Coğrafi işaretli ürün · Bolu
Bolu’nun Göynük ilçesinde cevizli yufka ruloları küçük kesilir; kesik yüzleri yukarı bakacak biçimde tepsiye dizilir. Tereyağıyla fırınlanan tatlı sıcak şerbetle tamamlanır ve bakır tabaklarda sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Göynük Dik Börek/Göynük Oklava Tatlısı nedir?
Bolu’nun Göynük ilçesinde buğday unu, yumurta, sirke, tereyağı, tuz ve suyla hazırlanan hamur ince açılır. Beyaz ceviz içiyle sarılan yufkalar küçük kesilir; kesik yüzleri yukarı gelecek biçimde pişirilip şerbetlenir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Beyaz ceviz ve sirkeli hamur
Dolgu beyaz ceviz içinden hazırlanır. Sicil, hamurdaki sirkenin gevrek yapıya katkısını belirtir.
Dik yerleştirilen küçük rulolar
Yufka ince oklavaya sarılır ve kesilen parçalar tepsiye dik yerleştirilir. Kesik yüzlerin yukarı bakması ürünün belirgin biçimini oluşturur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hamur ve harç bileşenleri
Hamur için 750 g özel amaçlı buğday unu, 3 yumurta, 1 tatlı kaşığı sirke, 1 çay kaşığı tuz ve 2 su bardağı su kullanılır. Açmada buğday nişastası, içte ince dövülmüş beyaz ceviz, pişirmede 500 g tereyağı kullanılır.
Yoğurma ve dinlendirme
Hamur bileşenleri 10–15 dakika yoğrulur. Hamur 15 bezeye ayrılarak yaklaşık 30 dakika dinlendirilir.
Yufka açma ve rulo yapma
Bezeler nişasta serpilerek oklavayla, altındaki masa örtüsünün desenini gösterecek incelikte açılır. Yufka yaklaşık 5 dakika kurutulur, ceviz serpilip ince oklavaya sarılır. Oklava çekilir; rulo yaklaşık 2 cm aralıklarla kesilir ve parçalar kesik yüzleri yukarıda kalacak biçimde tepsiye dik dizilir.
Fırında pişirme
Üzerine eritilmiş 500 g tereyağı gezdirilir. Yaklaşık 200 °C’de 30 dakika pişirilir. Fırından çıktıktan sonra yaklaşık 15 dakika soğutulur.
Şerbetleme
3 bardak su ve 3 bardak toz şeker kaynatılır; birkaç damla limon suyu eklenir. Yaklaşık 10 dakika kaynatılan sıcak şerbet dinlenmiş tatlıya dökülür. Tatlı 30 dakika soğumaya bırakılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Göynük Dik Börek/Göynük Oklava Tatlısı Göynük ilçesiyle ün bağı bulunan, üretimi ustalık gerektiren bir üründür. Bütün üretim aşamaları Göynük’te gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Ürün özellikle ramazan ayında iftar sofralarında ve bayramlarda tüketilir. Pişirme ve şerbetleme sonrası bakır tabaklara porsiyonlanır.
Satış, tüketicinin talep ettiği miktarlarda ve mevzuata uygun ambalajlarla yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Sicilde Göynük Dik Börek / Göynük Oklava Tatlısı’nın geçmişinin Osmanlı dönemine dayandığı belirtilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
618 tescil numaralı Göynük Dik Börek / Göynük Oklava Tatlısı mahreç işareti olarak 7 Aralık 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Göynük Dik Börek / Göynük Oklava Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Göynük Dik Börek / Göynük Oklava Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Göynük Dik Börek/Göynük Oklava Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi menüde de kullanılır; işletmede görünür biçimde bulundurulur.
Denetim mercii; üretimde kullanılan malzemeler, üretim metoduna uygunluk, ürünün şekli ile Göynük Dik Börek / Göynük Oklava Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımını denetler. Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler Göynük Belediyesi koordinasyonunda yürütülür. Belediye, İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gıda Mühendisleri Odası Bolu İl Temsilciliği, Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü ve Göynük Üreten Eller Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi katılır.
Sicil, ürün hakkında bilgili birer temsilciyle en az üç kişilik mercii tarif eder. Denetim yılda bir kez düzenli, ayrıca şikâyet ve gerekli görülen durumlarda yapılır.
