Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’e özgü, süzme yoğurtlu ve kıymalı sıcak bir yöresel çorbadır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Lebeniye Çorbası/Antep Lebeniye Çorbası nedir?
Gaziantep Lebeniye Çorbası/Antep Lebeniye Çorbası, süzme yoğurt, kıyma, nohut ve pirinçle hazırlanan yöresel bir çorbadır. Ürün, mahreç işaretiyle korunan çorba niteliğindedir.
Çorbanın karakterini, kullanılan malzemeler ile coğrafi sınıra özgü üretim metodunun birlikteliği oluşturur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Süzme yoğurt, kıyma, nohut ve pirinç
Süzme yoğurt, kıyma, nohut ve pirinç, çorbanın temel bileşenlerini oluşturur.
Yoğurtlu karışımın hazırlanışı
Süzme yoğurt, yumurta ve zeytinyağı ayrı bir tencerede hafif ateşte pişirilir; ardından kıymalı karışıma yavaş yavaş eklenerek karıştırılır. Bu üretim yöntemi, çorbayı ayıran yerel metodun parçasıdır.
Naneli sadeyağlı üstlük
Kızdırılmış sadeyağa kuru nane ve karabiber eklenir; bu karışım çorbanın üzerine gezdirilir.
Üretim nasıl yapılır?
Malzemelerin hazırlanması
Tarifte 100-150 g koyun kıyma, 90-180 g pirinç, 60-100 g nohut, 10-15 g tuz, 450-600 g süzme yoğurt ve 1 adet yumurta kullanılır. Zeytinyağı miktarı 20-60 g, sadeyağ miktarı 20-40 g, kuru nane miktarı 2,5-4 g ve karabiber miktarı 5-10 g olarak verilir.
Kıymalı karışımın pişirilmesi
Kıyma bir tencerede kavrulur. Kavrulmuş kıymaya yıkanmış pirinç, tuz, önceden haşlanmış nohut ve 6-7 bardak su eklenerek orta ateşte kaynatılır.
Yoğurtlu karışımın eklenmesi
Süzme yoğurt, yumurta ve zeytinyağı ayrı bir tencerede hafif ateşte 5-6 dakika pişirilir. Yoğurtlu karışım, kıymalı karışıma ilave edilerek yavaş yavaş karıştırılır.
Üstlüğün hazırlanması
Sadeyağ bir tavada kızdırılır ve içine kuru nane ile karabiber eklenir. Naneli sadeyağlı karışım çorbanın üzerine gezdirilir.
Nasıl sunulur?
Çorba, üzerine naneli sadeyağlı karışım gezdirildikten sonra sıcak olarak servis edilir.
Coğrafi sınırla bağı nedir?
Ürünün coğrafi sınırı Gaziantep ilidir. Gaziantep mutfak kültürüne ait ustalık becerisi gerektiren yerel üretim metodu, ürünün coğrafi sınırla ün bağının temelini oluşturur.
Üretimin bütün aşamalarının Gaziantep ili sınırları içinde gerçekleştirilmesi zorunludur.
Gaziantep mutfağındaki yeri
Çorba, Gaziantep’te uzun bir geçmişe sahiptir. Gaziantep mutfağı üzerine yayımlanmış yemek kitapları, tanıtıcı filmler ve bilimsel makalelerde yer alması, ürünün coğrafi sınırla kurduğu ün bağını destekler.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil kapsamı
Gaziantep Lebeniye Çorbası/Antep Lebeniye Çorbası, 756 numarayla 15 Mayıs 2021 tarihinde mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 29 Haziran 2020 tarihinden itibaren korunmaktadır. Tescil ettiren Gaziantep Büyükşehir Belediyesidir.
İşaretleme kuralları
Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde Gaziantep Lebeniye Çorbası/Antep Lebeniye Çorbası ibaresi ve mahreç işareti amblemi yer alır. İbarenin ve amblemin ürün veya ambalaj üzerinde kullanılamadığı durumlarda, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulması gerekir.
Denetim yapısı ve ölçütleri
Denetimler, Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde; Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden uzman birer üyeden oluşan üç kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetim yılda bir kez düzenli olarak, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet hâlinde ise her zaman yapılabilir. Denetimde malzemelerin uygunluğu, üretim metoduna uygunluk, ürün görünümü ile ürün adının ve mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir.
Uzman desteği ve hakların korunması
Denetim mercii, denetim sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görev yapan uzman gerçek veya tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, coğrafi işaretten doğan hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.