Coğrafi işaretli ürün · Erzincan
Erzincan’da sütlü ve yoğurtlu hamur ince yufkalara açılıp bıçakla tel biçiminde kesilir. Cevizli orta katmanla fırınlanan tatlı soğutulur; sıcak şerbet eklenerek kare dilimler halinde sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Erzincan Kesme Kadayıfı nedir?
Erzincan Kesme Kadayıfı; ev tipi yoğurt, tam yağlı süt, yumurta, bitkisel sıvıyağ, limon suyu, tereyağı, sirke, ayçiçek yağı, tuz, sert beyaz buğday unu, kabartma tozu ve karbonat kullanılarak yapılan hamurdan elde edilen yufkaların ince kesildikten sonra arasına ceviz içi konularak pişirilip üzerine şerbet dökülerek hazırlanan bir tatlıdır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Bıçakla kesme
İnce açılıp hafif kurutulan yufkalar bıçakla kadayıf teli kalınlığında kesilir. Bu işlem döküm tel kadayıf üretiminden farklıdır.
Cevizli iki katman
Kesilmiş tellerin yarısı cevizli dolgunun altında, yarısı üstünde bulunur. Tereyağı ve sıvı yağ yüzeye uygulanarak fırınlanır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Tepsi ölçüsü ve bileşenler
45 cm çapındaki alüminyum tepside hazırlanan Erzincan Kesme Kadayıfı için gerekli malzemeler aşağıdaki gibidir.
Hamur malzemeleri
75 g ev tipi yoğurt
300 ml tam yağlı süt, 1 yumurta
85 ml bitkisel sıvıyağ, 4 damla limon suyu
Bileşenler ve hazırlık
200 g erimiş tereyağı, 20 ml sirke, 125 g ayçiçek yağı, 2 g tuz, 550 g sert beyaz buğday unu, 10 g kabartma tozu, 2 g karbonat.
1,2 kg toz şeker, 1,2 l su, 4 damla limon suyu.
Malzemeler ve ölçüler
1 kg ceviz içi.
Pişirme malzemeleri
125 g ayçiçek yağı
125 g eritilmiş tereyağı.
Şerbetin hazırlanması ve eklenmesi
Hamurun üretimi için tüm malzemeler karıştırılıp yaklaşık 35 dk yoğurularak çok sert bir hamur elde edilir. Hamur, 12 adet bezeye bölünür ve 20 dk dinlendirilir. Şerbetin malzemeleri karıştırılarak orta ateşte yarım saat kaynatılarak yoğun kıvamlı şerbet hazırlanır.
Kurutma işlemi
Bezelerden 6 adedi, 45 cm çapında açıldıktan sonra yaklaşık 20 dk hafifçe kurutulur ve keskin bir bıçakla dökme kadayıf kalınlığında kesilir. Yağlanmış tepsiye yayılır ve üzerine iri kıyılmış ceviz içi dökülür. Kalan 6 bezeden aynı şekilde kesilen tel kadayıflar da cevizlerin üzerine yayılarak üst katman oluşturulur. Eritilmiş tereyağı- sıvıyağ karışımı üste dökülür.
Fırında pişirme
Önceden 15 dakika 155°C’ye ısıtılmış fırında 40 dk, üzeri kızarana kadar pişirilir ve pişirme sonrası 40 dk soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra üzerine sıcak şerbet dökülür ve şerbeti çekmesi için yarım saat beklenir.
Nasıl muhafaza edilir?
Sicildeki muhafaza bilgileri pişmiş ancak şerbet dökülmemiş ürüne aittir: oda sıcaklığında bir hafta, +4°C’de buzdolabında üç ay. Bu süreler şerbet eklenmiş tatlıya veya güncel parti analizine aktarılmaz.
Yöresiyle bağı nedir?
Geçmişi eskiye dayanan Erzincan Kesme Kadayıfının üretimindeki özellikle yufkaların elde bıçak ile kesilme aşaması, ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Erzincan Kesme Kadayıfının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Erzincan Kesme Kadayıfı, 45 cm çapındaki alüminyum tepside pişirilir ve 12×12 cm boyutlarında dilimlenerek servis edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
760 tescil numaralı Erzincan Kesme Kadayıfı mahreç işareti olarak 21 Mayıs 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Erzincan Kesme Kadayıfı ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Erzincan Kesme Kadayıfı ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Yılda bir kez düzenli olarak yapılacak denetimler, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılır. Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan malzemelerin uygunluğu; özellikle dökme kadayıfın hazırlanması aşaması olmak üzere üretim metoduna uygunluk; sunum şeklinin uygunluğu ve Erzincan Kesme Kadayıfı ibaresi, logosu ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Erzincan İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün koordinatörlüğünde ve Erzincan İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Erzincan Ticaret ve Sanayi Odası, Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Meslek Yüksekokulu, Erzincan Belediyesi ile Erzincan İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden konuda uzman birer kişinin katılımıyla oluşan toplam 5 kişilik denetim mercii tarafından yapılır.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
