Coğrafi işaretli ürün · Çorum
Çorum’un İskilip ilçesinde su kabağı önceden haşlanır, kavrulmuş soğan, salça ve sığır etiyle birleştirilir. Ekşili yemek tencerede pişirilerek sıcak sunulur; taze su kabağı yanında kurutulmuş, dondurulmuş veya konserve edilmiş seçenekler de sicilde yer alır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗İskilip Su Kabağı Yemeği nedir?
İskilip Su Kabağı Yemeği; su kabağı ve sığır eti ile hazırlanan Çorum ili İskilip ilçesinin adıyla özdeşleşmiş ekşili bir et yemeğidir.
Su kabağının hasat döneminde taze ürün tercih edilir; kurutma, dondurma veya konserve yoluyla saklanan kabakla da hazırlanabilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Su kabağı seçenekleri
Su kabağı ve sığır etiyle ekşili yemek hazırlanır. Taze kabağın yanı sıra kurutulmuş, dondurulmuş veya konserve edilmiş seçenekler kullanılabilir.
Ön haşlama ve tencere pişirmesi
Su kabağı yaklaşık on dakika haşlanır. Soğan, salça ve etle birleştirilip sıcak su ve diğer bileşenlerle yaklaşık otuz dakika pişirilir. Yöntemdeki tereyağının miktarı listede bulunmadığından teyit açıktır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
Malzeme miktarları 6 kişilik tarif içindir.
- 1,5 kg su kabağı
- 300 g sığır eti
- 250 g domates (isteğe bağlı)
- 250 ml su
- 100 g kuru soğan
- 100 g domates salçası veya biber salçası
- 30 g ayıklanmış maydanoz, dereotu, nane (isteğe bağlı)
- 10 g tuz
- 5 g limon tuzu
- 5 g pul kırmızıbiber (isteğe bağlı)
İskilip Su Kabağı Yemeğinin Hazırlanması ve Servisi
Su kabakları kabukları soyulup iç kısmındaki çekirdekleri temizlendikten sonra doğranır.
Haşlama işlemi
Doğranmış su kabakları ayrı bir tencerede 10 dakika kadar haşlanır.
Kavurma işlemi
Diğer tarafta ince doğranmış kuru soğan, tereyağı ve salça iyice kavrulur. Üzerine sığır eti konulur ve yaklaşık 5 dakika kadar kavurmaya devam edilir. Haşlanan su kabakları süzülerek bu karışım ile birleştirilir ve yeterince kavrulur.
Suda pişirme
Üzerine sıcak su ve diğer bileşenler de eklenir ve kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirilir. Süsleme amaçlı ve isteğe bağlı olarak İskilip Su Kabağı Yemeğinin üzerine; maydanoz, dereotu, nane ve pul kırmızıbiber konulabilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Çorum ili İskilip ilçesinde uzun bir geçmişe sahip olan İskilip Su Kabağı Yemeği, hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları ile ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle; üretildiği Çorum ili İskilip ilçesi ile ün bağı bulunan İskilip Su Kabağı Yemeğinin tüm üretim aşamaları; Çorum ili İskilip ilçesinde gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
İskilip Su Kabağı Yemeği; genellikle su kabaklarının hasat edildiği aylarda hazırlanan ve tüketilen bir yemektir.
Sunum ve kullanım
Çorum ili İskilip ilçesinin yemek kültüründe önemli bir yere sahip olan İskilip Su Kabağı Yemeği, günlük öğünlerde tüketiminin yanı sıra özellikle misafir ağırlama, davet, bayram ve festival gibi özel günlerde de ikram edilir. Servise hazır hale gelen İskilip Su Kabağı Yemeğinin, sıcak sunulması ve tüketilmesi sicilde önerilen servis biçimidir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Çorum ili İskilip ilçesinde uzun bir geçmişe sahip olan İskilip Su Kabağı Yemeği, hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları ile ustalık becerisi gerektirir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1841 tescil numaralı İskilip Su Kabağı Yemeği mahreç işareti olarak 17 Nisan 2026 tarihinde tescil edilmiştir. İskilip Su Kabağı Yemeği ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün servisinin yapıldığı gıda işletmelerinde kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; İskilip Belediyesi koordinatörlüğünde; İskilip Belediyesi ile İskilip İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim merci tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak İskilip Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur.
Denetime esas kriterler aşağıda verilmektedir: − İskilip Su Kabağı Yemeği hazırlanmasında kullanılan bileşenler listesinin uygunluğu, − İskilip Su Kabağı Yemeği üretim metodunun uygunluğu, − İskilip Su Kabağı Yemeği ibaresi ve mahreç işareti amblemi kullanımının uygunluğu. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
