Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’e özgü bu pilav, sıralı bileşenleriyle ters çevrilerek hafif kubbe biçiminde sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Buhara Pilavı / Antep Buhara Pilavı nedir?
Gaziantep Buhara Pilavı / Antep Buhara Pilavı; kuzu eti, pirinç, ekşi elma, ayva, havuç, badem ve 27 sayı ile coğrafi işaret tescilli Antep Fıstığı kullanılarak üretilen bir pilavdır. Yuvarlak tabanlı tencerede katmanlar hâlinde pişirilmesi ve servis tabağına ters çevrilmesi, ürüne hafif kubbeli görünümünü verir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Bileşenlerin bileşimi
Pilavda kuzu eti ve pirincin yanı sıra ekşi elma, ayva, havuç, badem ve Antep Fıstığı birlikte kullanılır. Antep Fıstığı, 27 sayı ile coğrafi işaret tescilli bileşen olarak tarifte yer alır.
Ayrı kavurma yöntemi
Elma, ayva, havuç, badem ve Antep Fıstığı tereyağında veya zeytinyağında ayrı ayrı kavrulur. Kuzu eti de aynı yağda pişirilir.
Katmanlı kubbe görünümü
Yuvarlak tabanlı tencereye Antep Fıstığı, badem içi, et, ayva, elma, havuç ve pirinç belirli sırayla yerleştirilir. Pilav servis tabağına ters çevrildiğinde, sıralı bileşenlerin oluşturduğu hafif kubbe biçiminde görünür.
Üretim yöntemi nasıldır?
Bileşenlerin hazırlanması
Tarif ölçüsü 5-6 kişiliktir; 1-1,2 kg kuzu incik, 300-375 g pirinç, 2-3 adet havuç, 2-3 adet ekşi sert elma, 2-3 adet ayva, 50-75 g Antep Fıstığı ve 60-80 g badem içi kullanılır. Yağ tercihi 100-120 g zeytinyağı veya 80-100 g tereyağıdır; tarifte ayrıca 30-60 g domates salçası, 2-3 g karabiber, 10-20 g tuz ve su bulunur. Pirinç sıcak suda bekletilir; Antep Fıstığı ve badem içi ise üzerlerini örtecek miktarda suyla 5-6 dakika kaynatılıp kabukları soyulur. Ayva ve elmalar kabukları soyulmadan 8 dilime bölünerek kararmamaları için suda bekletilir; havuçlar soyulup 0,5 cm kalınlığında daireler hâlinde doğranır.
Kavurma ve etin pişirilmesi
Çukur tavada zeytinyağı veya tereyağıyla Antep Fıstığı, badem içi, ayva, elma ve havuç sırasıyla ve ayrı ayrı kavrulur; her bileşen daha sonra ayrı kaplara alınır. Aynı yağda parçalara ayrılmış kuzu incik kavrulur, ardından başka tencereye aktarılıp domates salçası ve 4 bardak suyla etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir.
Tencerede katmanlama
Yuvarlak tabanlı tencerenin dibine önce kavrulmuş Antep Fıstığı, badem içi ve pişmiş incik eti; bunların üzerine kavrulmuş ayva, elma ve havuç dilimleri düzgün biçimde yerleştirilir. Sıcak suda bekletilen, haşlanan ve suyu süzülen pirinç en üste eklenir; pirincin tencereye konulmadan hemen önce haşlanması gerekir. Etin pişirildiği su ölçülür; eksik kalırsa 3 bardak suya tamamlanarak pirincin üzerine eklenir.
Pişirme ve dinlendirme
Tencerenin kapağı kapatılır ve pilav, pirinç suyu çekinceye kadar kısık ateşte 10-15 dakika pişirilir. Pilav suyunu tamamen çektiğinde ocaktan alınır; üzerine temiz bez veya kâğıt havlu kapatılarak 10-15 dakika dinlendirilir.
Sunum biçimi nasıldır?
Ters çevirerek sunum
Dinlendirilen pilavın tenceresine büyük bir servis tabağı kapatılır ve tencere ters çevrilir. Sunumda pilav hafif kubbe biçimindedir; üst yüzeyinde Antep Fıstığı, badem içi, et parçaları ile elma, ayva ve havuç dilimleri görülür. Pilav genellikle davetlerde ve özel günlerde ikram edilir.
Gaziantep ile coğrafi bağı nedir?
Gaziantep Buhara Pilavı / Antep Buhara Pilavı, Gaziantep yemek kültürü içinde yer alan ve coğrafi sınıra özgü üretim metoduyla anılan bir pilavdır. Ürünün Gaziantep iliyle ün bağı bulunur ve tüm üretim aşamalarının Gaziantep ili sınırları içinde gerçekleştirilmesi gerekir.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil ve işaret kullanımı
Gaziantep Buhara Pilavı / Antep Buhara Pilavı, mahreç işareti olarak 23 Şubat 2022 tarihinde tescil edilmiş; 27 Ağustos 2020 tarihinden itibaren korunmak üzere kayıt altına alınmıştır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde Gaziantep Buhara Pilavı / Antep Buhara Pilavı ibaresi ile mahreç işareti amblemi yer alır. İbarenin ve amblemin ürün ya da ambalaj üzerinde kullanılamadığı durumlarda, bunlar işletmede kolayca görülebilecek şekilde bulundurulur.
Denetim yapısı
Denetimler, Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde; Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odası Birliğinden konusunda uzman birer üyeden oluşan üç kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez yapılır; ihtiyaç duyulduğunda veya şikâyet hâlinde her zaman denetim gerçekleştirilebilir. Denetimde bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna uyum, ürünün görünümü ve sunumu ile ürün ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir.
Hakların korunması
Denetim mercii, denetim sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.