Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’e özgü etsiz çiğ köfte, yoğrulduktan sonra eklenen yağla ayırt edilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Yağlı Köfte / Antep Yağlı Köfte nedir?
Gaziantep Yağlı Köfte / Antep Yağlı Köfte; köftelik bulgur (simit), sadeyağ veya tereyağı, kırmızı pul biber, kırmızıbiber salçası ve diğer malzemelerin karıştırılıp yoğrulmasıyla hazırlanan etsiz çiğ köftedir. İnce bulgur olarak da anılan simit, ürünün ana malzemesini oluşturur.
Köftenin kıvama geldikten sonra yağla yeniden yoğrulması, hazırlama karakterini belirleyen temel uygulamadır. Ürünün Gaziantep iliyle ün bağı bulunur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İnce bulgur temeli
İnce bulgur (simit), Gaziantep Yağlı Köfte / Antep Yağlı Köftenin ana malzemesidir. Simit; salçalar, kırmızı pul biber ve yağla birlikte yoğrulan etsiz çiğ köfte yapısının temelini oluşturur.
Yoğurma sonrası yağ
Yağın köfte yoğrulduktan sonra ilave edilmesi ürünün ayırt edici özelliklerindendir. Bu uygulama ustalık becerisi gerektirir.
Parmak izi biçimi
Köfteler topak veya sıkım yapılarak, üzerlerinde parmak izi oluşacak biçimde şekillendirilir. Şekillendirilen köfteler tabaklara konularak servis edilir.
Hazırlama süreci nasıl ilerler?
Malzemelerin hazırlanması
Sicildeki ölçü 8-10 kişilik hazırlama içindir; tarifte 3-4 iri olgun domates, 3 su bardağı köftelik simit, 4-5 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı, birer dolu yemek kaşığı biber ve domates salçası yer alır. Karışıma ayrıca 2 orta boy kuru soğan, 4-5 diş sarımsak, 3-4 yemek kaşığı kırmızı pul biber, tuz ile isteğe bağlı yeşilbiber, maydanoz ve zeytinyağı eklenir. Tepsiye simit, salçalar, pul biber, ince kıyılmış soğan ve sarımsak, tuz ve istenirse ince kıyılmış yeşilbiber konur.
Domatesle yoğurma
Soyulmuş ve ince kıyılmış domates karışıma azar azar eklenir. Karışım 25-30 dakika iyice yoğrulur.
Yağ ekleme ve son yoğurma
Kıvama gelen köfteye eritilmiş sadeyağ veya tereyağı eklenir. Yağ eklendikten sonra köfte 4-5 dakika daha yoğrulur. İsteğe bağlı olarak, sıkım öncesinde parlaklık vermek için ısıtılmış zeytinyağı köfte harcı üzerine gezdirilebilir.
Sunum biçimi nasıldır?
Topak ve sıkım biçimi
Hazırlanan köfte, parmak izi oluşacak şekilde topak veya sıkım yapılarak şekillendirilir. Şekillendirilen köfteler tabaklara konularak servis edilir.
İnce kıyılmış maydanoz; tabağın en altına, köftenin üzerine veya köftenin içine süsleme amacıyla eklenebilir.
Mevsimsel hazırlık
Domates mevsimi dışında simit, sıcak suyla hafifçe ıslatılarak yumuşatılır. Bu uygulama, domatesin kullanılmadığı dönemlerde hazırlama yönteminin parçasıdır.
Gaziantep ile bağı nedir?
Gaziantep Yağlı Köfte / Antep Yağlı Köftenin coğrafi sınırı Gaziantep ilidir ve ürünün bu sınırla ün bağı bulunur. Coğrafi sınıra özgü üretim metodu ustalık becerisi gerektirir.
Ürünün tüm üretim aşamalarının Gaziantep ili sınırları içinde gerçekleştirilmesi zorunludur.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
Gaziantep Yağlı Köfte / Antep Yağlı Köfte, mahreç işareti olarak 1 Temmuz 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Ürün adı ve mahreç işareti amblemi ürünün veya ambalajının üzerinde yer alır; bunun mümkün olmadığı durumlarda işletmede kolayca görülecek biçimde bulundurulur.
Denetim yapısı
Denetimler, Gaziantep’i Geliştirme Vakfı koordinasyonunda; Vakıf, Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği ve Gaziantep Üniversitesi Gastronomi Bölümünden birer uzmanın katıldığı 5 kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetimler yılda bir kez düzenli olarak; şikâyet hâlinde veya gerekli görülen durumlarda ise her zaman yapılabilir.
Denetim ölçütleri
Denetimde malzemelerin uygunluğu, üretim metoduna uygunluk, nihai ürünün görünümü ile ürün adı ve mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir. Denetim mercii, denetimin yürütülmesi sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden yararlanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.