Coğrafi işaretli ürün · Düzce
Düzce yaylalarında yetiştirilen dana veya kuzunun kendinden yağlı döş eti kullanılır. Ekmek yerine yerel mısır unu katılan köfteler meşe kömüründe pişirilir; domates ve sivri biberle sıcak sunulur, dışarıdan yağ eklenmez.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Düzce Köftesi nedir?
Düzce Köftesi, Düzce yaylalarında yetiştirilen dana veya kuzunun kendinden yağlı döş eti kullanılır. Ekmek yerine yerel mısır unu katılan köfteler meşe kömüründe pişirilir; domates ve sivri biberle sıcak sunulur, dışarıdan yağ eklenmez.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yerel yayla eti ve kendi yağı
Düzce yaylalarında yetiştirilen dana, tercihen düve veya kuzunun kendinden yağlı döş eti kullanılır. Et bir kez orta kalınlıkta çekilir; kendi yağı dışında yağ katılmaz.
Ekmek yerine yerel mısır unu
Düzce’de yetiştirilen mısırlardan üretilmiş mısır unu köfteye katılır. Soğan ve baharatlarla yoğrulur; karabiber, pul biber, kimyon, kekik ve sarımsak listedeki tercih kapsamlarıyla korunur.
Meşe kömürü ve porsiyon
Meşe odunundan kömür üzerinde pişirilen köfteler ızgara domates ve sivri biberle sıcak sunulur. Denetim ölçütünde porsiyon en az 150 g ve beş köfte olarak belirtilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg kendinden yağlı döş kıyma.
- 100 g kuru soğan, 1 çay bardağı mısır unu ve 1 tatlı kaşığı tuz.
- 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber.
- İsteğe bağlı: birer tatlı kaşığı karabiber, pul biber, kimyon ve kekik; 2 diş sarımsak.
Et ve soğanı hazırlama
Damar ve zarları ayıklanan döş eti kıyma makinesinde orta kalınlıkta bir kez çekilir. Kuru soğan da çekilerek kıymaya eklenir.
Harcı yoğurma ve biçim verme
Kıyma ve soğan geniş bir kaba alınır; baharatların ardından mısır unu eklenir. Harç parmak uçlarıyla yoğrulur. Kıvama gelince ceviz iriliğinde parçalar koparılır ve avuç içinde bastırılarak köftelere biçim verilir.
Izgarayı hazırlama ve pişirme
Meşe kömürü beyaz külle kaplandığında köfteler ızgaraya alınır. Arkalı önlü pişirilerek her tarafının kızarması sağlanır.
Yöresiyle bağı nedir?
Ürünün yöreyle bağı iki temel hammaddede somutlaşır: Düzce yaylalarında beslenen hayvanların döş eti ve Düzce’de yetiştirilen mısırlardan elde edilen un. Sicil bu iki hammaddenin belirtilen kökenini üretim şartı olarak tanımlar.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Düzce Köftesi sıcak, ızgara domates ve sivri biber eşliğinde sunulur. Sicilde bir porsiyonun en az 150 g ve 5 adet köfteden oluşması, servis kâğıdında ürünün özelliklerine yer verilmesi denetim ölçütleri arasındadır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Düzce, 19. yüzyılın ikinci yarısı ile 20. yüzyılın başındaki göçlerde yerleşim alanlarından biri olmuştur. Kafkas göçmenleri, Doğu Karadeniz’den gelenler ve yerleşik halkın mutfakları birbirini etkilemiştir. Sicil, Düzce Köftesini bu kültürel çeşitlilik içinde gelişen yöresel yemekler arasında ele alır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil ve işaret kullanımı
308 tescil numaralı Düzce Köftesi mahreç işareti olarak 28 Aralık 2017 tarihinde tescil edilmiştir. Koruma başlangıcı 12 Eylül 2017 tarihidir.
Düzce Köftesi satışı yapılan restoranlarda herkesin görebileceği şekilde büyük puntolarla “DÜZCE KÖFTESİ” yazılmalı ve menülerde Düzce Köftesinin özellikleri yazılı olan servis kâğıdı kullanılmalıdır.
Denetim mercii ve sıklığı
Denetim, Düzce Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü koordinasyonunda, Düzce Ticaret ve Sanayi Odası ve Düzce Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinin katılımıyla oluşan üç kişilik merci tarafından yürütülür.
Yılda bir, ayrıca ihtiyaç veya şikâyet hâlinde denetim yapılır. Üretim ve servis hijyeni kontrol edilir; anlaşmazlık durumunda malzemeler ve ağırlık bağımsız laboratuvarlarda incelenebilir. Raporlar her yıl Türk Patent ve Marka Kurumuna gönderilir.
Denetim ölçütleri
- Meşe kömürünün kullanılması.
- Domates ve sivri biberle servis.
- Ürün özelliklerinin servis kâğıdında yer alması.
- Mısır ununun Düzce’de yetiştirilen mısırlardan elde edilmesi.
- Porsiyonun en az 150 g ve 5 adet köfteden oluşması.
- Etin Düzce yaylalarında yetiştirilen dana veya kuzunun kendinden yağlı döşünden elde edilmesi.
Denetimde kamu veya özel kuruluşlardan ve uzmanlardan yararlanılabilir, hizmet satın alınabilir. Denetim mercii hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.
