Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’e özgü bu irmik helvası, tuzsuz Antep Peyniriyle sıcak servis edilen sünen yapısıyla ayrılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Antep Peynirli İrmik Helvası / Gaziantep Peynirli İrmik Helvası nedir?
Antep Peynirli İrmik Helvası / Gaziantep Peynirli İrmik Helvası; Antep Peyniri / Gaziantep Peyniri / Antep Sıkma Peyniri, irmik, beyaz şeker, sadeyağ ve suyla yapılan bir helvadır. Üründe tuzsuz peynir kullanılması ve bu peynirin sıcaklıkla eriyerek helvaya sünen bir yapı vermesi, tatlının temel karakterini oluşturur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Tuzsuz Antep Peyniri
Helvada 356 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Antep Peyniri / Gaziantep Peyniri / Antep Sıkma Peyniri kullanılır. Üretimde kullanılan peynir tuzsuzdur.
Sünen kıvam
Tuzsuz peynir sıcakla temas ettiğinde erir ve irmik helvasına sünen bir yapı kazandırır. Peynir, helvanın içinde iyice eriyip sünmeye başlayıncaya kadar karıştırılır.
Sıcak servis
Helva sıcak olarak, peynir soğuyup sertleşmeden servis edilir.
Üretim süreci nasıl ilerler?
Peynirin hazırlanması
Üretim metodunda 150–160 g irmik, 240–300 g beyaz şeker, 400–420 g su, 30–60 g sadeyağ ve 150–250 g taze Antep Peyniri / Gaziantep Peyniri / Antep Sıkma Peyniri kullanılır. Peynir dilimlenerek suda bekletilir; ardından suyu süzülür ve elle sıkılarak kalan suyu çıkarılır.
İrmiğin kavrulması ve pişirilmesi
İrmik, sadeyağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulmuş irmiğe şeker ve su ilave edilir; irmik suyu çekinceye kadar hafif ateşte pişirilir.
Peynirin helvaya katılması
Suyu çıkarılmış peynir, pişmiş irmiğe devamlı karıştırılarak ilave edilir ve helvanın içinde eriyip sünmeye başlayıncaya kadar karıştırma sürdürülür.
Servis ve sunum
Sıcak servis ve süsleme
Antep Peynirli İrmik Helvası / Gaziantep Peynirli İrmik Helvası sıcak olarak ve peyniri soğuyup sertleşmeden servis yapılır. Helva isteğe göre Antep fıstığı veya tarçın ile süslenebilir.
Coğrafi sınırla bağı nedir?
Yerel peynir ve üretim zorunluluğu
Üretimde, Gaziantep ili sınırları içinden temin edilen Antep Peyniri / Gaziantep Peyniri / Antep Sıkma Peyniri kullanılır. Ürünün tüm üretim aşamalarının Gaziantep ili sınırları içinde gerçekleştirilmesi gerekir.
Mutfak kültürü ve ün bağı
Geçmişi eskiye dayanan helva, Gaziantep mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir ve coğrafi sınırla ün bağı taşır.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil kapsamı
Ürün, mahreç işareti olarak 10 Şubat 2022 tarihinde 1029 numarayla tescil edilmiştir. Coğrafi işaret koruması 29 Haziran 2020 tarihinden itibaren başlar.
İşaretin kullanımı
Ürünün ambalajında Antep Peynirli İrmik Helvası / Gaziantep Peynirli İrmik Helvası ibaresi ile mahreç işareti amblemi yer alır. Ürün ambalajında bu ibare ve amblem kullanılmadığında, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim yapısı
Denetimler, Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda; Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Esnaf ve Sanatkârları Odaları Birliği, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Zabıta Dairesi ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Tarımsal Hizmetler ve Gıda Dairesinden uzmanların katıldığı dört kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak, şikâyet hâlinde ve gerekli görülen durumlarda ise her zaman yapılır.
Denetlenen unsurlar ve yetkiler
Denetimde özellikle Antep Peyniri / Gaziantep Peyniri / Antep Sıkma Peyniri olmak üzere bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna uygunluk ve ürün ibaresiyle mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir. Denetim mercii, denetimin gerçekleştirilmesi sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden yararlanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.