Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’e özgü, aspirli sosla tamamlanan yoğurtlu patatesli et yemeğidir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Yoğurtlu Patates/Antep Yoğurtlu Patates nedir?
Gaziantep Yoğurtlu Patates/Antep Yoğurtlu Patates; süzme yoğurt, patates, nohut ve kuşbaşı etle hazırlanan yöresel bir yemektir. Ürün, yemekler ve çorbalar grubunda mahreç işareti olarak kayıtlıdır.
Yemeği ayıran temel unsurlar kullanılan malzemeler, üzerine dökülen aspirli sos ve coğrafi sınıra özgü üretim metodudur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Temel malzeme bileşimi
Yemek; süzme yoğurt, patates, nohut ve kuşbaşı etin bir araya gelmesiyle hazırlanır. Sicilde yağsız kuşbaşı koyun eti, önceden ıslatılmış nohut, patates, süzme yoğurt, yumurta, tereyağı veya sadeyağ, tuz, aspir ve karabiber üretim malzemeleri arasında yer alır.
Aspirli üst sos
Yemeğin üstüne dökülen sosun aspirle hazırlanması, ürünün ayırt edici özelliklerindendir. Tereyağı veya sadeyağda aspir ve karabiberle hazırlanan sos, yemeğin üzerine gezdirilerek servis edilir.
Yerel ustalık yöntemi
Yerel üretim metodu ustalık becerisi gerektirir ve üretimin bütün aşamalarının Gaziantep ili sınırlarında gerçekleştirilmesi gerekir.
Üretim nasıl yapılır?
Et, nohut ve patatesin pişirilmesi
Yağsız kuşbaşı koyun eti 4–5 bardak suyla kaynatılır; önceden ıslatılmış nohut ve tuz eklenerek kapak kapalı biçimde et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Soyulup iri küpler hâlinde doğranan patatesler et ve nohutla karıştırılır, ardından patatesler pişinceye kadar kaynatılır.
Yoğurtlu karışımın hazırlanması
Süzme yoğurt ayrı bir tencereye alınır, içine 1 adet yumurta eklenerek iyice karıştırılır. Yoğurtlu karışım çok kısık ateşte sürekli aynı yönde karıştırılır; yemeğin pişme suyu azar azar ilave edilerek ısındığında yemeğe eklenir.
Aspirli sosun tamamlanması
Tereyağı veya sadeyağ kızdırılır; içine aspir ve karabiber eklenir. Hazırlanan sos yemeğin üzerine gezdirilerek servis edilir.
Gaziantep iliyle bağı nedir?
Ürün, Gaziantep mutfağıyla ilgili yemek kitapları, tanıtıcı filmler ve bilimsel makalelerde yer alan uzun geçmişi nedeniyle coğrafi sınırla ün bağı taşır. Gaziantep ilinde uygulanan ve ustalık becerisi gerektiren yerel üretim metodu, bu ün bağının temelini oluşturur; üretimin tüm aşamalarının coğrafi sınır içinde yapılması zorunludur.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Gaziantep Yoğurtlu Patates/Antep Yoğurtlu Patates, 15 Mayıs 2021 tarihinde 757 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 29 Haziran 2020 tarihinden itibaren korunmaktadır.
Denetimler, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi koordinatörlüğünde; Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden uzman birer üyeden oluşan üç kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetim yılda bir kez düzenli olarak, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet hâlinde ise her zaman yapılabilir.
Denetimde malzemelerin uygunluğu, üretim metoduna uygunluk, ürün görünümü ile ürün ibaresi ve mahreç işareti ambleminin doğru kullanımı kontrol edilir. Denetim mercii, denetimin gerçekleştirilmesi sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görev yapan uzman gerçek veya tüzel kişilerden yararlanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.
Ürün ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır; bunun mümkün olmadığı durumlarda işletmede kolayca görülecek biçimde bulundurulur.