Susurluk Tostu

Susurluk Tostu Nasıl Hazırlanır?

200-250 °C.

Pişirme veya ısıl işlem

Tavaya konup bekletilen yaş hamur yaklaşık bir saat fırında pişirildikten sonra tavalarından çıkarılarak soğumaya alınır. Çünkü en ideal kızartma süresi bu şekilde yakalanır. Ardından sırasıyla her iki tarafına margarin sürülerek son kez tost makinesinde kızartılır.

Birleştirme ve son hazırlık

Karışım için bir çuval un (50 kg) ve 1 paket yaş maya ile birlikte 5 kg kadar ekşi maya, 350 gr tuz, 40 lt su ile hamur hale gelene kadar yavaşça karıştırılır. Eğer istek üzerine yapılması gerekirse de tereyağı en son aşamada sürülür. Domates salçası tostun üzerine direk olarak sürülmekle birlikte isteğe bağlı olarak tat vermek ve sürümünü kolaylaştırmak için 1 kg salça için 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şeker ile 0,75 lt su ile karıştırılır ve elde edilen salçalı sos tost içine veya dışına sürülmek üzere hazır hale getirilir. Ardından isteğe göre sucuklu tost yapılacaksa 45–50 gr dilimlenmiş sucuk bir dilim ekmeğin üzerine yerleştirilerek pişirilir. Karışık yapılacaksa 30–35 gr olarak pişirilir ve pişirilen sucuğun üzerine 65–75 gr dilimlenmiş peynir konulur. Sadece peynirli yapılacaksa 65–75 gr dilimlenmiş peynir bir dilim kızartılmış ekmeğin üzerine konulur ve diğer kızartılmış ekmek dilimi üzerine kapatılarak tost makinesinde kızartılır.

Hazırlama aşamaları

Tuz (350 gr sofralık rafine tuz). Yaş maya (yaz aylarında 500 gramlık 1 paket- kış aylarında 2 paket). Fabrikasyon olamaz çünkü ustanın el becerisi hamurun kıvamını yakalamada önemli bir unsurdur. Ekmeklik kıvama gelmesi hava şartlarına göre değişmekte olup 15–20 dakikayı bulmaktadır. Hazır kıvama gelen hamur 30 dakika ile 1 saat arası dinlenmeye bırakılır. Ardından yuvarlanır ve tavaya alınır. Fermantasyon süresi hava şartlarına göre değişmektedir. İşlem sonucunda dışı sert, içi yumuşak ekmekler elde edilmektedir. Ekmek bir gün boyunca serin ortamda ve ahşap dolaplar içinde bekletilir. Bu peynir inek sütünden yapılmakta ve yağlı bir peynir olup, diğer peynirlerden farklı olarak 3 ile 6 gün arasında salamurada bekletilir. Bu süre de peynirin kendini çekmesi ve tamamen dağılmaması için ideal bir süredir.

Kaşar peyniri, beyaz peynir veya başka bir peynirle Susurluk Tostu yapılmaz. Tamamen kaplayacak şekilde margarin sürülür. Salçayı çok sulandırmamak gerekir çünkü bu ekmeğin yumuşayıp hamurlaşmasına neden olacağı için istenilen gevreklik elde edilemez. Makinenin sıcaklığı tostu yaparken 200–250 °C arasında olmalıdır. Susurluk Tostunun İçeriği ve Üretimi: Sucuklu Tost için: 45–50 gr dilimlenmiş sucuk. Domates salçası Bir adet Susurluk Tostu elde edebilmek için gerekli olan 45–55 gr iki dilim tost ekmeği 200–250 dereceye ayarlanmış tost makinesine yerleştirilir ekmekler kızarmaya başladığında diğer tarafı çevrilir. Bu da yaklaşık olarak ekmeğin her yüzü için 20–30 sn sürmektedir.

Hazırlama ve ön işlemler

Tost tava ekmeğinin hazırlanışı diğer ekmeklere göre farklılık göstermektedir. Ekşi maya (önceden hazırlanmış olan ekmek hamurundan ekşi maya, 1 çuval un için 5 kg). Tost ekmeğinin diğer ekmeklerden farklı olmasının ilk sebebi yoğurma şeklidir.

Pişirme veya işleme

Daha sonra fermantasyon odasına (buharlama-mayalama) alınır. Hamur pişirme kıvamına gelene dek bekletilir. Bu kaplar ekmeğin altını delikli hale getiren alüminyum tavalara yerleştirilip içine ekmek hamuru yerleştirildikten sonra, ateş ile direk irtibatı olmayan fırınlara sürülmektedir.