Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’nın Akşehir ilçesinde ince yufkaların arasına taze, tuzsuz peynir veya lor yerleştirilir. Yayık tereyağıyla fırınlanan on dört katlı tatlı, soğuduktan sonra sıcak şerbetle tatlandırılır; peynirli içiyle birlikte sıcak servis edilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Akşehir Peynir Baklavası nedir?
Akşehir Peynir Baklavası; baklavalık yufkanın arasına tuzsuz taze peynir konularak pişirilip ılık olarak tüketilen tatlıdır. Söz merasimi, düğün, bayram gibi özel günlerde yapılması nedeniyle Akşehir mutfağı içindeki önemli bir yere sahiptir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Peynirli dolgu
Dolgu, Akşehir’de üretilen taze, tuzsuz beyaz peynir veya lordur; inek veya keçi sütünden elde edilir.
Yayık tereyağı ve kat düzeni
Akşehir’de üretilen tuzsuz inek sütü yayık tereyağı kullanılır. Yedi alt ve yedi üst yufka peynirli içi çevreler.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hamur malzemeleri
- 2 yumurta
- 700 g un
- 200 ml süt
- Yarım limonun suyu
- 70 ml sıvı yağ
- 6 g tuz
- 400 g buğday nişastası
İç harç malzemeleri
- 800 g Akşehir ilçesinde yetiştirilen inek veya keçi sütünden elde edilen taze tuzsuz beyaz peynir ya da lor peyniri
Malzemeler ve ölçüler
- 500 g Akşehir ilçesinde yetiştirilen inek sütünden üretilen yayık tuzsuz tereyağı
- 1,5 kg beyaz şeker
- 1 lt su
- 5 ml limon suyu
Hamurun yoğrulması ve bezelere ayrılması
Hamur bileşenleri karıştırılarak yumuşak kıvamlı hamur elde edinceye kadar yoğurulur. Hamur 14 bezeye ayrılır.
Tepsiye yerleştirme
Her beze nişasta ile açılır ve açılan yufkalar, tepsiye yerleştirilmeye başlanır ve yedinci yufkadan sonra peynir konur. Üzerine diğer 7 yufka konduktan sonra kare şeklinde kesilir.
Fırında pişirme
Kızgın yağla yağlanıp önceden ısıtılmış fırında 1800C’de pişirilir. Fırından çıkarılır ve soğuduktan sonra üzerine, şeker, su ve limon suyuyla hazırlanan şerbet, sıcak olarak dökülür.
Yöresiyle bağı nedir?
Kullanılan tereyağı ve peynir Akşehir ilçesinde üretilir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Akşehir Peynir Baklavası üretimin tüm aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir. Akşehir Peynir Baklavasının geçmişi eskiye dayanır. Bu sebeplerle Akşehir Peynir Baklavasının coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Şerbetini çekmesi için kısa bir süre bekledikten sonra ılık olarak servis yapılır. Akşehir Peynir Baklavası, soğuduğunda ısıtılarak da tüketilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Akşehir Peynir Baklavasının geçmişi, Osmanlı devleti dönemine dayanır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
978 tescil numaralı Akşehir Peynir Baklavası mahreç işareti olarak 20 Aralık 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Akşehir Peynir Baklavası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılmadığında, Akşehir Peynir Baklavası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii; Akşehir Peynir Baklavası üretiminde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğunu; özellikle yufkaların açılarak tepsiye yerleştirme aşamaları bakımından üretim metoduna uygunluğunu ve Akşehir Peynir Baklavası ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Akşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde ve Akşehir Belediyesi, Akşehir Ticaret ve Sanayi Odası ve Akşehir Lokantacı Kebapçı, Fırıncı, Pastacılar ve Elektrikçiler Esnaf Odasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda en az bir kere, ayrıca şikâyet üzerine ve gerekli görülen hallerde her zaman yapılır.
