Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’e özgü yöresel yemek, bulgur ve salçalı harcın tepside yoğrulmasıyla hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Tene Katması / Antep Tene Katması nedir?
Gaziantep Tene Katması / Antep Tene Katması, bulgur, domates, soğan, sarımsak, salça ve baharatların bir tepside yoğrulmasıyla elde edilen yöresel bir yemektir. Ürün kıymalı veya kıymasız olarak hazırlanabilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Tepside yoğrulan bulgurlu harç
Yemeğin temel karakteri, bulgurun domates, soğan, sarımsak, salça ve baharatlarla tepsi içinde yoğrulmasına dayanır.
Etli ve etsiz üretim biçimleri
Gaziantep Tene Katması / Antep Tene Katması etli ve etsiz olmak üzere iki biçimde üretilebilir; etli üretimde sadeyağ, zeytinyağı veya kuyruk yağı yerine çok yağlı kıyma kullanılır.
Kıymalı çeşidin yöresel niteliği
Ustalık becerisi gerektiren yemeğin özellikle kıymalı çeşidi, coğrafi sınıra özgü nitelik taşır ve ürünün Gaziantep ile ün bağının temel unsurlarından biridir.
Üretim nasıl yapılır?
Malzeme seçimi ve ön hazırlık
Sicildeki 5–6 kişilik ölçü için 300–350 g pilavlık bulgur; yağ veya kıyma; kuru soğan, sarımsak, domates ve biber salçası ile pul biber ve karabiber kullanılır. Soğan ve sarımsak ince doğranır; bulgur ise tercihe bağlı olarak harç hazırlanmadan önce yarım su bardağı suyla ıslatılıp yumuşatılabilir.
Harçın yoğrulması
Bulgur; sadeyağ, zeytinyağı, kuyruk yağı veya bol yağlı kıyma ile domates salçası, biber salçası, pul biber, karabiber ve tuzla tepside karıştırılır. Karışım, su kullanılmadan bulgurun domates ve salçayla açılması sağlanacak biçimde 15–20 dakika yoğrulur.
Nasıl servis edilir ve tüketilir?
Servis ve tüketim biçimleri
Yoğurma işlemi tamamlandıktan hemen sonra servis edilir. Yöresel olarak kaşıkla tüketilir; soldurma adı verilen salamura taze asma yaprağının içine konularak da servis edilebilir.
Gaziantep ile coğrafi bağı nedir?
Gaziantep mutfağında geçmişi eskiye dayanan ürünün üretimi ustalık becerisi gerektirir; özellikle kıymalı çeşidinin coğrafi sınıra özgü niteliği, Gaziantep ile olan ün bağını oluşturur. Bu üretim yönteminin taşıdığı yöresel koşullar nedeniyle tüm üretim aşamalarının Gaziantep ili sınırları içinde gerçekleştirilmesi gerekir.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
İşaretleme ve denetim
Gaziantep Tene Katması / Antep Tene Katması, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 7 Temmuz 2020’den itibaren korunmak üzere 20 Nisan 2021 tarihinde mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde ürün adı ve mahreç işareti amblemi yer alır; bunun mümkün olmadığı durumlarda bu ibare ve amblem işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim yapısı
Denetimler, Gaziantep’i Geliştirme Vakfının koordinasyonunda; Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep Esnaf ve Sanatkârları Odaları Birliği, Gaziantep Üniversitesi ve vakıf temsilcilerinin katılımıyla oluşturulan denetim mercii tarafından yürütülür. Denetim mercii, her kurumdan konuda uzman en az bir kişinin katılımıyla ve en az üç kurumun temsilcisiyle oluşur; denetimler düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hâllerde veya şikâyet üzerine her zaman yapılabilir. Denetimde malzemelerin uygunluğu, üretim metoduna uyum ile ürün adı ve mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir; denetim mercii kamu veya özel kuruluşlardan ya da uzman kişilerden yararlanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.