Gaziantep/Antep Firik Pilavı

İki ayrı üretim yöntemi

Gaziantep / Antep Firik Pilavının 2 farklı üretim metodu bulunur.

Üretim Metodu 1

4–6 kişilik Gaziantep / Antep Firik Pilavı için gerekli olan malzemeler:

Malzemeler ve ölçüler

• 2 su bardağı Antep Firiği
• 1 su bardağı pilavlık Antep Bulguru

Birinci yöntemin tuz miktarı

Tuz (miktarı tercihe bağlı)

Birinci yöntemin yağ ve baharat seçenekleri

• 10–15 g karabiber
• 3–4 yemek kaşığı sadeyağ/tereyağı/zeytinyağı
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut (isteğe göre)
• 1 adet kırmızı biber (isteğe ve mevsimine göre)

Birinci yöntemin pişirme suyu

3 su bardağı sıcak su tencereye konulur.

Birinci yöntemde firik ve bulgurun eklenmesi

Üzerine önceden ayıklanmış ve yıkanarak suyu süzülmüş firik eklenir. 10–15 dakika kaynaması beklenir. Yıkanıp suyu süzülmüş bulgur eklenip karıştırılır. Üzerine 2 bardak daha sıcak su eklenir. İsteğe göre haşlanmış nohut ve iri doğranmış kırmızı biber konur. Toplam su seviyesi bütün malzemeleri iki parmak geçecek şekilde ayarlanır.

Birinci yöntemde pişirme ve yağ ekleme

Tuz eklenerek tencerenin kapağı kapatılır ve pilav kıvama gelene kadar kısık ateşte 15–20 dakika kadar pişirilir. Ayrı bir tavada yağ eritilir ve pilavın üzerine gezdirilerek dökülür. Karabiber serpilerek pilav karıştırılır.

İkinci yöntemin tahıl ve et bileşenleri

• 2 su bardağı Antep Firiği
• 1 su bardağı pilavlık Antep Bulguru
• 300–400 g kuşbaşı et/kıyma/tavuk eti/hindi eti
• 1 adet orta boy soğan

İkinci yöntemin yağ, sebze ve baharatları

• 10–15 g karabiber
• 4–5 yemek kaşığı sadeyağ/tereyağı/zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut (isteğe göre)
• 1 adet kırmızı biber (isteğe ve mevsimine göre)

Kavurma işlemi

2 yemek kaşığı yağ ile et kavrulur.

Pilavın pişirilmesi

Et kavrulunca önceden doğranmış soğan ilave edilir. Soğanlar pembeleşince üzerine salça, isteğe göre kırmızı biber ve haşlanmış nohut eklenir.

Haşlama işlemi

4 su bardağı sıcak su ile 40–45 dakika haşlanır.

İkinci yöntemde firik ve bulgurun eklenmesi

Üzerine, yıkanıp suyu süzülmüş firik eklenir. 10 dakika kadar piştikten sonra önceden yıkanan ve suyu süzülen bulgur eklenir. Toplam su seviyesi, bütün malzemeleri iki parmak geçecek şekilde ayarlanmalıdır.

İkinci yöntemde pişirme ve yağ ekleme

Tuz eklenerek tencerenin kapağı kapatılıp pilav kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte 20–25 dakika kadar pişirilir. Ayrı bir tavada yağ eritilir. Pilavın üzerine eritilmiş yağ gezdirilerek dökülür, karabiber serpilir ve karıştırılır. Gaziantep / Antep Firik Pilavı, yukarıda belirtildiği üzere etli ya da etsiz olarak yapılır.

İkinci yöntemde dinlendirme

Etli firik pilavı son yağ ve karabiberle karıştırılır; 5–10 dakika dinlendirilip sıcak sunulur.