Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’te közlenmiş patlıcan, süzme yoğurtla birleştirilip hafifçe ısıtılır. Üzerine mangalda pişirilmiş koyun kıyması veya kuşbaşı konur; biberli sadeyağ ya da tereyağı dökülür, sarımsak ise isteğe bağlı kullanılır.
UNESCO ilişkisiGaziantep gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Alenaziği /Antep Alenaziği nedir?
Gaziantep Alenaziği /Antep Alenaziği; Gaziantep’te közlenmiş patlıcan, süzme yoğurtla birleştirilip hafifçe ısıtılır. Üzerine mangalda pişirilmiş koyun kıyması veya kuşbaşı konur; biberli sadeyağ ya da tereyağı dökülür, sarımsak ise isteğe bağlı kullanılır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ürünün yapısı ve yöresel niteliği
Üretiminde, tohumsuz patlıcan tercih edilir.
Özellikle yaz aylarında talep gören Antep Alenaziği / Gaziantep Alenaziği, Gaziantep mutfağının en çok bilinen yemeklerindendir.
Üretim tekniği ve ustalık
Coğrafi sınıra has üretim yöntemi ve sunum şekli, ustalık becerisi gerektirir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenlerin hazırlanması
1 Porsiyon Gaziantep Alenaziği / Antep Alenaziği için gereken malzemeler:
Malzemeler ve ölçüler
- 100–150 g közlenmiş patlıcan
- 100–130 g süzme yoğurt
- 1–2 g sarımsak (isteğe göre)
- 135–200 g koyun kıyma / koyun kuşbaşı et
- 20–25 g sadeyağ ı / tereyağ
- 3–5 g kırmızı toz biber
Patlıcan ve yoğurt karışımının hazırlanması
Gaziantep Alenaziği / Antep Alenaziği üretimi için tohumsuz patlıcan tercih edilir. Patlıcanlar, fırının sıcaklığına göre 10–15 dakika her tarafı pişecek şekilde çevrilerek közlenir ve kabukları soyulup ince ince doğranır. Önceden tuzlanmış zırh kıyması ya da kuşbaşı et, mangala sığacak boydaki köşeli veya yassı kebap şişlerine dizilir. Harı geçmiş mangalda aynı yönde çevrilerek pişirilir.
Süzme yoğurdun içine isteğe göre sarımsak ilave edilerek karıştırılır.
Közlenmiş patlıcanlar kalaylı bakır sahana konur, üzerine süzme yoğurt karışımı ilave edilip kısık ateşte hafif ısıtılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınıra özgü üretim metodu, ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Gaziantep Alenaziğinin / Antep Alenaziğinin tüm üretim aşamaları, belirlenen coğrafi sınır içerisinde gerçekleştirilmelidir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Gaziantep Alenaziğinin / Antep Alenaziğinin geçmişi eskiye dayanır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Üzerine mangalda pişirilen kıyma ya da kuşbaşı kebabı koyularak, toz biberli sadeyağ / tereyağı dökülüp servis edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
748 tescil numaralı Gaziantep Alenaziği / Antep Alenaziği mahreç işareti olarak 4 Mayıs 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Gaziantep Alenaziği /Antep Alenaziği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Gaziantep Alenaziği /Antep Alenaziği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda ve Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi ile Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden konuda uzman birer temsilciden oluşan üç kişilik denetim mercii tarafından yerine getirilir. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, şikâyet ve gerekli görülmesi durumunda ise her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan malzemenin uygunluğu; üretim metoduna ve servis şekline uygunluğu; Gaziantep Alenaziği / Antep Alenaziği ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
UNESCO ile bağlantısı
Gaziantep gastronomi kültürü: Gaziantep Alenaziğinde patlıcan közlenip soyulur ve ince doğranır. Et, kıyma veya kuşbaşı biçiminde şişte pişirilebilir. Közleme ve kebap hazırlığının bir arada kullanılması, şehrin yerel mutfak bilgisini gösterir. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
