Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’e özgü kuzu küşlemeden yapılan, baharatsız marine edilip mangalda pişirilen yöresel kebaptır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Küşleme Kebabı/Antep Küşleme Kebabı nedir?
Gaziantep Küşleme Kebabı/Antep Küşleme Kebabı, kuzu küşleme etinin tuz ve zeytinyağıyla karıştırılıp mangalda pişirilmesiyle hazırlanan yöresel bir kebaptır. Ürün, ete baharat veya başka bir karışım eklenmeden yalnız tuz ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla tanımlanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kuzu küşleme kesiti
Küşleme, kuzu bonfile olarak da bilinen ve bir kuzudan yalnız iki parça hâlinde çıkarılabilen bir et kesitidir. Her parça yaklaşık iki parmak kalınlığında, 17–18 cm uzunluğunda ve 150–200 g ağırlığındadır. Et, kuzu sırtının ortasından bel kemiğinin iki tarafından çıkarılır.
Yağsız ve sinirsiz et yapısı
Küşleme yağsız ve sinirsiz bir ettir. Bu yapı, etin yumuşaklığını belirleyen temel özelliklerden biridir.
Baharat içermeyen lezzetlendirme
Kebabın hazırlanmasında baharat ya da başka bir karışım kullanılmaz. Kuzu küşleme, yalnız tuz ve zeytinyağıyla harmanlanarak pişirilir.
Üretim nasıl yapılır?
Malzemelerin hazırlanması ve marine
Bir porsiyon için 150–200 g kuzu küşleme, 2–5 g tuz ve 15–25 g zeytinyağı kullanılır. Küşlemenin doğal yumuşaklığı ve lezzeti nedeniyle et baharat veya başka bir karışımla tatlandırılmaz. Küşleme iri parçalar hâlinde kesilir, hafif tuz ve zeytinyağıyla marine edilir.
Şişleme ve mangalın hazırlanması
Marine edilen küşleme etleri köşeli şişlere dizilir. Pişirme için odun kömürlü mangal hazırlanır. Kömür alevlendirilmeden köz hâline getirilir ve bunun için mangalın alt hava delikleri kapatılır.
Közde pişirme
Ateşin harı geçtikten sonra şişteki kebap dört yanı çevrilerek yakmadan pişirilir. İdeal pişirme derecesi orta pişmiş olarak tanımlanır.
Nasıl servis edilir?
Gaziantep Küşleme Kebabı/Antep Küşleme Kebabı ince pide ekmek, maydanoz piyazı, közlenmiş biber ve domates ile servis edilir.
Tüketim dönemi
Gaziantep mutfağında önemli bir yeri bulunan kebap, her mevsim yapılarak tüketilebilir.
Gaziantep iliyle bağı nedir?
Gaziantep Küşleme Kebabı/Antep Küşleme Kebabının Gaziantep iliyle, üretimde gereken ustalık becerisine dayanan bir ün bağı vardır. Üretim aşamalarının tamamı Gaziantep ili sınırları içinde gerçekleştirilmelidir.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil ve işaret kullanımı
Ürün, 664 numarayla 9 Şubat 2021 tarihinde mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Koruma, 9 Haziran 2020 tarihinden itibaren başlar. Ürün veya ambalajı üzerinde Gaziantep Küşleme Kebabı/Antep Küşleme Kebabı ibaresi ile mahreç işareti amblemi yer alır; bu kullanım mümkün olmadığında ibare ve amblem işletmede kolayca görülecek biçimde bulundurulur.
Denetim mercii ve kapsamı
Denetimler, Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde; Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi ve Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odalarından birer uzmanın katılımıyla oluşturulan üç kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetimler yılda bir kez düzenli olarak yapılır; şikâyet üzerine veya gerekli görülen hâllerde her zaman denetim gerçekleştirilebilir. Denetimde kullanılan malzemelerin, üretim metodunun, ürün ibaresinin ve mahreç işareti amblemi kullanımının uygunluğu kontrol edilir.
Denetimde uzman desteği ve hakların korunması
Denetim mercii, denetimin gerçekleştirilmesi sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.