Coğrafi işaretli ürün · Çorum
Çorum’un İskilip ilçesinde soğan, biber ve sarımsak tepsiye yayılır; üzerine önceden haşlanan et, domates ve yağ yerleştirilir. Taş zeminli fırında ara sıra karıştırılarak pişen yemek, esnafın öğle sofraları ve özel gün ikramlarıyla ilişkilidir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗İskilip Tepsisi nedir?
İskilip Tepsisi; kırmızı et, yağ, domates, sarımsak, kuru soğan, biber ve tuz ile hazırlanan Çorum ili İskilip ilçesi ile özdeşleşmiş bir et yemeğidir.
Yemeğin lezzet ve kıvamını sağlayan temel unsurlar, tepsi içerisinde ve taş zeminli fırınlarda yeteri kadar pişirilmesidir.
İskilip Tepsisi, halk arasında “İskilip Tepsi Kebabı” adıyla da bilinir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ön haşlanmış et ve sebze katları
Soğan, biber ve sarımsak tabana yayılır; üstüne haşlanmış et, domates, tuz ve yağ yerleştirilir. Kuzu eti tercih olarak belirtilir.
Taş zeminli fırın ve esnaf sofrası
Yaklaşık iki saat pişirme sırasında birkaç kez karıştırılır. Sicil esnafın sırayla hazırlayıp öğle yemeği olarak tükettiği geleneği aktarır; sıcak sunum sicilde tercih edilen sunumdur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
Malzeme miktarları 6 kişilik tarif içindir.
- 1 kg kırmızı et (tercihen kuzu eti)
- 500 g domates
- 200 g kuyruk yağı, iç yağı veya tereyağı
- 250 g kuru soğan
- 100 g yeşilbiber veya kapya biber
- 50 g sarımsak
- 10 g tuz
- 5 g pul kırmızıbiber veya karabiber (isteğe bağlı)
Hazırlanması ve Servisi
Bir tepsi içerisine önce; ince doğranmış kuru soğan, biber ve sarımsaklar eşit şekilde yayılır. Üzerine haşlanmış kırmızı et yerleştirilir, en üstte doğranmış domates, tuz ve yağ olacak şekilde tepsinin dizilimi tamamlanır.
Fırında pişirme
İskilip Tepsisi; taş zeminli fırınlarda yaklaşık 2 saat pişirilir. Etlerin kurumaması için pişirme işlemi devam ederken tepsinin birkaç kez karıştırılması gerekir.
Yöresiyle bağı nedir?
Çorum ili İskilip ilçesinde uzun bir geçmişe sahip olan İskilip Tepsisi; hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları ile ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle; üretildiği Çorum ili İskilip ilçesi ile ün bağı bulunan İskilip Tepsisinin tüm üretim aşamaları Çorum ili İskilip ilçesinde gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sunum ve kullanım
İskilip Tepsisinin tarihçesinde; halk arasında imece usulü olarak hazırlandığı, mahalle fırınlarında pişirildiği, özellikle yaz aylarında ekmek, kavun, karpuz ve üzüm ile birlikte tüketildiği ve servisinin yapıldığı bilinir. İskilip Tepsisinin; evlerden ziyade özellikle ilçedeki başta kasaplar olmak üzere esnaf tarafından hazırlandığı, esnaf arasında sırayla yapılarak esnaf tarafından öğle yemeği olarak tüketildiği bilinir.
Çorum ili İskilip ilçesinin yemek kültüründe önemli bir yere sahip olan İskilip Tepsisi, öğle yemeği olarak tüketiminin yanı sıra; misafir ağırlama, davet, bayram ve festival gibi özel günlerde de ikram edilir. Servise hazır hale gelen İskilip Tepsisinin, sıcak sunulması ve tüketilmesi sicilde önerilen servis biçimidir. İskilip Tepsisinin üzerine isteğe bağlı olarak; karabiber veya pul kırmızıbiber eklenerek tüketilebilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Çorum ili İskilip ilçesinde uzun bir geçmişe sahip olan İskilip Tepsisi; hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları ile ustalık becerisi gerektirir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1842 tescil numaralı İskilip Tepsisi mahreç işareti olarak 17 Nisan 2026 tarihinde tescil edilmiştir. İskilip Tepsisi ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün servisinin yapıldığı gıda işletmelerinde kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; İskilip Belediyesi koordinatörlüğünde; İskilip Belediyesi ile İskilip İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim merci tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak İskilip Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur.
Denetime esas kriterler aşağıda verilmektedir: − İskilip Tepsisinin hazırlanmasında kullanılan bileşenler listesinin uygunluğu, − İskilip Tepsisi üretim metodunun uygunluğu, − İskilip Tepsisi ibaresi ve mahreç işareti amblemi kullanımının uygunluğu. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
