Coğrafi işaretli ürün · Bilecik
Bilecik’te yeşil mercimek ve kesme erişte, erik ve kızılcığın ekşi tadıyla birleşir. Salçalı tabanda pişirilen çorba sıcak sunulur; kuru meyve, püre veya toz seçenekleri ve isteğe bağlı servis sosu ayrı anlatılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bilecik Ekşili Kesme Çorba nedir?
Bilecik Ekşili Kesme Çorba. Bilecik’te yeşil mercimek, kesme erişte, ekşi erik ve kızılcıkla yapılan çorbadır. Meyveler kurutulmuş, yumuşatılmış, püre veya toz biçimleriyle ekşi tat verir; sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Erik ve kızılcığın ekşi tadı
Ekşi erik ve kızılcık çekirdekleri ayrıldıktan sonra kurutulmuş, suda yumuşatılmış, püre veya toz biçimiyle kullanılabilir. Meyve karışımı ekşi tat kimliğinin parçasıdır; yalnız limonlu terbiye olarak anlatılmaz.
Mercimek ve kesme erişte
Yeşil mercimek önceden haşlanır ve kesme makarna veya erişteyle birleştirilir. Soğan, sarımsak ve salçalı taban; et suyu, yağ ve baharatlarla tamamlanır. Alternatif su ve yağlar tek zorunlu karışım oluşturmaz.
İsteğe bağlı sıcak servis sosu
Tereyağı veya sıvı yağda kavrulan sarımsak, salça ve baharat sosu isteğe bağlıdır. Maydanoz, nane ve pul biber sunum süslemesi olabilir. Bunlar ana listedeki miktarların otomatik ikinci kullanımı değildir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
Malzeme miktarları 6 kişilik tarif içindir.
- 1200 ml et suyu
- 200 g kuru soğan
- 150 g kesme makarna/erişte
- 150 g yeşil mercimek
- 100 g kuru meyve (50 g ekşi erik ve 50 g kızılcık kurusu)
- 50 g tereyağı
- 25 ml ayçiçeği yağı ve/veya zeytinyağı
- 20 g salça
- 10 g sarımsak
- 10 g tuz
- 5 g kimyon
- 5 g nane
- 3 g karabiber
Kavurma işlemi
Yeteri kadar büyüklükteki bir tencere/kap içerisine; sıvı yağ ve tereyağı ile birlikte ince şekilde doğranmış soğan/sarımsak ile salça konularak yeterince kavurulur. Kavrulan bu karışımın içerisine öncelikle et suyu, daha sonra haşlanmış yeşil mercimek ile kesme makarna/erişte ilave edilir ve homojen olacak bir şekilde iyice karıştırılır.
Suda pişirme
Önceden hazırlanan erik ve kızılcık karışımı, sonrasında baharat ve tuz çorbanın üzerine eklendikten sonra kısık ateşte kıvamına gelinceye kadar da pişirilir.
Üretimde dikkat edilen noktalar
Bilecik Ekşili Kesme Çorbasının hazırlanmasında; kesme makarna/eriştelerin kaba yapışmaması, çorbanın tat dengesinin sağlanması, karıştırma işleminin etkin bir şekilde yapılması ve pişirme aşamaları için ustalık becerisi oldukça önemlidir.
Yöresiyle bağı nedir?
Bilecik Ekşili Kesme Çorbasının yöredeki geçmişi, kullanılan bileşenler, üretim yöntemi ve hazırlama ile pişirmede gereken ustalık, ürünün Bilecik iliyle ün bağını oluşturur. Tüm üretim aşamaları Bilecik ilinde gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Bilecik ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Bilecik Ekşili Kesme Çorbası özellikle kış aylarında olmak üzere günlük öğünlerde tüketimin yanı sıra; düğün, bayram, festival, misafir ağırlama gibi özel günlerde de ikram edilir.
Sıcak olarak servis tabağına alınan çorbanın üzerine isteğe bağlı olarak tereyağı/sıvı yağda kavrulmuş dövülmüş sarımsak, salça, karabiber, kimyon ve nane karışımından hazırlanan sos konulabilir.
Ayrıca Bilecik Ekşili Kesme Çorbasının servisi sırasında süsleme amaçlı tercihen üzerine maydanoz, nane, pul kırmızıbiber konulabilir. Bilecik Ekşili Kesme Çorbasının, sıcak sunulması ve tüketilmesi sicilde önerilen servis biçimidir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1796 tescil numaralı Bilecik Ekşili Kesme Çorbası mahreç işareti olarak 5 Aralık 2025 tarihinde tescil edilmiştir. Bilecik Ekşili Kesme Çorbası ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün servisinin yapıldığı gıda işletmelerinde kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim merci tarafından, denetimde aranılacak kriterlere aşağıda yer verilmektedir: – Bilecik Ekşili Kesme Çorbasının üretiminde kullanılan bileşenler listesinin uygunluğu, – Bilecik Ekşili Kesme Çorbası üretim metodunun uygunluğu, – Bilecik Ekşili Kesme Çorbası ibaresi ve mahreç işareti amblemi kullanım biçiminin uygunluğu denetlenir.
Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde; Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası ile Bilecik İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim merci tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
