Adana İçli Köfte

Dış hamur, iç harç ve ürün ağırlığı

Adana İçli Köfte dış hamur ve iç malzemesinden oluşur. Her Adana İçli Köftenin ağırlığı dış hamurunun cidarının inceliğine göre değişmekle beraber içi doluyken yaklaşık 60 gramdır.

Reçetenin üretim miktarı

Sicildeki hamur ve iç harç reçetesiyle yaklaşık 50 adet köfte hazırlanabilir.

Hamur malzemeleri

• 500 g dövülmüş veya 5–6 kez çekilmiş sinirsiz yağsız dana eti kıyması
• 2 su bardağı esmer ince bulgur veya setik
• 2 su bardağı irmik
• 1,5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta

Köfteye biçim verme

Bulgur ve irmik aynı kapta karıştırılır ve karışımın her yeri nemlenecek şekilde 1,5 bardak su eklenerek 10–15 dakika bekletilir. Daha sonra dövülmüş et konulur.

Yumurta, salça ve baharatlarla yoğurma

1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı tuz konularak malzemeler macun kıvamına gelene kadar yoğurulur. 1 avuç içi kadar beyaz un eklenir ve yoğurmaya devam edilir.

Doldurma ve biçim verme

Hamur macun kıvamına geldiğinde yoğurma biter, hamur toplanır ve üstüne nemli bez kapatılarak 5 dakika dinlendirilir.

İç harç malzemeleri

• 1 kg erkek koyun eti kıyması
• 1 kg mor kuru soğan
• 1,5 paket bitkisel margarin (yaklaşık 375 g)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tutam ince kıyılmış maydanoz

Köftenin pişirilmesi

Kıyma tencereye alınır ve suyunu çekene kadar orta ateşte pişirilir.

Harcın hazırlanması

1 kg küçük küpler şeklinde doğranan mor soğan kıymaya eklenir.

Köftenin pişirilmesi — 2. aşama

Soğan suyunu çekene kadar pişirilir.

Kavurma işlemi

Bitkisel margarin konulur ve özleşene kadar kavrulur.

Köftenin pişirilmesi — 3. aşama

Salça eklenir, ezilir ve tüm karışıma rengini verene kadar pişirilir. Karabiber, tuz, ince kıyılmış maydanoz eklenir ve karıştırılır. Karışım tencerede, dibi tutuncaya kadar pişirilir. İç harcı bir tepsiye yayılır. Soğuması için buzdolabına konur ve bir gün bekletilir.

Adana İçli Köftenin Yapılışı

İçli köftenin dış hamuru köfte yapılacağı zaman hazırlanır.

Doldurma ve biçim verme — 2. aşama

Köftenin dış hamurunun oyulması, kapatılması ve yuvarlanması sırasında eli ıslatmak için bir kâseye buzlu su konur. Dış harcından iri ceviz büyüklüğünde bir miktar alınır. Alınan bu parça avuç içinde yuvarlanır.

Köfteye biçim verme — 2. aşama

Yöresel beceri ve ustalıkla cidarı incecik bir kâse gibi oyularak şekillendirilir. İçine 1,5 yemek kaşığı iç harcı konulur.

Doldurma ve biçim verme — 3. aşama

İçlenen içli köfte hamuru yine yöresel beceri ve ustalıkla elde defalarca yuvarlanır ve ağzı kapatılır. Bu kapatma hareketi ile kapanan kısmın üstünde oluşan fazlalık alınır. İçli köfteyi kapama işlemi, özür oluşturmadan, inceliği korunarak ve kapanan kısımda iz bırakmadan yapılır.

Yıllardır gelen geleneksel el becerisi ile hamur cidarının içli köftenin tamamında aynı incelikte olması sağlanır.

Tepsiye yerleştirme

Kapatılan ve yuvarlanan Adana İçli Köfteler bir tepsiye dizilir. Halk arasında içli köfteler tam yuvarlak olarak ifade edilse de alt ve üstten basık küre şeklindedir.

Köftenin pişirilmesi — 4. aşama

Hazırlanan köftelerin dinlenmesi gerekmez, hemen pişirilebilir.

Kaynatma işlemi

Bir tencereye 2 litre su konur ve kaynatılır. İçine 1 çay kaşığı tuz, 1–2 damla limon suyu eklenir. Su fokur fokur kaynamalıdır. İçli köfteler kaynayan suyun içine dikkatle konur. Suya atıldığında dibe çöken içli köfteler suyun yüzüne çıktığında pişmiş demektir.

İsteğe bağlı olarak serviste yufka ekmek, ayran, acı süs biber turşusu ve limon verilebilir.