Coğrafi işaretli ürün · Ankara
Kalecik’e özgü, üç katlı hamurun sarmal biçimde hazırlandığı cevizli ve yenibaharlı çörek.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kalecik Çöreği nedir?
Kalecik Çöreği, ceviz ve yenibahar içeren yöresel bir çörektir. Üç kat hazırlanan hamurun her katı yağlandıktan sonra sarmal biçimde birleştirilmesiyle hazırlanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Üç katlı ve yağlı hamur yapısı
Hamur, elde oklavayla veya hamur açma makinesinde geniş bir daire şeklinde üç kat açılır. Orta ılıklıktaki sıvı ve katı yağ karışımı her katın üzerine sürülür.
Ceviz ve yenibahar bileşimi
Son katın üzerine yenibahar ile orta kalınlıkta dövülmüş ceviz serpilir. Ceviz ve yenibahar, çöreğin kendine özgü tat ve yapısını oluşturur.
Çörek içinin görünümü
Üretimde kullanılan ceviz içinin beyaz ve yağlı olması gerekir. Bu nitelik, çörek içinin albenili görünümü için aranır.
Üretim süreci nasıl ilerler?
Hamurun hazırlanması
Bir adet Kalecik Çöreği için yaklaşık 1 kg mayalı hamur, yaklaşık 650 g özel amaçlı baklavalık-böreklik buğday unu, 10 g tuz, 10 g yaş maya ve yeteri kadar suyla hazırlanır. Hamur hazırlanmadan önce un ince elekten elenir. Hazırlanan hamur, kulak memesi kıvamına gelene kadar en az 25-30 dakika yoğrulur.
Pazılama, dinlendirme ve açma
Yoğrulan hamur pazılara ayrılır, kuru bir bez üzerinde üstü örtülerek 5-10 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur daha sonra geniş bir yuvarlak şeklinde açılır. Açılan hamur ılık sıvı ve katı yağ karışımıyla yağlanır.
Katlama, şekillendirme ve pişirme
Her katı yağlanan ve üst üste konulan üç kat hamurun üzerine yaklaşık 200 g orta kalınlıkta dövülmüş ceviz içi ile 5 g yenibahar serpilir. Hazırlanan hamur yuvarlanarak katlanır ve bükülür; ardından sarmal biçimde dolandırılarak yuvarlak şekle getirilir. Hamurun üzerine parlak görünüm vermek için çırpılmış yumurta ve sıvıyağ karışımı sürülür. Pişmeye hazır çörek, odunlu, gazlı veya elektrikli fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir.
Piyasaya arz
Günlük üretim ve satış
Kalecik Çöreği günlük olarak üretilir ve streç film ambalajlarda ya da ambalajsız şekilde satılır.
Tüketim ve muhafaza
Özel günlerde ikram
Kalecik Çöreği bayramlarda, düğün, nişan ve kına törenleri gibi özel günlerde ikram edilir. Bu ikram geleneği çok eski zamanlardan günümüze kadar sürmektedir.
Muhafaza biçimi
Çörek, tazeliğini koruması için pamuklu bez üzerinde dinlendirilerek saklanır.
Kalecik ile coğrafi bağ
Kalecik ile ün bağı
Kalecik Çöreği, kendine has üretim yöntemi ve ustalık becerisiyle uzun yıllardır Kalecik’te üretilir. Ürünün Kalecik ilçesiyle ün bağı bulunmaktadır.
Coğrafi sınırda üretim zorunluluğu
Coğrafi sınır Ankara ili Kalecik ilçesidir. Kalecik Çöreğinin tüm üretim aşamaları bu coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmelidir.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil kimliği ve işaret kullanımı
Kalecik Çöreği, 560 numarayla 7 Ekim 2020 tarihinde mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil ettiren Kalecik Belediyesi, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür. Kalecik Çöreği ibareli logo ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır; bunun mümkün olmadığı durumlarda işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii
Denetimler, Kalecik Belediyesi koordinasyonunda; Kalecik Belediyesi, Kalecik İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Ankara Üniversitesi Kalecik Meslek Yüksekokulundan birer kişinin katılımıyla oluşturulan üç kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, şikâyet durumunda veya gerekli görülen hâllerde ise her zaman yapılır.
Denetimin kapsamı
Denetimde hamurun mayalı olması, malzemelerin doğruluğu ve oranları, ceviz içinin yağlı ve beyaz niteliği, hamur hazırlama ve açma dışındaki işlemlerin usta tarafından elle yapılması, çöreklerin fırında pişirilmesi ile logo ve amblem kullanımının uygunluğu kontrol edilir. Denetim mercii, denetimin yürütülmesi sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.