Coğrafi işaretli ürün · Bolu
Bolu’nun Mudurnu ilçesinde bal kabaklı harç, iki yufka arasına yerleştirilip sac veya tepside pişirilir. Tuzlu ve tatlı seçenekler ayrı hazırlanır; tatlı sunumda süt, şeker ve kaymak ya da tereyağlı karışım kullanılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi nedir?
Sicil kaydı: “Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi, bal kabağı ve soğanla hazırlanan harcın iki yufka arasına serilip sac veya tepside pişirilmesiyle hazırlanan hamur işidir. Tuzlu ve tatlı çeşitler kendi sunum karışımlarıyla ayrılır.”
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Bal kabağı ve iki yufka
Sicil kaydı: “Soyulup rendelenen bal kabağı, soğanla hazırlanan harçta kullanılır. İki yufka arasına serilen harcın dökülmemesi için kenarlar bastırılarak kapatılır.”
Tuzlu ve tatlı seçenekler
Sicil kaydı: “Tuzlu harç, kabak ve soğanla hazırlanır. Tatlı seçenekte süt, şeker, kaymak ve/veya tereyağıyla hazırlanan karışım servis sırasında eklenir. İki seçeneğin bileşenleri tek zorunlu reçetede birleştirilmez.”
Sicil belgesinde üretim nasıl anlatılır?
Aşağıdaki bilgiler sicil belgesindeki kayıtları aktarır. Yıldızlı açıklamalarda belirtilen miktar, ölçü veya anlatım farkları açıklığa kavuşmamıştır; bu kayıtlardan doğrulanmış bir uygulama reçetesi ya da kesin bir teknik ölçüt çıkarılamamaktadır.
Sicil kaydı: sicildeki bileşen seçenekleri
Sicil kaydı: “Kullanılan bileşenler Özel amaçlı böreklik buğday unu, İçme suyu, Bal kabağı, tercihen Mudurnu’da yetişen, Tuz, Kuru soğan, Karabiber, Süt, Tereyağı ve/veya kaymak, Ayçiçek yağı, Beyaz toz şeker.”
Sicil kaydı: tuzlu harcın hazırlanması
Sicil kaydı: “Bal kabağının kabuğu ve çekirdekleri ayrılır, içi rendelenir. İnce doğranmış iki soğan ve 1 çay kaşığı tuz ayçiçek yağıyla kavrulur. Kabaklı karışım yumuşadığında 1 çay kaşığı kadar karabiber eklenir. Harç soğutularak kullanıma hazır bekletilir.”
Sicil kaydı: hamur reçetesinin su kapsamı
Sicil, ortalama 1 kg un ve 3 çay kaşığı tuz için 80 ml kadar su eklenerek orta sertlikte hamur hazırlanmasını belirtir.* 80 ml’nin toplam su mu, ilk ilave mi olduğu resmî teyit bekler; başka bir miktara dönüştürülmez.
* Sicil görüntüsünde 1 kg un için 80 ml su yazılıdır. Bunun toplam su mu, ilk ilave mi olduğu ve orta sertlikte hamur tanımıyla nasıl bağlandığı açıklanmaz. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Sicil kaydı: pazıların hazırlanması ve yufkaların açılması
Sicil kaydı: “Hamur istenen büyüklükte parçalara ayrılır; yörede bu işlem pazı tutmak olarak adlandırılır. 1 kg unluk hamurdan yaklaşık 10 pazı elde edilir. Temiz bez içinde 20–30 dakika dinlendirilen pazılar oklavayla yufka haline açılır.”
Sicil kaydı: harç yerleştirme ve pişirme
Sicil kaydı: “İlk yufkaya yaklaşık 225–250 g harç serilir; ikinci yufka birebir üzerine kapatılır. Kenarlar bastırılarak birleştirilir. 10 yufkadan 5 gözleme hazırlanır. Sac veya tepside pişirilirken sık sık kontrol edilip çevrilir.”
Sicil kaydı: tatlı sunum için sütlü karışım
- Ortalama 500 g kaymak ve/veya 500 g tereyağı
- Yaklaşık 200 ml ayçiçek yağı
- Yaklaşık 500 ml süt
- 4 çay bardağı beyaz toz şeker
Sicil kaydı: “Karışım istenen kıvama gelene kadar ısıtılır ve servis aşamasında pişmiş gözlemenin üzerine eklenir. Bardak ölçüsü tahmini gramaja çevrilmez.”
Yöresiyle bağı nedir?
Bolu’nun Mudurnu ilçesinde geleneksel yöntemlerle hazırlanır. Yörede bal kabaklı harcın hazırlanması ve iki yufkanın birleştirilmesi ustalıkla yürütülür. Tüm üretim aşamaları Mudurnu ilçesi coğrafi sınırında gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Tuzlu veya tatlı, parçalı sunum
Tuzlu ve tatlı çeşitler ayrı hazırlanır. Tatlı sunumda sütlü ve şekerli karışım gözlemenin üzerine servis aşamasında eklenir. Pişmiş yufkalar kesilerek parçalar halinde sunulur.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
716 tescil numaralı Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi mahreç işareti olarak 12 Nisan 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajının üzerinde kullanılır. Ürünün kendisi veya ambalajının üzerinde kullanılamadığında, Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Mudurnu Kaymakamlığı koordinatörlüğünde; Mudurnu Kaymakamlığı, Mudurnu İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Mudurnu Belediyesi ile Mudurnu Halk Eğitim Müdürlüğünden birer üyenin katılımıyla en az 3 kişiden oluşacak denetim mercii tarafından yürütülür. Denetim yılda en az 1 kez yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Mudurnu Kaymakamlığı tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetim mercii; Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi coğrafi işareti kullanım biçiminin uygunluğunu, üretimde kullanılan bileşen listesi ile “Üretim metodu” bölümlerinde belirtilen kriterlere uygun olarak üretim yapılıp yapılmadığını kontrol eder.
Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum ya da kuruluşa bildirilir. Denetim mercii Kamu Kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetim gerçekleştirme sırasında yararlanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
