Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’e özgü bulgur köftesi, ince bulgurun salçalı karışımının sakız kıvamında yoğrulmasıyla hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Haveydi Köfte / Antep Haveydi Köfte nedir?
Gaziantep Haveydi Köfte / Antep Haveydi Köfte, bulgur köftesi niteliğinde bir yemektir. Simit olarak adlandırılan köftelik ince bulgur; yağ, soğan, maydanoz ve biber salçasının karıştırılıp yoğrulmasıyla hazırlanır.
Ürünün coğrafi sınıra özgü üretim metodu ustalık becerisi gerektirir ve bu yöntem, Gaziantep ile ürünün ünü arasındaki ilişkinin temelidir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İnce bulgurlu bileşim
Haveydi Köftenin temelini simit, yani köftelik ince bulgur oluşturur. Yağ, soğan, maydanoz ve biber salçası bu bulgurla bir araya getirilerek köfte karışımı hazırlanır.
Sakız kıvamında yoğurma
Soğanlı yağ karışıma katıldıktan sonra malzemeler homojen bir kıvam alacak biçimde karıştırılır. Köfte harcı sakız kıvamına gelinceye kadar yoğrulur.
Ustalık gerektiren yöntem
Haveydi Köftenin üretim metodu Gaziantep coğrafi sınırına özgüdür. Bu metodun uygulanması ustalık becerisi gerektirir.
Hazırlama süreci nasıl ilerler?
Bulgurun ıslatılması ve dinlendirilmesi
Dört ila altı kişilik ölçüde 2 bardak simit, yaklaşık 2 su bardağı su ile ıslatılır. Domates ve biber salçası ile tuz, kırmızıbiber ve karabiber eklendikten sonra karışım 10-15 dakika dinlendirilir.
Soğanlı yağın eklenmesi ve yoğurma
Soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kavrulur ve dinlendirilmiş bulgur karışımına eklenir. Karışım homojen hâle geldikten sonra sakız kıvamına ulaşıncaya kadar yoğrulur.
Tamamlama malzemeleri
İsteğe göre domates, ince kıyılmış maydanoz, taze soğan, sarımsak, ceviz içi, tarhun veya fıstık içi eklenebilir. Tüm malzemeler eklendikten sonra karışım 4-5 dakika iyice karıştırılır.
Nasıl servis edilir?
Köfte formu ve servis
Hazırlanan karışımdan elde köfteler yapılır ve servis edilir. Köftenin turşu, ayran ve yeşillikle birlikte servis edilmesi tavsiye edilir.
Tüketim dönemi
Gaziantep Haveydi Köfte / Antep Haveydi Köftenin genellikle kış aylarında talep gördüğü belirtilir.
Gaziantep’le bağı nedir?
Ürünün coğrafi sınırı Gaziantep ilidir; coğrafi sınıra özgü üretim metodu ile ürünün ünü arasında ilişki bulunur. Haveydi Köftenin tüm üretim aşamalarının Gaziantep ili sınırları içinde gerçekleştirilmesi gerekir.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil ve işaretleme
Gaziantep Haveydi Köfte / Antep Haveydi Köfte, 733 numarayla 21 Nisan 2021 tarihinde mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Coğrafi işaret, 10 Temmuz 2020 tarihinden itibaren korunmak üzere tescil kapsamına alınmıştır. Ürün veya ambalajı üzerinde ürün ibaresi ile mahreç işareti amblemi yer alır; bunun mümkün olmadığı durumlarda ibare ve amblem işletmede kolayca görülebilecek şekilde bulundurulur.
Denetim yapısı
Denetimler, Gaziantep’i Geliştirme Vakfının koordinasyonunda; Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği ve Gaziantep Üniversitesi Gastronomi Bölümünden birer temsilcinin yer aldığı, en az dört uzman kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, şikâyet üzerine veya gerekli görülen hâllerde ise her zaman yapılır.
Denetimin kapsamı
Denetimde kullanılan malzemelerin uygunluğu, üretim metodu, servis şekli ve ürün ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir. Denetim mercii, denetim sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden yararlanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.