Coğrafi işaretli ürün · Giresun
Giresun’un Görele ilçesinde inek sütü, su, salep ve şekerle hazırlanan karışıma meyan kökü özütü eklenir. Makinede dondurulan ürün yumuşak, krema benzeri kıvamıyla tanınır; bileşen ve analiz ölçüleri kendi sicilinde ayrıdır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Görele Dondurması nedir?
Görele Dondurması, Görele’de pastörize inek sütü, salep, şeker, su ve meyan kökü özütüyle yapılan dondurmadır. Yumuşak krema kıvamı ve özüt kullanımı kimliğini belirler.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İnek sütü ve meyan özütü
%3 yağlı pastörize inek sütü, salep, şeker ve su kullanılır. Glycyrrhiza glabra meyan kökü özütü ayrı hazırlanır; sicil bunu emülgatör ve stabilizatör yerine kullanılan girdi olarak tanımlar. Bu ifade güncel ürün kategorisi uygunluğu sonucuna dönüştürülmez.
Yumuşak kıvam ve sıcaklık rolü
Ürün oldukça yumuşak, krema benzeri kıvamdadır. Sicil iç sıcaklığı −8 ila −10°C olarak verir; üretim, servis ve depolama rolü ayrıca teyit bekler. Bu değer diğer dondurmalar için üstünlük veya genel depolama koşulu değildir.
Ürünün analiz tablosu
Fizikokimyasal tablo bitmiş dondurmanın pH, kuru madde, kül, damlama, erime, renk, viskozite ve yağ değerlerini içerir. Viskozite 7°C’de ölçülür; bu ölçüm sıcaklığı saklama sıcaklığı değildir. Asitlik başlığının yüzde ve titrasyon birimleri ayrıca teyit bekler.
Su girdisi
Sütlü karışıma belirli miktarda su eklenmesi sicilde ayrıca ayırt edici özellik olarak yer alır. Bu su süt girdisinin yağ oranını bitmiş ürünün yağ yüzdesiyle aynı ölçüm temeline getirmez.
Sicildeki üretim anlatımı
Parti reçetesi
30 litre %3 yağlı pastörize inek sütü, 10 litre su, 8 kg şeker, 200 g salep ve 100 ml meyan kökü özütü kullanılır. Meyan özütü kendi hazırlama partisinden alınan ayrı girdidir.
Meyan kökü özütünü hazırlama
Yaklaşık 500 g bütün meyan kökü 30 litre suda kısık ateşte 12 saat kaynatılır; 8–10 litre özüt elde edilir.* Kaynak cam kapta oda koşullarında muhafazayı belirtir, süre vermez; bu ara muhafaza resmî teyit bekler.
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre meyan kökü özütü 12 saat kaynatılarak hazırlanır ve oda koşullarında cam kapta saklanır; saklama süresi belirtilmez. Dondurma karışımına yaklaşık 45°C’de eklenir. Eksik koşulların bu ürüne ve belirtilen işlem aşamasına ait teknik kayıtlarla tescil ettiren tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Süt, su ve ilk şeker
On litre su kaynatılır ve sütün tamamı eklenir. Ayrı kapta 3 kg şeker salep ile karıştırılır. Süt-su karışımı kaynama sıcaklığında on dakika tutulduktan sonra bu karışım azar azar eklenir; 15–20 dakika karıştırılıp yaklaşık iki saat kısık ateşte kaynatılır.
Kalan şeker, özüt ve dondurma
Ocaktan alınan karışıma kalan 5 kg şeker katılır. Yaklaşık 45°C’ye soğuyunca 100 ml özüt eklenir. Önceden 3–4 saat çalıştırılmış 3,5 litrelik makinede 15 dakika karıştırılarak dondurulur; makine kapasitesi bütün reçete partisinin miktarı değildir.
Sicildeki muhafaza anlatımı
Daha sonra kullanılmak üzere normal oda koşullarında ve cam kaplarda muhafaza edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Görele Dondurmasının üretim metodunda, geçmişten günümüze ulaşan geleneksel bilgi bulunmaktadır. Ürünün üretiminde beşeri faktör en önemli unsurdur. Bu yönüyle ürünün, tüm üretim aşamalarının yörede gerçekleştirilmesi gereklidir.
Sicildeki sunum anlatımı
Bayram ve düğün günlerinde ikram edilen dondurma, geleneksel özelliğini devam ettirerek zamanla ticarete konu olmuştur.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Sicil yöreyle bağın yaklaşık iki yüz yıllık geçmişini aktarır. Bayram ve düğün ikramından ticari üretime dönüşen geleneksel bilgi, meyan özütünün hazırlanıp kullanılmasında ustalıkla sürdürülür.
Tescil ve denetim bilgileri
Sicildeki denetim düzeni
İhtiyaç halinde numune ürün alınıp laboratuvarda aşağıdaki değer aralıklarına uygunlukları denetlenecektir. pH değer aralığı 6,67–6,76 olmalıdır.
436 tescil numaralı Görele Dondurması mahreç işareti olarak 21 Haziran 2019 tarihinde tescil edilmiştir. Coğrafi işaretin adının bulunduğu aşağıdaki logo; ambalajsız ürünlerde işletmenin görülebilecek bir alanında sergilenmeli, ambalajlı ürünlerde marka ile birlikte ve marka ibaresinden küçük olmamak üzere bulunmalıdır.
Görele Belediyesinin koordinatörlüğünde; Görele Belediyesinden, Giresun İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ve Görele İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünden birer uzman personelin katılımıyla oluşturulan en az üç kişilik denetim mercii tarafından yıllık periyotlar halinde ve şikâyet halinde ise her zaman denetimler yapılacaktır. Süt ve su karışım oranları denetlenecektir. Meyan kökü özütünün kullanımı denetlenecektir.
Kıvamı denetlenecektir.
İhtiyaç halinde numune ürün alınıp laboratuvarda aşağıdaki değer aralıklarına uygunlukları denetlenecektir. a. pH değer aralığı 6,67–6,76 olmalıdır. b. 7 0C’deki viskositesi (cP) 300,37–317,88 olmalıdır. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
