Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’e özgü, kuşbaşı koyun eti, nohut ve patlıcanla yerel yöntemle hazırlanan yazlık sebze yemeği.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Doğrama/Antep Doğrama nedir?
Gaziantep Doğrama/Antep Doğrama, kuşbaşı et, haşlanmış nohut ve patlıcanla hazırlanan yöresel bir sebze yemeğidir. Yemek yaz aylarında üretilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Temel bileşenler
Yemeğin temel bileşenleri kuşbaşı et, haşlanmış nohut ve patlıcandır. Sicildeki malzeme listesinde orta yağlı kuşbaşı koyun eti, nohut, patlıcan, domates, yeşil ve kırmızı biber, salçalar, sarımsak, sumak ekşisi veya limon suyu, baharatlar ile sadeyağ ya da tereyağı yer alır.
Yerel üretim metodu
Gaziantep Doğrama/Antep Doğrama’nın ayırt edici niteliğini yöreye özgü üretim metodu oluşturur. Bu yöntem, ustalık becerisi gerektiren yerel bir üretim metodu olarak tanımlanır.
Yaz aylarında üretim
Gaziantep Doğrama/Antep Doğrama yaz aylarında üretilen bir yemektir.
Üretim nasıl yapılır?
Malzemelerin hazırlanması
Üretimde 500-600 g orta yağlı kuşbaşı koyun eti, 60-120 g önceden ıslatılmış nohut, 100-200 g soğan, 40-60 g domates salçası ve 25-40 g biber salçası kullanılır. Malzeme listesinde 1000-1500 kg patlıcan, 300-500 g domates, 100-150 g yeşil biber ve 100-150 g kırmızı biber bulunur. Ayrıca 10-15 ml/50-100 ml sumak ekşisi veya limon suyu, 10-15 g sarımsak, 15-20 g tuz, 3-5 g karabiber, 2-5 g kuru nane ve 20-40 g sadeyağ veya tereyağı kullanılır. Soğan ve biberler ince ince, domates ile patlıcan küp şeklinde doğranır; sarımsak soyulup havanda dövülür.
Et ve nohutun pişirilmesi
Kuşbaşı etler iyice yıkanır ve bir tencerede üzerine 4-5 bardak su eklenerek pişirilir. Et haşlanırken suyun üstünde oluşan köpük alınır, önceden ıslatılmış nohut eklenir ve et ile nohut yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Sebzelerin eklenmesi ve kaynatma
Et ve nohut piştikten sonra soğan, domates salçası, biber salçası, patlıcan, domates ve biber tencereye ilave edilir. Sumak ekşisi veya limon suyu eklenerek yemek kaynatılır; patlıcanlar iyice yumuşadığında dövülmüş sarımsak katılır ve 10 dakika daha kaynatılır.
Nasıl sunulur?
Sadeyağ veya tereyağı tavada kızdırılır, üzerine kuru nane eklenir ve naneli yağ yemeğin üstüne dökülerek servis edilir.
Coğrafi sınırla bağı nedir?
Gaziantep Doğrama/Antep Doğrama, Gaziantep yöresinde uzun geçmişe sahiptir; yemek kitaplarında, tanıtıcı filmlerde ve makalelerde yer alması ürünün coğrafi sınırla ün bağını destekler. Ustalık becerisi gerektiren yerel üretim metodu nedeniyle ürünün üretim, işleme ve diğer tüm aşamalarının Gaziantep ili sınırlarında gerçekleştirilmesi gerekir.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil kapsamı ve işaretleme
Gaziantep Doğrama/Antep Doğrama, 755 numarasıyla 15 Mayıs 2021 tarihinde mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Coğrafi işaret, 29 Haziran 2020 tarihinden itibaren korunmak üzere tescil kapsamına alınmıştır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde Gaziantep Doğrama/Antep Doğrama ibaresi ve mahreç işareti amblemi yer alır; bunun mümkün olmadığı durumlarda ibare ve amblem işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii ve kriterleri
Denetimler, Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde; Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden uzman birer üyenin katıldığı üç kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez yapılır; ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet hâlinde her zaman denetim gerçekleştirilebilir. Denetimde malzemelerin uygunluğu, üretim metoduna uygunluk, ürünün görünümü ile ürün ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu kontrol edilir.
Denetim desteği ve hakların korunması
Denetim mercii, denetim sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görev yapan uzman gerçek veya tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.