun miktarda su eklenerek 2-3 dakika süreyle yoğrulmaya devam edilir, daha sonra baharat, tuz, bitkisel yağ ve istenirse taze sıkılmış limon suyu ve rendelenmiş domates eklenip 2-3 dakika daha yoğrulur.

Bu kısımlar elle çekiştirilerek ve gerekli yerlerde bıçak ve makas kullanılarak motif olacak yün, zeminden ayrılır.

Coğrafi sınıra özgü üretim metodu, özellikle hamurunun hazırlanması, açılması ve midye şeklinin verilmesi bakımından ustalık becerisi gerektirir.

Çapalama genelde el işçiliği ile yapılır.

Sağ el ile de tutulan bu bamyanın tepe kısmının bıçak ile sola doğru kesilerek ayıklanması sağlanır.

Tepsinin ortasına öbekleşen hamur, el ile yumruk şeklinde üzerine bastırılarak tekrar tepsiyi kaplayacak kadar bir genişliğe ulaşana kadar hamur yayılır.

Genellikle sabah erken saatlerde kapatılan bezlerin altından çıkarılan dizilerden (bir ipe iğne vasıtasıyla dizildiğinde ‘dizi’ adı verilir) çiçekler elle ayrılır.

Çekiçleme işlemi el ile ya da otomatik makinalar ile yapılabilir.

Daha sonra çemen yaklaşık 0,5- 1 mm kalınlığında el ile Pastırmalık parçalara sıvama tabiri ile sürülür ve tekrar kurutmaya alınır.

Uzmanlar sınıflandırmayı tamamen sübjektif (elle muayene ve görsel) yolla yapar. b) Sınıflandırılan tiftik gömleklerinin katlanması: Sınıflandırılma uygulamasından sonra Ankara Tiftiği gömleğinin katlanması sırasıyla aşağıdaki şekilde yapılmalıdır.  Gömlek, zemin üzerine iç kısmı gelecek şekilde konulur.  Kenar kısımlarının her birisi merkezde birleşecek şekilde katlanır.  Boyun kısmı omuzdan uzak tutularak iç kısma doğru katlanır.  But kısımları katlanır ve bunu takiben tekrar boyun kısmına doğru döndürülerek katlanır.  Katlanan gömleği bağlamak için uygun uzunlukta ip kullanılır.

Çorba yapılacağı zaman donmuş kelle etleri bir miktar çözdürülür ve kuşbaşı şeklinde doğranır, kaynamış kemik suyuna eklenerek ısıtılır.

Ayıklama: Yıkanan kırmızıbiberler, uzun ve geniş ayıklama bandına dökülür ve bant üzerindeyken elle sap, çöp ve yaprak kısımları ayrılır.

Dikim hazırlığında, iş makinalarıyla geniş dikim çukurları açma ve traktörle burgu makinası ile çukur açma ve elle dikim çukuru açma olarak üç yöntem uygulanır.

Bitkisel sıvı yağ ile yağlanmış tezgâh üzerinde elle düzleştirilir ve merdane ile 25-30 cm ebadında açılır.

Küçük miktarda yapılacak ise 15 dakika elle karıştırma işlemi yapılabilir.

Her soyulan pestin birbirlerine yapışmasını önlemek için aralarına mısır unu ile unlama yapılarak ve üst üste bırakılarak istenilen kalınlığa ulaşınca belirlenen ölçülerde sarılmak için büyük bıçaklar yardımıyla elle kesilir.

Suda bekletilen peynirin suyu süzülür, elle sıkılarak kalan suyu çıkarılır.

Antep Yuvarlamasının / Antep Yuvalamasının geleneksel üretiminde pirinç; ıslatılır, süzülür, kurutulur ve havanda dövüldükten sonra diğer bileşenler ile karıştırılarak elle yoğrulur.

Dikimden önce başlar elle veya baş kırma ve dişleme makinalarıyla dişlere ayrılır.

Sırları alınan peteklerin balları; gıda ile temasa uygun el ile çalışan veya elektrikli (santrifüjlü) bal süzme makinelerine yerleştirilerek ayrılır.

Şaraphanelerde sap ayırma işlemi öncesinde üzüm, elle ya da mekanik sistemler ile bağdan gelebilen ve şarap kalitesini olumsuz etkileyen yaprak, olgunlaşmamış üzüm, yabancı madde vb. içeriklerden ayıklanır.

Fide dikimleri makine ve elle olmak üzere iki şekilde de yapılabilir.

Üretiminde bol lifli Cucurbitamoschata türü balkabaklarının kullanılması ve ayrıca bal kabaklarının yıkandıktan sonra bir gün bekletilmesi; dilimlenirken iç kısmındaki çekirdeklerin, yumuşak lifli dokunun ve dış kabuklarının temizlenmesi ile dilim kalınlıklarının 2 veya 4 mm olması coğrafi sınıra özgü üretim metodu olup ustalık becerisi gerektirir.

Geleneksel yöntemde yerden toplama, ağaçtan elle toplama veya sırıkla toplama yapılır.

İsteğe bağlı olarak süzme yoğurdun üzerine, el ile koparılmış maydanoz yaprakları serpiştirilir ya da 1 yemek kaşığı erimiş tereyağı dökülebilir.

Ayvalık Kelle Peyniri / Ayvalık Sepet Peyniri % 10-12 tuz içeren salamurada peynir teknelerinde üretim tarihinden itibaren en az 120 gün süre ile olgunlaştırılır.

1 kg tuzsuz tam yağlı taze lor peyniri 200 g buğday unu veya 55 g irmik ve 7 g karbonat karışımı 2-3 litre su 1 kg toz beyaz şeker Lor üretimi Ayvalık Lor Tatlısı üretiminde kullanılan lor, tam yağlı kelle peyniri, sepet peyniri ve tulum peyniri üretiminde ortaya çıkan peynir altı suyundan üretilir.

İnek ve koyunlardan elle veya makinelerle sağılan süt, ince gözenekli süzgeçten süzüldükten sonra yoğurt yapmak üzere yaklaşık 98°C’de kaynatılır.

Soğuduktan sonra el ile 3-5 cm kalınlığında parçalanır.

Yabancı otlarla mücadelede sertifikalı tohum kullanımı, düzgün ve sağlıklı ekim, bakım ve harmanlama, elle sökme ve tarım ilaçları ile mücadele şeklinde kültürel, fiziksel ve kimyasal yöntemler uygulanır.

Kaymak alımı: Süt üzerinde oluşan kaymak tabakası bıçak ile kesilerek ustalık gerektiren el ile katlama metoduyla alınır.

Üretimi, Balıkesir’in kültüründe önemli olan unsurları sembolize eden motiflerin işlenmesi bakımından ustalık becerisi gerektirir.

Sulama yapılmadan toprak işlemesinden sonra tarlaya, sıralara el ile veya mibzer ile sıra arası 30-35 cm sıra üzeri ise 15 cm’den daha az olmayacak mesafede ekim yapılır.

Ayrıca, kurunun hamurunun kıvamının belirlenmesi, şekillendirilmesi ve pişirilmesi aşamaları da ustalık gerektirdiğinden, Beypazarı Kurusunun tüm üretim aşamaları, Beypazarı ilçesinde gerçekleşmelidir.

Un, su, tuz ve maya ile hazırlanan pide hamuru istenile kıvamına gelinceye kadar elle yoğurulur.

Yufkaların üzerine elle bastırılarak tepsinin kenarlarına değinceye kadar yayılması sağlanır.

Emirdağ Yumurtalı Pidesinin hamur parçaları, razmol kullanılarak elle açılır, oval şekil verilir.

Ustalık becerisi gerektiren üretiminde, aynı coğrafi sınırdan kaynaklanan Antep Bulguru (Gaziantep Bulguru) ile coğrafi sınırda yetiştirilen kırmızıbiberlerden elde edilen salça kullanılır.

Yufka ekmekler veya kuru pideler elle ufalanıp bu karışıma eklenir.

Üretim Metodu: 5-6 porsiyon Gaziantep Pirpirim Aşı/Antep Pirpirim Aşı için bileşenler: 400-500 g kuşbaşı et veya 200-250 g zırh kıyma 100-150 g kuru pirpirim veya 600-750 g taze pirpirim 50-90 g nohut 60-90 g yeşil mercimek 50-90 g loğlaz (börülce) 60-90 g pilavlık bulgur 15-20 g domates salçası 15-20 g biber salçası 10-15 g sumak ekşisi 3-5 g karabiber (isteğe göre) 60-80 g kuru soğan 20-30 g kuru sarımsak 80-100 g zeytinyağı / 20-30 g sadeyağ 5-10 g toz biber 5-10 g kuru nane 3-5 g tuz 15-20 g domates kurusu (isteğe göre) 5-10 g kuru biber (isteğe göre) Yapılışı: Gaziantep Pirpirim Aşı/Antep Pirpirim Aşı kuru pirpirim ile yapılacaksa; pirpirimler bir gece önceden ayıklanıp su dolu derin bir tencerede elle bastırılıp toz, kum ve toprak parçacıklarından temizlenir.

Kesici usta tarafından istenilen numara ölçülerinde deriler endaze adı verilen kalıba uygun olarak kesilir.

Karışımın yüzeyinde oluşan kef (köpük) alınıp 200 ml soğuk su, karışımın yüzeyine elle serpildikten sonra karışım dinlendirilir.

Düzeltilen tohum kasalarına uygun koşullarda bekletilen Gölbaşı Sevgi Çiçeği tohumları elle serpme yöntemiyle atılmalıdır.

Giysi kenarları ve aksesuarlar, el ile dikildikten sonra dikişlerin daha sağlam olması için el dikişi ile üzerinden geçilir.

Bademlerin çırpma, silkme vb. elle hasadında insan gücü maliyeti toplam üretim maliyetinin önemli bir kısmını oluşturur.

Dikimde çukurlar çukur açma burguları veya elle yapılmaktadır.

Tahinli pide yapımı için 120 g hamur mermer tezgâh üzerinde el ile yaklaşık 20-25 cm çapa ulaşıncaya kadar eller havada çapraz tutularak hamur mermer zemine vurularak açılır.

El ile ekim işleminde dekara 500-600 g tohum kullanılır.

Elle daldan sap dibinden koparılan armutlar, içi sünger kaplı 10-15 kg lık plastik kovalara doldurulur.

Bu tabaka kürek veya bel ile kırılmalıdır.

Dinlenme işleminden sonra pasa içindeki hamur parçaları tek tek bazlama küreğinin üzerine alınarak el ile inceltilir.

Elle sökülen bitkiler gelişmelerini bir süre daha devam ettireceğinden 10-25 bitki bir arada bağlanarak tabanı düz ve temiz bir yerde kök kısımları dışarı ve baş kısımları iç tarafa gelecek şekilde güneşli bir ortamda baskıya alınır.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Geçmişi Osmanlı dönemine kadar uzanan Manyas Kelle Peynirinin ürüne özgü üretim metodu, ustalık becerisi gerektirmesi ve belirtilen coğrafi sınır ile ün bağı bulunmaktadır.

Elmaslı tel elle çekilerek bu yola alıştırılır.

Tezgâhın başına geçilerek ayakçıklara sağ ayak ile basılır, sol el ile tufa ileriye itilir, mekik içerisine masura konur, mekik yuvasına yerleştirilir.

Bu çiziklere Nizip Mızar Havucunun tohumları elle hafifçe serpilir ve daha sonra bir çalı veya ağaç dalı ile bu tohumların üzeri kapatılır ve can suyu verilerek havuçların çimlenmesi beklenir.

Kurutma: Ot bıçağı yardımı ile elle biçilen nane bitkisi, önce bir ağacın gölgesine açılan temiz astar bez üzerine serilir.

Pişirilmeden önce oğlağın iç kısmına el ile kaya tuzu sürülür, başka herhangi bir çeşni maddesi kullanılmaz.

Çilek hasadında, meyveyi direkt tutmadan, meyve el ayasında olacak şekilde sapı elle yaklaşık 1 cm kalacak şekilde kesilerek koparılmalıdır.

Savaştepe Mihaliç Kelle Peyniri, olgunlaştırma işleminden sonra gıda ile temasa uygun ambalajlarda ilgili mevzuata uygun etiket bilgileri ile tüketiciye sunulur.

Elle ovularak pirinç tanesi büyüklüğüne getirilip güneş ışığında 1 gün kurumaya bırakılır.

Masuralar üzerinde yetiştirilen domateslerde çapa, genellikle elle yapılırken tarla tarımı şeklinde yapılan geniş sahalarda ise traktör ile çekilen çapa makinelerinden yararlanılır.

Dikim yastıkları plastik malçla kaplandığı halde yastık üzerinde çıkan topalak, ayrık otu vb. otlar elle uzaklaştırılır.

Eskiden elle yapılan ekim işlemleri günümüzde mibzer ile yapılır.

Susurluk Tostunun Yapımında Kullanılacak Tost Peyniri: Susurluk Tostu yapımında kullanılan peynir, en az iki ay soğuk hava ortamında bekletilmiş ve çok az tuzlu kelle peyniri olup “tost peyniri” olarak da bilinir.

Körük kırma ve Körük çeşitleri: Körük, çizmenin get ile petnoz arasında kalan, el ile yapılan deriyi katlama tekniğidir.

Hamur mayalandığında el ile ya da yoğurma makinasında hamur katlama işlemi yapılır.

Her pideye 230 – 250 g konup tüm pide yüzeyine elle yayılır.

Ürün depolanmadan önce içindeki yabancı maddeler, cılız ve kırık daneler üründen elle elenerek veya selektör ile elenerek ayrılır.

Yenipazar Kıymalı Yumurtalı Pide Bileşenleri (Tek porsiyon)  150 g hamur  75 g kıyma  2 adet yumurta  15 g soğan  35 g domates  5 g maydanoz Hamur el ile uzunlamasına ince bir şekilde yırtılmadan açılır.

Ekim işlemleri; elle veya mibzer vb. uygun tarım alet ve ekipmanları ile toprak ve iklim koşullarına bağlı olarak genellikle nisan-haziran aylarında yapılır.

Köfte yoğurma makinasında yoğrulur fakat şekli, el ile verilir.

İsot Üretimi: Tam olgunluğa gelmiş ve ayıklanmış taze kırmızı biberler sap ve tohum yuvaları ayrılarak el ile 2-3 parçaya dilimlenir.

İvrindi Kelle Peynirinin muhafaza edilmesi, taşınması ve piyasaya arz edilmesi süreci 10˚C’nin altındaki sıcaklıklarda gerçekleştirilir.

Şereflikoçhisar Tahinli Pidesinin hamuru için un, şeker, tuz, maya ve oda sıcaklığındaki su karıştırılır ve kulak memesi kıvamında hamur elde edinceye kadar elle yoğrulup 15 dakika dinlenmeye bırakılır.

Ana unsurunun hamur kıvamının hem dağılmayacak kadar dayanıklı hem de incecik olması, doldurulan ağzın dikkatlice kapatılması, içli köftenin yuvarlanması, kız (hamur küreleri) unsurunun fazla yumuşamadan iç kısımlarına kadar pişirilmesi geleneksel bir ustalık gerektirmektedir.

Ayrıca ürünün hazırlanması ustalık gerektirmektedir.

Kullanılan mayanın hazırlanması, fermantasyonun tamamlandığının anlaşılması ve eklenen malzemelerin boyutlarının ayarlanması ustalık gerektirmektedir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Tapan Bıçağı, herhangi bir elektrikli alet veya kimyasal madde kullanılmadan büyük bir ustalık becerisiyle üretilir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık gerektiren Adana Bici Bicinin, yöre ile ün bağı vardır.

Bulgurlu dış hamurdan alınan parçaların oyulması ustalık isteyen bir işlemdir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık gerektiren Adana Halka Tatlısının, yöre ile ün bağı vardır.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Adana Kol Böreği, ustalık becerisi gerektiren geleneksel üretim yöntemiyle yöreyle ünlenmiştir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Adana Aşlama, ustalık becerisi gerektirmesi ve geleneksel üretim yöntemiyle yöreye ün bağı ile bağlıdır.

Adana Şırdanın temizlenmesi, iç malzemesinde şırdanın etrafını kaplayan iç (perde) yağının alınıp içe konulacak şekilde elle kıyılması, biber salçası, karabiber, tuz ve kimyon baharat karışımının ayarlanması, şırdanın doldurulması, dikilmesi ve pişirilmesi bir ustalık gerektirir.

Açılan hamurların, aralarına buğday nişastası serpilmiş 10 tanesi üst üste koyulur, aynı anda 1 m çapına gelene kadar ustalık becerisi ile oklavayla açılır.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Geçmişi eskiye dayanan Sincik El Dokuma Halısının üretimi, ustalık becerisi gerektirmektedir.

Kahta Bademli İrmik Helvasının Hazırlanması Kahta Bademli İrmik Helvasının üretiminde ustalık becerisi önemli bir yer tutar.

Kahta Bulgur Pilavının Hazırlanması: Kahta Bulgur Pilavının üretiminde ustalık becerisi önemli bir yer tutar.

Adıyaman Tene Helvası için, bu helvanın kıvamında hazırlanması, bu helvaya tadını veren başta üzüm pekmezi ve diğer bileşenlerin dengeli bir şekilde kullanımı, homojen bir şekilde karıştırılması ve pişirme aşamaları ile ustalık becerisi gerekir.

Kahta Patlıcanlı Ayran Çorbası / Kahta Balcanı Dev Çorbası için, bu çorbanın kıvamında hazırlanması, bu çorbaya tadını veren ayran ve patlıcanın dengeli bir şekilde kullanımı ve pişirme aşamaları ile ustalık becerisi gerekir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Bayat Türkmen Kiliminin üretim tekniği kadınların el emeği göz nuru ile kilimdeki desenler nesilden nesle aktarılan ustalıkla günümüze ulaşmıştır.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren Afyon Pastırmasının üretiminde, Afyon ilinde en az 3 ay boyunca açık ve kapalı çiftliklerde beslenen hayvanların etleri kullanılır.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren Afyon Sucuğunun üretiminde, Afyon ilinde en az 3 ay boyunca açık ve kapalı çiftliklerde beslenen hayvanların etleri kullanılır.

Taş fırın yapımı ustalık gerektirdiği kadar kullanan fırıncılarda birer ustadır.

Taş fırın yapımı ustalık gerektirdiği kadar kullanan fırıncılarda birer ustadır.

Pişirme, ustalık gerektiren en önemli işlem basamaklarından biridir.

Üretimi ustalık becerisi gerektiren Dazkırı Halısının, coğrafi sınır ile arasında ün bağı bulunur.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Emirdağ Güvecinin üretimi ustalık becerisi gerektirdiğinden coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Üretim Metodu: Afyon Lokumu; bileşim oranları başta olmak üzere malzemelerin eklenme sırası, pişirme tekniği, süreye ve sıcaklığa bağlı pişme kıvamı, pasalara alınması, dinlendirme süresi, açma, ikinci dinlendirme, kesme, katlama, üçüncü dinlendirme, süpürme proses basamakları özel beceri ve yöresel ustalık gerektiren bir üretim tekniğine sahiptir.

Afyonkarahisar iline özgü üretim metodu ustalık becerisi gerektirir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Geçmişi eskiye dayanan Afyon Ağzıaçığın üretimi, ustalık becerisi gerektirir ve coğrafi sınıra özgü üretim metodu nedeniyle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Geçmişi eskiye dayanan Afyon Bükmesinin üretimi ustalık becerisi gerektirir ve coğrafi sınıra özgü üretim metodu nedeniyle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Üretimi ustalık becerisi gerektiren Afyon Kebabının, coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Afyon Patlıcan Böreğinin geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınıra özgü üretim metodu, ustalık becerisi gerektirir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Geçmişi eskiye dayanan Afyon Velense Hamur Aşı / Afyonkarahisar Velense Hamur Aşının üretimi, ustalık becerisi gerektirmesi gerektirir ve coğrafi sınır ile ve geleneksel üretim yöntemiyle yöreye ün bağı ile bulunur.

Çiçekli Vazo Çiftli Çift Boynu Eğri Çomça Dikme Dikmeli Anahtar Dikmeli Su Elma / Sarı Elma / El / Parmak / Farda (Ferda) / Eli Belinde Enik / Gula Gelin Parmağı Gıvrım / Kıvrım Turunç Tarak Kavak Gıvrımlı Yarım Gıvrımlı Anahtar Gıvrımlı Dikme Gıvrımlı Su Gıyı / Kıyı Girgene Göz Saçbağı Kelebekli Kıyı Gül Dalı / Çiçekli Gül Dalının Yeleni Kartal Kelebek Keklik Ayağı Kız Suyu Koç Boynuzu / Kurt Ağzı / Kurt Kurbağa / Kısa Saç Bağı Kirman Koyun Gözü Kuş Başı / Boynuzlu İni / Canavar Ağzı Kurbağacık Mihrap / Mihrap Kuşaklı Çomçalı Küpe Makine Bıçağı Mindallı / Bindallı Muska / Nazarlık Saç Bağı Tepeliği Tavus Yarım Saç Bağı Sandık/ Sandıklı Salgara Gayma Su Yolu Top Kuşu Testere / Bıçkır Testi / İbrik Tek Kurt Ağızlı Terazi Uğur Böceği Yelen/ Yeleli Yıldız Emirdağ Kiliminin geçmişi eskiye dayanır ve ustalık becerisi gerektiren üretim metodu, coğrafi sınıra özgü koşullar içerir.

Dış kaplamanın yoğrularak hazırlanması, köftelere şekil verilmesi ve haşlanması aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Afyonkarahisar Göce Köftesinin / Afyon Göce Köftesinin geçmişi eskiye dayanır ve üretimi, köftelerin hazırlanması bakımından ustalık becerisi gerektirir.

Sandıklı Haşhaş Ezmesi üretilmesi ustalık becerisi gerektirir.

Sandıklı Kürek Helvasının üretilmesi ustalık becerisi ve el emeği gerektirir.

Üretimi, coğrafi sınıra özgü koşullar bulundurur ve ustalık becerisi gerektirir.

Geçmişi eskiye dayanan Afyonkarahisar Hurma Baklavası / Afyon Hurma Baklavası üretimi, özellikle şeklinin verilmesi, şerbetinin hazırlanması ve coğrafi sınıra özgü üretim metodu bakımından ustalık becerisi gerektirir.

Bileşen seçimi olarak patates ve sarı haşhaş ezmesinin kullanılması ile hamurunun aşamalı olarak hazırlanması, coğrafi sınıra özgü nitelikte olup ustalık becerisi gerektirir.

Nohutların kabuklarının çıkarılması aşaması, ustalık becerisi gerektirir.

üretimi aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Üretimi, özellikle hamurunun hazırlanma aşaması olmak üzere ustalık becerisi gerektirir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Doğubayazıt Abdigör Köftesi’nin ünü, yörede uzun yıllardır bilinen ve yörenin kültürel mirası olan bir ürün olması, kullanılan malzemelerin ustalık içeren yöntemle birleştirilmesi ve geleneksel olarak sunulmasından

Bileşenlerinin hazırlanması bakımından coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunur ve üretimi, özellikle çorbanın kıvamının tutturulması bakımından ustalık becerisi gerektirir.

Hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Amasya Patlıcan Pehlinin üretimi ustalık becerisi gerektirir.

Hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Amasya Yanuç hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Ankara Simidinin koyu rengi yanık olmasından değil, pekmezleme işleminin büyük bir ustalıkla yapılarak hamur üzerine yapışması sağlanan pekmezin yarattığı esmerlikten kaynaklanır.

Ayrıca etlerin hazırlanması ve pişirilmesi ile pilavın pişirilmesi aşamaları dâhil tüm sürecin ustalık becerisi gerektirmesi nedeniyle, Ankara Tavanın tüm üretim aşamalarının belirtilen coğrafi sınır içinde gerçekleşmesi gerekir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Çok uzun zamandır yapılan Nallıhan Örtmelerinin yapımında ilçede bulunan üreticiler ustalaşmış, kendilerine özgü teknikler geliştirmiş ve bu teknik ve ustalık nesilden nesile aktarılmıştır.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Kendine has üretim yöntemi ve ustalık becerisiyle uzun yıllardır Kalecik’te üretilen Kalecik Ekmeğinin, Kalecik ile ün bağı bulunmaktadır.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Kendine has üretim yöntemi ve ustalık becerisiyle uzun yıllardır Kalecik’te üretilen Kalecik Çöreğinin, Kalecik ile ün bağı bulunmaktadır.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Belirtilen coğrafi sınırda uzun yıllardır üretilen ve hazırlanması ustalık becerisi ve emek isteyen Mamak Kutludüğün Ekşi Maya Ekmeğinin üretildiği coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Belirtilen coğrafi sınırda uzun yıllardır üretilen ve hazırlanması ustalık becerisi ve emek isteyen Mamak Ravak Yoğurdunun üretildiği coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Kıyafetin en önemli parçaları olan Osmaniye işlik, camadan, cepken (kartal kanat), yelekler, diz çorapları, zıvga, silahlık ve yemeninin üretimi ustalık becerisi gerektirir.

Polatlı İşkembe Çorbası için, bu çorbanın kıvamında hazırlanması, bu çorbaya kendine özgü tadını veren bileşenlerin dengeli bir şekilde kullanımı ve pişirme aşamaları ile ustalık becerisi gerekir.

Geçmişi eskiye dayanan ve Antalya iline özgü üretim metodu ustalık becerisi gerektiren Antalya Kabak Tatlısının coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren Antalya Serpme Böreğinin coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Antalya’da yüzyıldan fazla geçmişe sahip olan ve yerli turistlerin olduğu kadar yabancı turistlerin de ilgisini çeken Antalya Bergamot Kabuğu Reçelinin üretimi, ustalık becerisi gerektirir.

Antalya’da yüzyıldan fazla geçmişe sahip olan ve yerli turistlerin olduğu kadar yabancı turistlerin de ilgisini çeken Antalya Turunç Kabuğu Reçelinin üretimi, ustalık becerisi gerektirir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren Döşemealtı El Halısının, coğrafi sınır ile arasında ün bağı bulunur.

Şavşat Ketesinin geçmişi, ustalık becerisi gerektiren üretim metoduyla eskiye dayanır.

Üretimde kullanılan salamura hamsinin hazırlanması ve diğer malzemelerle karıştırılıp hamur elde edilmesi bakımından ustalık becerisi gerektirir.

Malzeme seçimi, hazırlanışı ve servisi özel ustalık gerektiren yöresel bir kebap çeşididir.

Nazilli Pidesinin yapılışında hamurun hazırlanmasından, pidenin imalatına ve tüketiciye servis edilmesine kadar olan süreç ustalık ve beceri gerektirir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Ünü tarihi bir olaya dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren Germencik Ekşili Tavuk yemeğinin, Germencik ilçesi ile ün bağı bulunur.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Karacasu Çömleğinin üretimi, ustalık becerisine dayanır.

Ürünün ustalık becerisi ile geleneksel yöntemler ile hazırlanması, ürüne verilen şekil, ürünün karakteristik renk ve tadı ürünün ayırt edici özellikleri olarak ön plana çıkar.

Dedebağ Keşkeği / Karacasu Keşkeği uzun süre ve ustalık gerektiren bir usulle dövülerek yapılır.

İncirliova Deve Sucuğu üretiminde kullanılacak deve eti için kesimde, ustalık becerisi gerektiren “altılı parçalama tekniği” uygulanır.

Özellikle tatlı mayanın elde edilmesi ustalık becerisi gerektirir.

Hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Söke Tahinli Pidesinin özellikle şekil verme aşaması olmak üzere hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Hamurunun açılması ve sarılması ustalık becerisi gerektirir.

Söke Kulak Çorbasında kulak şeklinde hazırlanan hamurların ince açılarak şekillendirilmesinde başta olmak üzere tüm aşamalarında ustalık becerisi önemli bir rol oynar.

Özellikle yufkaların pişirilmesi bakımından coğrafi sınıra özgü nitelik taşır ve ustalık becerisi gerektirir.

Üretimi ustalık gerektiren Ayvalık Sakızlı Kurabiyenin, coğrafi sınır ile ün bağı vardır.

Balıkesir Göbel Kuzu Kokoreci/Balıkesir Kuzu Kokoreci; üretiminde kullanılan bileşenler bakımından farklılaşan ve ürüne özgü üretim metodu ile ustalık becerisi gerektiren bir üründür.

Denizkestanelerinin avcılığı/toplanması aşamaları emek gerektirirken, işlenmesinde; özellikle kesilmesi, gonadlarının çıkarılması aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Üretimi, özellikle meyane ve terbiyenin kıvamının tutturulması bakımından ustalık becerisi gerektirir.

Dolayısı ile Antep Kutnu Kumaşı’nı üretmek için yılların birikimini almış büyük beceri ve ustalık gerekmektedir.

Üretim tekniği ve ustalık, Antep Beyranı yapımındaki en önemli faktörlerdendir.

Antep Tırnaklı Pidesi / Gaziantep Tırnaklı Pidesi / Antep Pidesinin üretim şekli Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren Antep Tırnaklı Pidesi / Gaziantep Tırnaklı Pidesi / Antep Pidesinin, yöreyle ün bağı bulunmaktadır.

Gaziantep’in ürün üretimine uygun meteorolojik değerleri ile Gaziantepli çiftçilerin Antep Firiği yapımındaki ustalık ve tecrübelerinin bir araya gelmesi sonucunda Antep Firiği kendine has bir lezzet ve aromayla üretilir.

Bulgurun tüm üretim aşamaları ustalık gerektirmektedir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Antep Şiveydizi yöre ile özdeşleşen, uzun yıllardır bilinen ve yörenin kültürel birikimi ile günümüze ulaşan, üretiminin uzun, zahmetli olması ve hazırlığının her aşamasının ustalık gerektirmesi özellikleriyle ünlenmiş özel bir üründür.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Gaziantep ile en az 100 yıllık geçmişi olan ve Gaziantep ile özdeşleşen Gaziantep Yeşil Zeytin Böreğinin hazırlanmasındaki ustalık becerisi ile Gaziantep iline bağlanmıştır.

Antep Meyan Şerbetinin Akım Şeması Meyan kökünden meyan lifleri ve meyan tozlarının hazırlanması Meyan liflerinin sala konulması Meyan liflerinin üzerine hesaplanan miktarda meyan tozunun ilave edilmesi Meyan lifleri ve tozlarının üzerine buz parçalarının ilave edilmesi Karışıma toz tarçın, karanfil ve gül suyu ilave edilmesi Saldaki karışıma ilk suyun verilmesi Salın altında toplanan ilk suyun alınarak yeniden salın üzerine verilmesi (10 dakika) Oluşan köpüğün uzaklaştırılması Meyan suyunun yarısının ayrılması 1. kısmın içine daha önce yapılan meyan şerbetinin (damızlık) ilavesi Buz parçalarının ilave edilmesi 1-2 saat dinlendirme Önceden ayrılan meyan suyu ile işlenen diğer karışımın karıştırılması (nihai ürün) Buz ilave edilerek servis edilmesi Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Antep Meyan Şerbeti üretiminin, malzeme seçimi dâhil her aşaması ustalık becerisi gerektirmektedir.

Dut şurubu üretim aşamalarında ustalık becerisi önemli bir yer tutar.

Üretimi ustalık becerisi gerektirdiğinden üretim aşamalarının tamamı Gaziantep ilinde gerçekleştirilmelidir.

Üretimi ustalık becerisi gerektirdiğinden üretim aşamalarının tamamı Gaziantep ilinde gerçekleştirilmelidir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Gaziantep Sütlü Zerdesi / Gaziantep Astarlı Sütlacı geleneksel üretim yöntemi, ustalık becerisi gerektirdiğinden yöreyle ün bağı vardır.

Geçmişi eskiye dayanan Oğuzeli Nar Ekşisinin üretimi, ustalık becerisi gerektirmektedir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren Gaziantep Kuymağı / Antep Kuymağının, yöre

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Gaziantep Nohut Dürümü / Antep Nohut Dürümü geleneksel üretim yöntemi, ustalık becerisi gerektirir ve yöreyle ün bağı vardır.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Üretimi ustalık becerisi gerektiren Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabının Gaziantep ili ile ün bağı bulunmaktadır.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Üretimi ustalık becerisi gerektiren Gaziantep Malhıtalı Köftesi / Gaziantep Mercimekli Köftesinin Gaziantep ili ile ün bağı bulunur.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Üretimi ustalık becerisi gerektiren Gaziantep Öz Çorba / Antep Öz Çorbanın Gaziantep ili ile ün bağı bulunur.

Geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren Gaziantep / Antep Firik Pilavının coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Gaziantep Fasulyeli Kabak Dolmasının geçmişi eskiye dayanır ve ustalık becerisi gerektiren üretim metodu,

Gaziantep mutfağının geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren yemeklerinden olan Gaziantep Tene Katmasının / Antep Tene Katmasının özellikle kıymalı olan çeşidi, coğrafi sınıra özgü nitelik taşır.

Coğrafi sınıra özgü üretim metodu, ustalık becerisi gerektirir.

Özellikle yenidünya meyvesinin yanmadan pişirilmesi bakımından ustalık becerisi gerektiren Gaziantep iline özgü üretim metoduna sahiptir.

Gaziantep Erik Tavasının / Antep Erik Tavasının coğrafi sınıra özgü üretim metodu, ustalık becerisi gerektirir.

Coğrafi sınıra has üretim yöntemi ve sunum şekli, ustalık becerisi gerektirir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Gaziantep Doğramanın / Antep Doğramanın ustalık becerisi gerektiren yerel üretim metodu nedeniyle coğrafi sınır ile ün bağı vardır.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Gaziantep Lebeniye Çorbasının / Antep Lebeniye Çorbasının, ustalık becerisi gerektiren yerel üretim metodu nedeniyle, coğrafi sınır ile ün bağı vardır.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Gaziantep Süzek Yapmasının /Antep Süzek Yapmasının ustalık becerisi gerektiren yerel üretim metodu nedeniyle coğrafi sınır ile ün bağı vardır.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Gaziantep Yoğurtlu Patatesin / Antep Yoğurtlu Patatesin, ustalık becerisi gerektiren yerel üretim metodu nedeniyle, coğrafi sınır ile ün bağı vardır.

Üretimi ustalık becerisi gerektirmekte olup bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Mevsimine göre kışlık veya yazlık kabak kullanılarak üretilen Gaziantep Kabaklama / Antep Kabaklama için ustalık becerisi gerektiren bu aşama, ürünün coğrafi sınıra özgü üretim metodunun önemli bir kısmını oluşturur.

Köfte yoğrulduktan sonra yağın köfteye ilave edilmesi, ürünün ayırt edici özelliğini almasını sağlar ve bu aşama, ustalık becerisi gerektirir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Gaziantep İçli Köftesinin / Antep İçli Köftesinin, geçmişi eskiye dayanan ve ustalık becerisi gerektiren yerel üretim metodu nedeniyle coğrafi sınır ile ün bağı vardır.

Genellikle kurban bayramlarında yapılan, yapımı zahmetli ve ustalık becerisi gerektiren bir yemektir.

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Gaziantep Sebzeli Peynir Böreği / Antep Sebzeli Peynir Böreği, Gaziantep iline özgü üretim metodu ile peynir ve çeşitli sebzelerin bir arada kullanıldığı, hazırlanmasında ustalık becerisinin önemli bir yer tuttuğu Gaziantep mutfağının en bilinen böreklerinden bir tanesidir.

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Gaziantep Şekerli Peynir Böreği / Antep Şekerli Peynir Böreği, Gaziantep iline özgü üretim metodu ile peynir ve şekerin bir arada kullanıldığı, hazırlanmasında ustalık becerisinin önemli bir yer tuttuğu Gaziantep mutfağının en bilinen böreklerinden bir tanesidir.

Küçük doğranan ve pişme süreleri birbirinden farklı olan sakatatların yanmadan pişmesini ve yumuşak kalmasını sağlamak ustalık becerisi gerektirir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Gaziantep Arap Köftesinin / Antep Arap Köftesinin ustalık becerisi gerektiren yerel üretim metodu nedeniyle coğrafi sınır ile ün bağı vardır.

Geçmişi eskiye dayanan Gaziantep Dolangel Tatlısının coğrafi sınıra özgü üretim metodu, özellikle malzemelerin bir araya getirilerek pişirilmesi bakımından ustalık becerisi gerektirir.

Kebabın kıymalı harcının hazırlanması, şişlere geçirilmesi ve şekil verilmesi, kebabın yapısı için önemli olup ustalık gerektirir.

Hamurun yoğurularak açılması ve fırında pişirilmesi ustalık gerektirir.

Hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbasının üretimi ustalık becerisi gerektirir.

Gaziantep ilinde uzun yıllardır üretilen Gaziantep Susamlı Kıtır Helva, Gaziantep ili ile özdeşleşen, uzun yıllardır bölgesinde bilinen ve Gaziantep ilinin kültürel birikimi ile günümüze ulaşan, üretiminin her aşamasında ustalık becerisi gerektiren bir üründür.

Gaziantep ilinde uzun yıllardır üretilen Gaziantep Leblebili Kıtır Helva, Gaziantep ili ile özdeşleşen, uzun yıllardır bölgesinde bilinen ve Gaziantep ilinin kültürel birikimi ile günümüze ulaşan, üretiminin her aşamasında ustalık becerisi gerektiren bir üründür.

Çok uzun zamandır yapılan Nallıhan İğne Oyalarının yapımında ilçede bulunan üreticiler ustalaşmış, kendilerine özgü teknikler geliştirmiş ve bu teknik ve ustalık nesilden nesile aktarılmıştır.

Malzeme seçiminden üretimine ve baharat oranına kadar ustalık gerektiren Düzce Acıkası coğrafi sınır ile ünlenmiştir.

Geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren Düzce Şeker Kamışı Pekmezi yöre ile özdeşleşmiştir.

Ağdadaki şekerlerin sakız gibi uzatılması, tel tel olan ağdanın tahini emerek yapısına hapsetmesi olayı burada gerçekleştiğinden karıştırma işlemi yapılırken ustalık çok önemlidir.

Her usta, yapmış olduğu bıçağın kılıfını, bıçak modeline uygun olacak şekilde el emeği ve ustalık becerisiyle işleyerek şekillendirir.

Ürün işlenirken sadece tahin ve pancar şekerinin helva kıvamına getirilebilmesi oldukça zor bir işlem olup büyük bir ustalık marifeti gerektirmektedir.

Özellikle hamurun yoğrulması işlemi ustalık gerektirdiğinden üretimin tüm aşamaları Bozüyük’te gerçekleştirilmelidir.

Üretimi ustalık becerisi gerektiren Osmaneli Ayva Lokumunun, Osmaneli ilçesinin, tarih boyunca önemli bir ayva üretim merkezi olmasının da katkısıyla coğrafi sınır ile ün bağı oluşmuştur.

ustalık becerisi gerektirir.

ustalık becerisi gerektirir.

Bilecik Ekşili Kesme Çorbası için, bu çorbanın kıvamında hazırlanması, bu çorbaya ekşi tadını veren erik ve kızılcığın dengeli bir şekilde kullanımı ve pişirme aşamaları ile ustalık becerisi gerekir.

Bilecik Kapaması için etin doğru bir şekilde haşlanması, pirinçlerin kıvamında yeterince pişirilmesi ve baharatların dengeli bir şekilde kullanımı ve pişirme aşamaları ile ustalık becerisi gerekir.

Bilecik Papaz Yahnisi için etin doğru bir şekilde kıvamında yeterince pişirilmesi ve baharatların ve diğer bileşenlerin dengeli bir şekilde kullanımı ve pişirme aşamaları ile ustalık becerisi gerekir.

Kadayıf telinin pişme derecesi ustalık becerisi gerektirmekte olup, telin elastikiyeti, yüzey kuruluğu ve renk değişimi dikkate alınarak, elle temas yoluyla kontrol edilir.

Ahlat İlçesinde bulunan tarihi yapılardaki taşlara, ahşaba, bina süslemelerine, biblolara, işlenen Selçuklu, İlhanlı, Akkoyunlu ve Osmanlı motifleri; Ahlat kazı çalışmalarında bulunan tarihi eserlerin üzerlerindeki motifler ve bunlardan esinlenilerek yapılan özgün motifler sadece Ahlat İlçesinde ustalıkla bastonların gövdesine oyma, boyama ve yakma tekniği ile işlenmektedir.

Bu sebeple yöredeki ilgili üreticilerin deneyim ve ustalıkları, ürünün varlığını sürdürmesinde esastır.

Ayrıca üretim aşamalarındaki ustalık becerisi de önemli bir rol oynar.

Bolu Patatesli Ekmeğinin hazırlanması ve pişirilmesi aşamalarında ustalık becerisi gerekir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Bolu Manda Kaymağı; ünü, üretim metodu ve ustalık beceri gerektirmesi ile belirtilen coğrafi sınırı ile özdeşleşmiştir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık gerektiren Gerede Şakşak Helvasının, yöre ile ün bağı vardır.

1- Bolu Kabaklı Gözlemesi, üretim aşamalarında ustalık becerisi ve kullanılan bileşen listesi önemli bir yer

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Geçmişi Osmanlı dönemine dayanan Göynük Dik Börek / Göynük Oklava Tatlısının üretimi, ustalık becerisi gerektirdiğinden Göynük ilçesi ile ün bağı oluşmuştur.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Göynük Kabaklı Yufka Tatlısının üretimi, ustalık becerisi gerektirdiğinden Göynük ilçesi ile ün bağı oluşmuştur.

Ürünün üretimi ustalık becerisi gerektirdiğinden ve yöre ile ün bağı bulunduğundan, Bolu Göynük Uğut Tatlısının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Mudurnu Basma Helvası; Mudurnu ilçesi ile bilinirliliği bulunan, kullanılan bileşen listesi ve üretim metodu ile hazırlanması ustalık becerisi gerektiren bir üründür.

Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi; üretim aşamalarında ustalık becerisi ve kullanılan bileşen listesi önemli bir yer tutar.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Mudurnu ilçesi ile özdeşleşen Mudurnu Kaşık Sapı; ürüne özgü üretim metodu, ustalık becerisi gerektirmesi ve üretildiği coğrafi sınır ile ünü ve bilinirliliği bulunur.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık gerektiren Dirmil Sipsinin, yöre ile ün bağı vardır.

Ayrıca üretimde kullanılacak sebzelerin seçimi ve üretim metodu da ustalık gerektirir.

Bursa Bıçağı, namlusunun ustalıkla işlenerek 3 V’li ağız haline getirilmesiyle ve namluya ustalıkla çeşitli ağaç/kemik-boynuz/madeni/plastik sap takılmasıyla oluşturulur.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Bursa Kestane Şekerinin geçmişi eskiye dayanır ve üretimi ustalık becerisi gerektirir.

Hazırlanan hamurun, oklava/merdane ile yufkalar halinde ince şekilde açılması, bu yufkaların 5-10 cm çapında daire şeklinde kesilmesi, iç harcının konulması, el işçiliğiyle yufkaların büzülmesi ve haşlanarak pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Keles Sorgun Peyniri; bu ürüne özgü üretim metodu ve ustalık becerisi ile üretilir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren Çanakkale El Halısının, Çanakkale ile ün bağı bulunur.

Hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Biga Peynir Tatlısının üretimi ustalık becerisi gerektirir.

Ayrıca üretiminde hazırlanan hamurun homojen olarak karıştırılması, istenilen renk ve kıvamının sağlanması ustalık becerisi gerektirir.

Çankırı Belediyesinin 70 yaş üzeri kişilerle yaptığı sözel tarih çalışması sırasında yaşlıların anlatımlarında yumurta tatlısının yöreye özgü bir yiyecek olduğu, herkesin bu tatlının kıvamını tutturamadığı ve bunun için ustalık gerektiği ifadeleri yer almaktadır.

Sosunda kavrulmuş kıyma kullanılan Çankırı Tutmaç Çorbasının coğrafi sınıra özgü üretim metodu, ustalık becerisi gerektirir.

Çankırı Höşmerim Tatlısının coğrafi sınıra özgü üretim metodu, ustalık

Geçmişi eskiye dayanan Eldivan Yağlı Çöreğinin üretimi, özellikle kesitinde belirgin şekilde katmanlı yapı oluşturulması ve şeklinin verilmesi bakımından ustalık becerisi gerektirir.

Çankırı mutfağının geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren yemeklerinden olan Çankırı Hameyli Tatlısının üretimi coğrafi sınıra özgü nitelik taşır.

Üretimi, dolmanın iç harcının hazırlanması ve sarılması bakımından ustalık becerisi gerektirir.

10-15 dakika yoğrulup, yaklaşık bir saat oda sıcaklığında bekletilerek elde edilen hamurun kıvamı için gerekli olan yoğurma işlemi ustalık gerektirir.

Keşkekte en büyük ustalık gerektiren işlerden bir tanesi budur.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Tarihsel geçmişi ve üretim yöntemiyle farklılık gösteren Ilgaz Keşkeğinin üretimi ustalık gerektirir.

Hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Alaca Yarma Aşının hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Alaca Yanıç Böreği hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Alaca Borana Yemeğinin hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Alaca Cızlağının hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Bu aşamadaki en önemli ustalık Hingalin delikleri kapanmayacak, içine su girecek şekilde birleştirilmesidir.

Osmancık Kapari Turşusu üretiminde kullanılan bileşenlerin seçimi, hazırlanması ve üretimi aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Osmancık Yırtmaç Yemeği üretim aşamaları ile ustalık becerisi gerektirir.

servisi aşamaları ile ustalık becerisi gerektirir.

Osmancık Ayvalı Yahnisi; hazırlanmasında kullanılan ayva, üzüm pekmezi ile kuşbaşı doğranmış kırmızı etin birlikte pişirilmesi ve servisi aşamaları ile ustalık becerisi gerektirir.

Osmancık Malak Tatlısının hamuru hazırlığında; tereyağ, tuz ve sudan oluşan hafif kaynamış karışıma unun yavaş yavaş eklenip topaklanmasını önleyecek şekilde hızlı karıştırılıp ezilerek pişirilmesi ustalık becerisi gerektirir.

Çorum Baklavası hamurunun açılması, yufkalarının açıldıktan sonra neminin alınması, şekil verilmesi ve pişirilme süresince beyaz kalması ustalık becerisi gerektirir.

Çorum Su Böreğinde özellikle hamurun açılması, kaynar tuzlu suda işlem görmesi ve parçalanmadan hazırlanması üretim aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Osmancık Domates Kavurması hazırlanması ve üretim aşamaları ile ustalık becerisi gerektirir.

İskilip Su Kabağı Yemeğinin kıvamında hazırlanması, başta sığır eti ve diğer bileşenlerin dengeli bir şekilde kullanımı ve pişirme aşamaları ile ustalık becerisi gerektirir.

diğer bileşenlerin dengeli bir şekilde kullanımı ve pişirme aşamaları ile ustalık becerisi gerekir.

Ayrıca ürünün hazırlanması, pişirilmesi ve dilimlenmesi ustalık gerektirmektedir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Çameli Elmalı Bezinin üretimi ustalık gerektirir.

Üretimindeki işlem aşamalarının doğru bir şekilde yapılması ustalık becerisi gerektirir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Üretimi ustalık becerisi gerektiren, coğrafi sınırda ekonomik bir değere ve uzun bir geçmişe sahip olan Kızılhisar Bardağı, Serinhisar ilçesinin Karabastı bölgesinden çıkarılan kırmızı yağlı toprak ve Kumlu mevkiinden çıkarılan kırmızı killi toprağın karışımı ile oluşan çamurun geleneksel yöntemlerle şekillendirilmesi ve pişirilmesiyle üretilir.

19. yüzyılda imalatına Diyarbakır’da başlanan, yapımı zor olan ve iyi ustalık gerektiren Diyarbakır Burma Kadayıfı; Diyarbakırlı ustalar sayesinde babadan oğula ve ustadan çırağa aktarılmıştır.

Diyarbakır ilinin kültürel birikimiyle uzun yıllardır bu metod ile Diyarbakır Şehriyesi üretilmekte olup ustalık becerisi gerektirir.

Coğrafi sınıra özgü üretim metodunun her aşaması, ustalık becerisi gerektirir.

Üretimi, özellikle hasır dövme işlemi bakımından ustalık becerisi gerektirir.

Hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Diyarbakır Paşa Lavaşının; düz ve ince olarak hazırlanması ile homojen olarak pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Diyarbakır Lepik Köftesi hamurunun; homojen olarak yoğurulması, köftelerin hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Üretiminde kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Diyarbakır Kağırdaklı Ekmeği/Diyarbakır Kizirikli Ekmeğine kuyruk yağının hazırlanarak katılması ve homojen olarak pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Diyarbakır Bakla Meftunesinin hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Ayva ve köftenin birlikte kullanıldığı, hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Diyarbakır Ayva Dizmesinin hazırlanması, dizme işlemi ve pişirme aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Diyarbakır Hıllorik Aşının hazırlanmasında kullanılan bileşenlerin homojen bir şekilde yoğurulması, şekillendirilmesi ve pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Üretim metodu bakımından farklılaşan Diyarbakır Çakıl Ekmeğine tırnak ile şekil verilmesi ve homojen olarak pişirilmesi ustalık becerisi gerektirir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Tarihsel geçmişi 1600’lü yıllara dayanan, bu tarihlerden itibaren yörenin ekonomisinde önemli bir yere sahip olan, üretiminde ustalık becerisi gereken ve tüm bu nedenlerle yöre ile ünlenen Edirne Mis Meyve Sabununun üretimindeki tüm aşamaların Edirne’de gerçekleşmesi gerekir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Geçmişi Osmanlı İmparatorluğuna dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren Deva-i Misk Helvasının, Edirne ili ile ün bağı bulunmaktadır.

Ayrıca üretimi ustalık becerisi gerektiren Edirne Badem Ezmesinin, coğrafi sınır ile ün bağı bulunduğundan, üretim aşamalarının tamamının coğrafi sınır içinde gerçekleşmesi gerekmektedir.

En önemli ve ustalık gerektiren kısım kumun sıcaklığını ayarlamak ve karıştırma işlemini yapmaktır.

Palu Tavanın hazırlanması ve pişirme aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Geçmişi eskiye dayanan Erzincan Kesme Kadayıfının üretimindeki özellikle yufkaların elde bıçak ile kesilme aşaması, ustalık becerisi gerektirir.

Üretimi, özellikle üzümlerin hazırlanması ve kurutulması bakımından ustalık becerisi gerektirir.

Erzincan Sütlacının hazırlanmasında; sütlacın istenilen kıvamının sağlanması ve bileşenlerin dengeli bir şekilde kullanımı ve pişirme aşamaları ile ustalık becerisi gerekir.

Oltu Taşı yapılacak tespih, takı veya benzer ürün çeşitlerinin büyüklük ve şekillerine göre usta tarafından taşın içindeki yabancı maddeler ve çatlaklar da göz önünde tutularak büyük bir ustalıkla seçilir.

Kumaşın üretiminde yörede bulunan üreticiler (çulhalar) ustalaşmış, kendilerine özgü teknikler geliştirmiş ve bu teknik ve ustalık nesilden nesile aktarılmıştır.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren Erzurum Pekmezli Baklavası; ünü ve bilinirliği bakımından Erzurum ili ile özdeşleşen bir üründür.

Coğrafi sınıra özgü bu üretim metodu, ustalık becerisi gerektirir.

Hamurunun hazırlanması ustalık becerisi gerektirir.

Coğrafi sınıra özgü üretim metodu ustalık becerisi gerektirir.

Erzurum mutfağının geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren yemeklerinden olan Erzurum Çortutu Pancarının üretimi coğrafi sınıra özgü nitelik taşır.

Kalıpların hamura batırılarak tatlıya şekil verilmesi; hamurun, sertleşmesine neden olmadan altın sarısı rengini alıncaya kadar kızartılması ve şerbetini fazla çekip yumuşamadan şerbetlendirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Ayrıca üretimin son aşamasında ürünün birkaç kişi tarafından halka şeklinde döndürülerek çekilip uzatılması, tel şeklindeki yapısının kazandırılmasını sağlar ve ustalık becerisi gerektirir.

Bu etlerin ince ve yaprak şeklinde hazırlanması, terbiye edilmesi ve pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Erzurum Burmasının / Erzurum Burma Bileziğinin kaş kısmı ise ürünün ayırt edici özelliği olup ustalık becerisi gerektirir.

Erzurum Paça Çorbasının kıvamında hazırlanması ve pişirme aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Fitil ve Kesim  Homojen hale getirilen şeker hamur karışımı 4 – 5 cm çapında, 30-35 cm uzunluğunda koparılır.  Bu parçalar ustalık ve özenle 2 cm çapında 120-125 cm uzunlukta fitiller haline getirilir.  Fitil haline getirilen met helvalar.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Sivrihisar Höşmerim Tatlısı, ustalık becerisi gerektiren geleneksel üretim yöntemiyle yöreyle ünlenmiştir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Geçmişi eskiye dayanan Sivrihisar Cebesi üretimi, ustalık becerisi gerektirmektedir.

Ayrıca üretim aşamalarında ustalık becerisi de önemli bir yer tutar.

Üretimi ustalık becerisi gerektiren ve yöre ile ün bağı bulunan Sorkun Çömleğinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.

Üretiminin tüm aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Örtmelerin yapım tekniği ve kullanılan desenler nesilden nesile aktarılan ustalıkla günümüze ulaşmıştır.

Ayrıca üretim tekniği ve ustalık ta ürüne önemli ölçüde farklılık katmaktadır.

Üretim esnasında sütte çürüme meydana gelme ihtimali bulunduğundan üretimi ustalık gerektirir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Erzurum Kadayıf Dolmasının geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınıra özgü üretim metodu ustalık becerisi gerektirir.

dikkatli olunmadığı takdirde sütte çürüme meydana geldiğinden civil peyniri yapımı ustalık isteyen iştir.

Bu süre ustalık için yeterli bir zaman olacaktır.

Ürünün Tanımı : Edirne Tava Ciğeri, yörede yetiştirilmiş “dana” cinsi büyükbaş hayvanlardan elde edilen karaciğer. yine yöreye ait buğday unu ile ayçiçek yağı kullanılarak üretilen. malzeme seçimi, hazırlanış. pişiriliş ve servisi ustalık gerektiren yöresel bir yemek olup, servisinde ise yine Edirne mahsulü, doğal yoldan özel kurutulmuş kızartılmış kırmızı biber kullanılmaktadır.

İnsan Faktörü: İşinin ehli leblebi ustaları yanında en az 8 yıl, en fazla 10 yıl çıraklık yaparak Çorum Leblebisi öğretisi alarak ustalık belgesi kazanılabilmektedir.

Ağızda gerçek et tadı bırakan Düzce Köftesinin yapımında üretim tekniği ve ustalık önem taşımaktadır.

Düzce Şırasının, ustalık becerisi gerektiren ve geleneksel olarak üretilen yöntemiyle yöreyle ün bağı vardır.

Coğrafi sınıra özgü üretim metodu, ustalık becerisi gerektirir.

Tarihsel geçmişi ve üretim yöntemiyle farklılık gösteren Çilimli Gözlemesinin üretimi ustalık gerektirir.

Coğrafi sınır içerisinde uzun bir geçmişe sahip olarak üretilen, hazırlanması ustalık becerisi gerektiren Kemaliye Kuru Kaymağı / Eğin Kuru Kaymağının Erzincan ili Kemaliye ilçesi ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle, Kemaliye Kuru Kaymağı / Eğin Kuru Kaymağının tüm üretim aşamaları Kemaliye ilçesinde gerçekleştirilir.