Coğrafi işaretli ürün · Antalya
Antalya’ya özgü, fırında kızartılan; çifte kavrulmuş tahin ve cevizle sunulan kabak tatlısıdır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Antalya Kabak Tatlısı nedir?
Antalya Kabak Tatlısı, Antalya ili ile özdeşleşmiş ve yöre adıyla bilinirlik kazanmış bir tatlıdır. Soyulmuş bal kabağı dilimleri toz şekerde bekletilir, ocakta pişirilir ve ardından kuzinede ya da fırında kızartılır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Dengeli soyma ustalığı
Kabağın dış sert kabuklarının soyulması, üretimde ustalık gerektiren bir işlemdir. Beyaz zar kalın bırakıldığında kabak pişerken sertleşir; zarın ince bırakılması ise kabağın dağılmasına yol açar.
Tahin ve cevizli sunum
Kızartılmış bal kabaklarının üzerine çifte kavrulmuş tahin dökülür. Tatlı, ceviz içi serpilerek tüketime hazırlanır.
Nasıl hazırlanır?
Sicilde verilen üretim ölçüsü; dilim genişliği yaklaşık 7 cm olan 1,5 kg bal kabağı, 600 g toz şeker, 100 g çifte kavrulmuş tahin, 100 g ceviz içi ve yarım limondan oluşur.
Hammaddenin temini
Üretimde, Antalya’nın Döşemealtı ilçesinin Camili Köyünde yetiştirilen bal kabağı kullanılır. Tatlının üzerinde yer alan tahin, Manavgat ilçesinde üretilen susamdan elde edilir.
Soyma ve parçalama
Bal kabağı dilimlenir ve dış sert kabukları soyulur. Her kabak dilimi üç eşit parçaya bölünür.
Şekerde bekletme
Doğranan kabaklar, 600 g toz şekere yatırılarak 12–24 saat bekletilir. Şekere yatırma sırasında kabağa berraklık vermek ve şekerin kristalleşmesini önlemek için yarım limonun suyu eklenir.
Ağır ateşte pişirme
Şekere yatırılıp sulanan kabak, kendi suyunda ters yüz edilerek ocakta ağır ateşte yaklaşık 2–3 saat pişirilir. Pişirme sırasında oluşan köpük, tatlının tadını ve rengini bozmaması için alınır.
Kıvam ve kızartma
Şekerin yoğunlaşması ve kıvam alması, ocaktaki pişirme süresinin tamamlandığını gösterir. Ocakta pişen kabaklar tepsiye alınarak, önceden 175 °C ısıtılan kuzinede ya da fırında 15–20 dakika üstleri kızarana kadar fırınlanır.
Tahin ve cevizle tamamlama
Kızaran kabakların üzerine çifte kavrulmuş tahin dökülür ve ceviz içi serpilir. Tatlı oda sıcaklığında servis edilir.
Nasıl servis edilir?
Oda sıcaklığında servis
Antalya Kabak Tatlısı, üzerine çifte kavrulmuş tahin dökülüp ceviz içi serpildikten sonra oda sıcaklığında servis edilir.
Antalya ile bağı nasıl kurulur?
Antalya Kabak Tatlısının coğrafi sınırı Antalya ilidir.
Ürünün geçmişinin eskiye dayandığı ve Antalya’ya özgü üretim metodunun ustalık becerisi gerektirdiği belirtilir. Coğrafi sınır ile ün bağı bulunan ürünün tüm üretim aşamaları Antalya ili sınırları içinde gerçekleştirilir.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil ve koruma
Antalya Kabak Tatlısı, 719 numarayla mahreç işareti olarak 12.04.2021 tarihinde tescil edilmiştir. Coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 27.09.2019 tarihinden itibaren korunmak üzere tescile bağlanmıştır.
İşaretin kullanımı
“Antalya Kabak Tatlısı” ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Bu kullanım ürün ya da ambalaj üzerinde mümkün değilse ibare ve amblem işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii ve sıklığı
Denetimler, Antalya Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde; Antalya Ticaret ve Sanayi Odası, Antalya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Antalya Gıda Mühendisleri Odası ve Antalya Ticaret Borsasından konuda uzman birer üyeden oluşan dört kişilik denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler yılda bir kez düzenli olarak; ihtiyaç duyulduğunda veya şikâyet hâlinde ise her zaman gerçekleştirilebilir.
Denetim ölçütleri
Denetimde malzemelerin uygunluğu, bal kabağının Döşemealtı ilçesinin Camili Köyünden temini, tahinin Manavgat’ta yetişen susamdan elde edilmesi ve üretim metoduna uygunluk değerlendirilir. Tatlının görsel uygunluğu ile “Antalya Kabak Tatlısı” ibaresi ve mahreç işareti ambleminin doğru kullanımı da denetim ölçütleri arasındadır.
Uzman desteği ve hakların korunması
Denetim mercii, denetimin gerçekleştirilmesi sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden yararlanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren Antalya Ticaret ve Sanayi Odası, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.