Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’e özgü, közlenmiş domates-biber ezmesi üzerine mangal etiyle sunulan yöresel kebaptır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kebap, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kuşbaşı Kebabı, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kıyma Kebabı nedir?
Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kebap, közlenmiş domates ve yeşilbiber ezmesinin üzerine mangalda pişirilen etin yerleştirildiği bir kebaptır. Et, genellikle erkek koyun etinden kuşbaşı ya da kıyma olarak hazırlanır.
Kuşbaşı et kullanıldığında Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kuşbaşı Kebabı, kıyma kullanıldığında ise Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kıyma Kebabı adını alır. Ürün, ince kıyılmış maydanoz eklenerek sıcak servis edilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Közlenmiş domates ve yeşilbiber ezmesi
Kebabın temelinde közlenmiş domates ile yeşilbiberden oluşan bir ezme bulunur. Közlenen domatesler ezilip tuzlandıktan sonra tabağa alınır; ince kıyılmış yeşilbiber domateslerin üzerine eklenir.
Et türüne göre adlandırma
Ürünün kuşbaşı ve kıymalı iki adı, üretimde kullanılan etin biçimine göre ayrılır. Her iki çeşitte de mangalda pişirilen et, domates ve yeşilbiber ezmesinin üzerine konur.
Şişte tike ve kuyruk yağı
Kuşbaşı çeşidinde şişlere, 1 veya 2 tike ile kuyruk yağı sırasıyla gelecek biçimde dizim yapılır. Tike, kuşbaşı büyüklüğünde kesilmiş parça eti ifade eder.
Tablo-1: Sicildeki özellikler tablosu
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Ölçüt | Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kebap; közlenmiş domates ile yeşilbiberden oluşan ezmenin üzerine, |
|---|---|
| genellikle erkek koyun etinin kuşbaşı veya kıymasının mangalda pişirilip koyulmasıyla üretilir. Üzerine, ince | |
| kıyılmış maydanoz konarak sıcak olarak servis yapılır. |
Tablo-2: Sicildeki özellikler tablosu
Tabloyu görüntüle · 5 kayıt
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| 1-1,5 kg kuşbaşı et |
|---|
| 2,5-3 kg olgun domates |
| 4-5 adet yeşilbiber |
| 1 demet maydanoz (isteğe göre) |
| Karabiber (isteğe göre) |
| Tuz |
Tablo-3: Sicildeki özellikler tablosu
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Ölçüt | Domatesler soyulmadan bütün halde veya ikiye bölünerek şişlere geçirilip mangalda veya fırında 10-15 dk |
|---|---|
| közlenir. Közlenen domatesler soyulur, tahta bir tokmak, bardak altı veya bıçakla ezilir, tuz eklenir ve tabağa konur. | |
| İnce kıyılan yeşilbiberler domateslerin üzerine eklenir. Hazırlanan ezme sıcak tutulmalıdır. |
Tablo-4: Sicildeki özellikler tablosu
Tabloyu görüntüle · 4 kayıt
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| 2,5-3 kg olgun domates |
|---|
| 4-5 adet orta boy yeşilbiber |
| 1 demet maydanoz (isteğe göre) |
| Karabiber (isteğe göre) |
| Tuz |
Tablo-5: Sicildeki özellikler tablosu
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Ölçüt | Domatesler soyulmadan bütün halde veya ikiye bölünerek şişlere geçirilip mangalda ya da fırında 10-15 dk |
|---|---|
| közlenir. Közlenen domatesler soyulur, tahta bir tokmak, bardak altı veya bıçakla ezilir, tuz eklenir ve tabağa konur. | |
| İnce kıyılan yeşilbiberler domateslerin üzerine eklenir. Hazırlanan ezme sıcak tutulmalıdır. |
Üretim nasıl yapılır?
Közlenmiş ezmenin hazırlanması
Domatesler soyulmadan bütün hâlde veya ikiye bölünerek şişe geçirilir; mangalda ya da fırında 10–15 dakika közlenir. Közlenen domatesler soyulur, tahta tokmak, bardak altı veya bıçakla ezilir, tuzlanarak tabağa alınır ve üzerine ince kıyılmış yeşilbiber eklenir. Hazırlanan ezme sıcak tutulur.
Kuşbaşı etin şişte pişirilmesi
Kuşbaşı çeşidinin dört kişilik ölçüsünde 1–1,5 kg kuşbaşı et, 2,5–3 kg olgun domates, 4–5 adet yeşilbiber, isteğe göre 1 demet maydanoz ve karabiber ile tuz kullanılır. Et isteğe bağlı olarak terbiye edilebilir; şişlere 1 veya 2 tike ile kuyruk yağı sırasıyla dizilerek mangalda pişirilir.
Kıymanın yoğrulması ve pişirilmesi
Kıymalı çeşidin dört kişilik ölçüsünde 1–1,5 kg yağlı veya orta yağlı kıyma, 2,5–3 kg olgun domates, 4–5 adet orta boy yeşilbiber, isteğe göre 1 demet maydanoz ve karabiber ile tuz kullanılır. Kıyma isteğe bağlı olarak terbiye edilebilir, tuz eklenerek yoğrulur, parçalar hâlinde şişe geçirilir ve mangalda 5–10 dakika pişirilir.
Nasıl sıcak servis edilir?
Sıcak ezme üzerinde sunum
Pişen etler sıcak hâldeki ezmenin üzerine yerleştirilir. Etin üzerine isteğe göre karabiber serpilir, ince kıyılmış maydanoz konur ve ürün sıcak servis edilir.
Gaziantep ile ilişkisi nedir?
Ün bağı ve üretim yeri
Kebabın Gaziantep iliyle ün bağı bulunur. Coğrafi sınır Gaziantep ilidir ve ürünün tüm üretim aşamalarının bu sınır içinde gerçekleştirilmesi gerekir.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil ve koruma
Ürün, mahreç işareti olarak 20 Ağustos 2021 tarihinde 873 numarayla tescil edilmiştir. Coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 10 Mart 2021 tarihinden itibaren korunmaktadır.
İşaretin kullanımı
Ürünün adı ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Bu kullanım ürün veya ambalaj üzerinde mümkün değilse ad ve amblem işletmede kolayca görülecek biçimde bulundurulur.
Denetim yapısı
Denetimler, Gaziantep’i Geliştirme Vakfının koordinasyonunda; Vakıf, Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odası Birliği ve Gaziantep Üniversitesi Gastronomi Bölümünden konuda uzman kişiler arasından oluşan en az üç kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetim yılda bir kez düzenli olarak, şikâyet hâlinde ve gerekli görülen durumlarda ayrıca yapılabilir. Denetim mercii, malzemelerin ve üretim metodunun uygunluğunu; ürün adı ile mahreç işareti ambleminin kullanımını denetler.
Hakların korunması
Denetim mercii, denetimin yürütülmesi sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren Gaziantep’i Geliştirme Vakfı, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.