Coğrafi işaretli ürün · Adana
Adana’ya özgü nişasta, vişne renkli şerbet ve ince rendelenmiş buzlu tatlı.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Adana Bici Bici nedir?
Adana Bici Bici; nişasta, genellikle gül suyu katkılı ve doğal gıda boyasıyla koyu vişne renginde görünüm kazandırılmış su, pudra şekeri ile ince rendelenmiş buzdan hazırlanan bir tatlıdır. Ürünün bileşimi, nişasta tanelerini renklendirilmiş gül suyu aromalı şerbet, pudra şekeri ve ince rendelenmiş buzla bir araya getirir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Nişastanın sesinden gelen ad
“Bici Bici” adı, nişastanın parmaklar arasında sıkıştırılması sırasında çıkan sesten esinlenir. Adlandırma, nişastalı yapının ürün kimliğindeki yerini doğrudan yansıtır.
Koyu vişne renkli gül suyu şerbeti
Şerbet, kırmızı toz gıda boyasıyla koyu vişne rengine getirilir. Aromatik tat için şerbete %1’den az gül suyu eklenir.
Kar inceliğinde rendelenmiş buz
Serviste kullanılan buz, kar taneleri gibi ince rendelenir. Bu incelik, buzun ürünü hızla soğutmasına, kaşıkla yenebilmesine ve ağızda hızlıca erimesine imkân verir.
Hazırlama süreci nasıl ilerler?
Nişastalı karışımın hazırlanması ve pişirilmesi
40 × 60 cm’lik dörtgen tepside 3-3,5 cm kalınlığında hazırlanan ölçü için 600 ml mısır nişastası, 6 litre su ve 20 g vanilya kullanılır. Tencereye konan 5 litre su kaynatılır; 600 ml mısır nişastası ise oda sıcaklığındaki yaklaşık 1 litre suyla ayran kıvamına gelinceye kadar sulandırılır.
Ayran kıvamındaki nişastalı su, kaynamaya başlayan suya eklenir. Ateş kısıldıktan sonra karışım, tencere dibi tutmayacak biçimde tahta kaşıkla 6-7 dakika pişirilir; fokurdaması ve renginin griye yakın kırık beyaza dönmesi pişme ölçütüdür.
Tepsiye dökme ve dinlendirme
Pişen nişasta bekletilmeden ıslatılmış, 40 × 60 cm ölçüsünde ve 3-3,5 cm derinliğinde dörtgen ya da 30-40 cm çapında yuvarlak tepsilere dökülür. Tepside soğutulan ürün oda sıcaklığına geldiğinde soğutucuya veya buzdolabına alınır ve 1 gün bekletilir.
Şerbetin hazırlanması
Şerbet için 1,5 l içme suyuna 0,3-0,4 g kırmızı toz gıda boyası katılır. Kokusunu verecek miktarda, %1’den az gül suyu eklenen şerbet servis sırasında kullanılmak üzere şişelere konur.
Buzun ince rendelenmesi
Serviste kullanılacak buz, endüstriyel ya da ev yapımı olabilir; ancak ince rendelemeye uygun büyüklük ve ölçülerde seçilir. 10 × 15 × 50 cm büyüklüğündeki buz, mermer bir kalıp üzerine serilmiş temiz bezin üstüne yerleştirilir ve özel hazneli rende ile kar gibi kazınır.
Buz taneleri, ağıza alındığında hemen eriyecek ve dişle kırmayı gerektirmeyecek kadar küçük olmalıdır. Mermer kalıp, buzun tabanının yerleşmesini ve rendeleme sırasında sabit kalmasını sağlar.
Servis ve tüketim nasıl yapılır?
Küp kesim ve kâsede sunum
Bir gün dinlendirilen bici, yaklaşık 5 cm’lik kareler hâlinde kesilir; servis için alınan bir kare dilim küçük küpler şeklinde doğranarak normal boy bir servis kâsesine konur. Küplerin üzerine ince rendelenmiş buz eklenir; rendelenmiş buzda el becerisiyle çukur açılarak istenen miktarda pudra şekeri yerleştirilir.
Şerbet, eşlikçiler ve servis araçları
Buzun tamamı kırmızı görünüm alacak şekilde üzerine bici şerbeti gezdirilir; isteğe bağlı olarak muz, çilek veya kiraz gibi meyve dilimleri eklenebilir. Ürün, altında servis tabağı bulunan bir kâsede, kaşık ve pipetle sunulur; yanında küçük bir kâsede pudra şekeri verilir.
Günlük üretim ve tüketim
Adana Bici Bici günlük olarak üretilir ve tüketilir. Üründe kullanılan şerbet de günlük hazırlanır ve günlük tüketilir.
Coğrafi sınırla bağı nedir?
Coğrafi sınır Adana ilidir. Ürünün geçmişe dayanan niteliği ve ustalık gerektiren üretimi, Adana ile kurulan ün bağının temelini oluşturur.
Adana’nın sıcak geçen ilkbaharı ve kavurucu yaz sıcakları içinde serinletici etki yaratması, ürünün yöreyle ün ilişkisini güçlendiren niteliklerden biridir. Bu ün bağı nedeniyle Adana Bici Bici’nin tüm üretim aşamalarının Adana ili içinde gerçekleşmesi gerekir.
Yöresel üretim kültürü ve adlandırma
Adana Bici Bici’nin geçmişi eskiye dayanır ve ürünün adı nişastanın parmaklar arasında sıkıştırılmasından çıkan sesle ilişkilendirilir. Bu adlandırma, ürünün yerleşik üretim ve tüketim kültüründeki nişastalı yapısına işaret eder.
“Adanalıyık! bici yerik, şalgam içerik!” sözü, Adana Bici Bici’nin Adana kültüründeki yerini yansıtan ifadelerden biridir. Ürünün serinletici niteliği ile yöredeki kültürel görünürlüğü, coğrafi işaret tescilinde belirtilen ün ilişkisinin parçalarıdır.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil ve işaret kullanımı
Adana Bici Bici, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 14 Kasım 2019 tarihinden itibaren korunmak üzere 17 Eylül 2020 tarihinde 537 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde “Adana Bici Bici” ibaresi ile mahreç işareti amblemi yer alır; bu kullanım mümkün değilse ibare ve amblem işletmede kolayca görülecek biçimde bulundurulur.
Denetim mercii ve denetim sıklığı
Denetimler, Adana Ticaret Odasının koordinatörlüğünde kurulan denetim mercii tarafından yılda en az 1 kez yapılır. Denetim merciinde Adana Ticaret Odasından iki üye; Adana Lokantacılar ve Kebapçılar Odası, Adana Büyükşehir Belediyesi, Seyhan İlçe Belediyesi, Yüreğir İlçe Belediyesi ve Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden birer üye bulunur.
Kontrol kapsamı ve şikâyet denetimleri
Denetim mercii, ürünün ayırt edici özelliklerini; hammadde kullanımını ve üretimin kayıtlı metoda uygunluğunu kontrol eder. Şikâyete bağlı denetimlerde şikâyetçi ile gösterilen tanıkların ifadeleri raporlanır ve varsa şikâyet konusu malzemelerden örnek alınır.
Şikâyete bağlı denetimlerde çift numune alınır; numunelerden biri uygun biçimde ambalajlanıp mühürlenerek üreticiye teslim edilir. Diğer numune, ambalajlanıp soğuk zincir korunarak Tarım ve Orman Bakanlığı Adana Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğüne veya Çukurova Üniversitesi laboratuvarlarına E. coli, toplam koliform bakteri ve boya analizi (HPLC) için gönderilir.
Uzman desteği ve hukuki süreçler
Denetim mercii, denetim sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden yararlanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren Adana Ticaret Odası, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.