Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’e özgü nohut dürümü, koçbaşı nohudun tırnaklı pideyle buluştuğu yöresel bir yemektir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Nohut Dürümü/Antep Nohut Dürümü nedir?
Gaziantep Nohut Dürümü / Antep Nohut Dürümü, haşlanmış ve baharatlarla zenginleştirilmiş sade ya da salçalı nohudun çeşitli garnitürlerle tırnaklı pideye sarılmasıyla hazırlanan bir yemektir. Yörede özellikle kahvaltı ve öğle yemeğinde tercih edilir.
Ürünün temel karakterini iri, açık renk sarı koçbaşı nohudu ile Antep Tırnaklı Pidesi / Gaziantep Tırnaklı Pidesi oluşturur. Maydanoz, domates, patlıcan veya patates kızartması dürümde kullanılabilen garnitürlerdir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Koçbaşı nohut seçimi
Hazırlamada taneleri iri ve açık renk sarı olan koçbaşı çeşidi nohut kullanılır. Bu nohut seçimi, ürünün ayırt edici niteliklerindendir.
Tırnaklı pideyle hazırlanan dürüm
Baharatlandırılmış nohut, Antep Tırnaklı Pidesi / Gaziantep Tırnaklı Pidesine sarılarak dürüm biçiminde hazırlanır. Üretimde kullanılan tırnaklı pide, coğrafi sınır içinde üretilen ve 223 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli pidedir.
Sade veya salçalı nohut ve garnitürler
Dürümün nohutlu içi sade veya salçalı hazırlanabilir; maydanoz, domates, patlıcan ya da patates kızartmasıyla tamamlanabilir. Servis sırasında isteğe göre baharat ve soğan da eklenebilir.
Üretim nasıl gerçekleştirilir?
Nohudun ıslatılması ve pişirilmesi
Kullanılacak nohut, bir gece önceden üzerini aşacak kadar suyla ıslatılır. Ertesi gün suyu değiştirilir; isteğe bağlı ilikli kemikli et eklenerek kazanlarda veya basınçlı tencerelerde yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kazan kullanıldığında haşlama sırasında nohutların üzerinde oluşan beyaz köpük alınır.
Baharatlı nohut karışımı
Pişmiş nohutlar sıvı yağ, baharatlar ve tuzla karıştırılır; isteğe göre acı pul biber eklenir. Karıştırma işlemi sonunda homojen bir nohut karışımı elde edilir.
Pideye yerleştirme ve servis
Hazırlanan nohut karışımının 200-300 gram kadarı Antep Tırnaklı Pidesi / Gaziantep Tırnaklı Pidesinin arasına eklenir. Dürüm, isteğe göre baharat, soğan, maydanoz, domates, patlıcan veya patates kızartması eklenerek servis edilir.
Nasıl servis edilir?
Gaziantep Nohut Dürümü / Antep Nohut Dürümü, pide arasındaki nohut karışımına isteğe göre baharat, soğan, maydanoz, domates, patlıcan veya patates kızartması eklenerek servis edilir.
Gaziantep’le bağı nedir?
Gaziantep Nohut Dürümü / Antep Nohut Dürümünün geleneksel üretim yöntemi ustalık becerisi gerektirir ve ürünün yöreyle ün bağı bulunur. Üretimde coğrafi sınırda üretilen Antep Tırnaklı Pidesi / Gaziantep Tırnaklı Pidesi kullanılır. Bu nedenle üretimin tüm aşamaları Gaziantep ili sınırları içinde gerçekleştirilmelidir.
Yöresel üretim kültürü
Gaziantep Nohut Dürümü / Antep Nohut Dürümünün geçmişi 19. yüzyıla dayanır. Ürün, Gaziantep mutfağı üzerine yayımlanan yemek kitapları ve Gaziantep gezi rehberlerinde yer alır; şehrin meşhur sokak lezzetleri arasında sayılır.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil ve işaret kullanımı
Gaziantep Nohut Dürümü / Antep Nohut Dürümü, 631 numarayla 17 Aralık 2020 tarihinde mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 9 Mart 2020 tarihinden itibaren korunmaktadır. Ürün adı, logo ve mahreç işareti amblemi ürünün veya ambalajının üzerinde yer alır; bunlar ürün ya da ambalaj üzerinde kullanılamadığında işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii ve kapsamı
Denetimler, Gaziantep’i Geliştirme Vakfı koordinatörlüğünde; Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi ve Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinin görevlendireceği uzman temsilcilerden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetim mercii, üretim metoduna uygunluğu, kullanılan malzemeleri ve oranlarını; ayrıca ürün adı, logo ve mahreç işareti ambleminin kullanımını denetler.
Denetim sıklığı ve destek alma yetkisi
Düzenli denetimler yılda bir kez yapılır; şikâyet veya şüphe üzerine denetim her zaman gerçekleştirilebilir. Denetim mercii, denetimin gerçekleştirilmesi sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.