Coğrafi işaretli ürün · Antalya
Antalya’da Döşemealtı Camili kabağı şekerle bekletilip kendi suyunda pişirilir, ardından fırında üstü kızartılır. Manavgat susamından çifte kavrulmuş tahin ve cevizle tamamlanan tatlı oda sıcaklığında sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Antalya Kabak Tatlısı nedir?
Antalya Kabak Tatlısı, Antalya’ya ait, şekerle dinlendirilmiş bal kabağının ocakta pişirilip fırınlandığı tatlıdır. Çifte kavrulmuş tahin ve ceviz geleneksel sunumunu oluşturur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yerel kabak ve tahin
Kabak Döşemealtı ilçesinin Camili Köyünden, tahinin susamı Manavgat ilçesinden temin edilir. Çifte kavrulmuş tahin, bu yöresel girdi bağlantısıyla birlikte anlatılır.
Ocak sonrası fırınlama
Şekerle bekletilen kabak kendi suyunda ağır ateşte pişirilir. Ardından kuzine veya fırında üstünün kızarması sağlanır. Tahin ve ceviz bu iki pişirme aşamasından sonra eklenir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Kabak ve üstlük ölçekleri
1,5 kg bal kabağı, 600 g şeker, 100 g çifte kavrulmuş tahin, 100 g ceviz ve yarım limon kullanılır. Kabak dilim genişliği yaklaşık 7 cm’dir. Tahin ve ceviz pişen kabağın üstlüğüdür.
Soyma ve şekerle bekletme
Döşemealtı Camili kabağı dilimlenip sert kabuğu soyulur. Altındaki beyaz zarın fazla bırakılması sertliğe, çok inceltilmesi dağılmaya neden olur. Her dilim üç eşit parçaya ayrılır. Şeker ve yarım limon suyu eklenip 12–24 saat bekletilir.
Kendi suyunda pişirme
Şekerle sulanan kabak 2–3 saat ağır ateşte kendi suyunda tersyüz edilerek pişirilir. Oluşan köpük alınır; şekerin yoğunlaşması ve kıvamın oluşması pişirme sonunu belirler.
Fırınlama ve servis
Pişen kabak tepsiye alınır. 175°C’ye ısıtılmış kuzine veya fırında 15–20 dakika üstü kızarıncaya kadar tutulur. Çifte kavrulmuş tahin ve cevizle oda sıcaklığında servis edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Tahin ise Manavgat ilçesinde üretilen susamdan elde edilir. Coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Antalya Kabak Tatlısının tüm üretim aşamaları coğrafi sınırda gerçekleştirilir. Geçmişi eskiye dayanan ve Antalya iline özgü üretim metodu ustalık becerisi gerektiren Antalya Kabak Tatlısının coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Antalya Kabak Tatlısının geçmişi eskiye dayanır ve Antalya iline özgü üretim metodu ustalık becerisi gerektirir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Kızartılmış bal kabaklarının üzerine çifte kavrulmuş tahin dökülür ve üzerine ceviz içi serpilerek tüketime hazır hale getirilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
719 tescil numaralı Antalya Kabak Tatlısı mahreç işareti olarak 12 Nisan 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Antalya Kabak Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Antalya Kabak Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Üretimde kullanılan bal kabağının Döşemealtı ilçesinin Camili Köyünden temin edilmesi, tahinin ise Manavgat ilçesinde yetişen susamdan elde edilmesi. Üretim metoduna uygunluk. Antalya Kabak Tatlısının görsel açıdan uygunluğu. Antalya Kabak Tatlısı ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Antalya Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde ve Antalya Ticaret ve Sanayi Odası, Antalya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Antalya Gıda Mühendisleri Odası ve Antalya Ticaret Borsasından konuda uzman birer üye olmak üzere toplam 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir.
Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır. Denetim kriterlerine aşağıda yer verilmektedir. Üretimde kullanılan malzemelerin uygunluğu.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
