Adana Kol Böreği

İç harç malzemeleri

• 1 kg dana eti kıyması
• 1 kg mor kuru soğan
• 20 g tuz

Kıymalı harcın porsiyon miktarı

Her börekte yaklaşık 110 g kıymalı iç harç kullanılır. Bileşen listesine göre hazırlanan iç harç ile yaklaşık

Malzemeler ve ölçüler

• 18 adet Adana Kol Böreği hazırlanabilir.

Mor soğanın doğranması

Mor soğanlar soyulur, yıkanır ve küçük küpler şeklinde doğranır.

Kavurma işlemi

Doğranan soğanlar bir tencerede yağsız şekilde kendi suyunu bırakıp bu suda kaynamaya başlayıncaya kadar kavrulur ve bu aşamada ocak kapatılır. Kavrulurken soğanın bıraktığı acı su süzülerek atılır ve kavrulmuş soğan soğumaya bırakılır.

Kıymalı harcın tamamlanması

Kıyma ayrı bir kapta ek bir yağ kullanmadan kendi yağını ve suyunu bırakana dek kavrulur. Kavrulma sırasında verilen oranda tuz eklenir. Kavrulan kıyma soğumaya bırakılır. Kavrulan ve soğumuş mor soğan ve kıyma ayrı bir kapta karıştırılır.

İç harç malzemeleri — 2. aşama

• 2 kg tam yağlı taze beyaz peynir

Peynirli harcın porsiyon miktarı

Her börekte yaklaşık 110 g peynirli iç harç kullanılır.

Peynirin suda bekletilmesi

Tam yağlı taze beyaz peynir 5–6 saat suda bekletilir, suyu süzülerek tuzu azaltılır. Tuzu alınmış tam yağlı taze beyaz peynir ezilip ufalanır.

Hamur malzemeleri

• 1 kg buğday unu
• 600 g su
• 25 g tuz
• Margarin

Hamur porsiyonu ve üretim miktarı

Her börekte kullanılan hamur miktarı yaklaşık 140 gramdır. İç malzeme bileşenlerine göre hazırlanan hamur ile yaklaşık 11 adet Adana Kol Böreği hazırlanabilir.

Hamurun hazırlanması ve açılması

Buğday unu, su ve tuz bir kap içerisinde karıştırılır. Karışım kulak memesi kıvamına gelene kadar özenle yoğurulur. Yoğurulan hamur yaklaşık 140 gramlık bezeler haline getirilir. Bezelerin üstüne bastırılarak 12–15 cm genişliğinde dairesel hamurlar yapılır. Her dairesel hamurun üzerine tüm üst yüzeyini kapatacak biçimde margarin sürülür.

Doldurma ve biçim verme

Börek hamurunun açılması, içlenmesi ve böreğin katlanması işlemleri mermer tezgâh üzerinde yapılır. Hazırlanan iç harç (kıymalı ve peynirli) ayrı birer kaba konur. Börek hamurunu açan ustanın elini yağlaması için kullanılmak üzere ayrı bir kaba ayçiçek yağı konur. Harç ve yağ kapları mermer tezgâh üzerine alınır. Yağ kabından el ile az miktarda yağ alınır ve tezgâh yağlanır.

Başlangıçta bir adet hamur el ile bastırılarak bir miktar genişletilir. Sonra hamurun altı üste getirilerek tekrar bastırır. Bu şekilde hamur yaklaşık 25 cm genişliğe ulaşana kadar yayılır.

Hamurun hazırlanması ve açılması — 2. aşama

Sonra ahşap döner saplı merdane kullanılarak hamur yaklaşık 40 cm genişliğe ulaşana kadar açılır. El tekrar yağ kabına batırılır ve üzerine yağlı elini sürülerek hamuru yağlanır. Daha sonra hamur el ile tezgâhtan kaldırılıp serpme şeklinde defalarca savurup tezgâha vurularak genişletilir, inceltilir. Hamur zar gibi incecik bir hal alıncaya kadar bu işleme devam edilir.

Hamur bu hali ile yaklaşık 130 cm genişliğindedir.

Açılan hamur tezgâh üzerine bir kısmı tezgâhın ön kısmından aşağı sarkacak şekilde serilir ve üzerine az miktarda el ile yağ serpilir.

Doldurma ve biçim verme — 2. aşama

Serilen hamur sırası ile önce usta tarafındaki uç, sonra sol tarafındaki uç, ardından sağ tarafındaki uç, en son ustanın karşı tarafında kalan uçtan tutulur, tutulan her uç hamurun orta kısmına gelecek şekilde sırayla katlanır. Bu katlama ile hamur kapalı zarf şeklini alır. Orta bölgesine yaklaşık 110 gr kıymalı ya da peynirli iç harç yayılır ve üstüne biraz yağ serpilir.

Hamur karşı kısımdan öne doğru 3 kez 10–12 cm genişlikte olacak şekilde katlanır. Börek son halinde yaklaşık 12 cm genişliğinde ve 35 cm uzunluğunda dikdörtgen şeklini almıştır. Börek pişirme tepsisine alınır ve tüm böreklerin üst orta kısmına yine elle hafif yağ serpilir.

Fırında pişirme

Kıymalı Adana Kol Böreği yaklaşık 250 ⁰C sıcaklığındaki fırında 13–14 dakika pişirilir. Peynirli Adana Kol Böreğinin pişme süresi kıymalı böreğe göre 2–3 dakika daha uzundur. Pişirme sırasında böreğin alt ve üstünün kızarıp kızarmadığı kontrol edilir. Alt ve üst kızardığı zaman börek pişmiştir. Pişen her bir börek yaklaşık 250 gramlık bir porsiyondur.