Coğrafi işaretli ürün · Sakarya
Sakarya’da tescilli Adapazarı Beyaz Kestane Kabağı şekerle buzdolabında dinlendirilip pişirilir. İsteğe bağlı kısa fırınlama uygulanır; tahin, kaymak veya cevizle tamamlanan tatlıda dilimlerin dağılmadan kalması önemlidir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Adapazarı Kabak Tatlısı nedir?
Adapazarı Kabak Tatlısı, Sakarya’da tescilli Adapazarı Beyaz Kestane Kabağıyla hazırlanan tatlıdır. Şekerle dinlendirilen kabak pişirilir; isteğe bağlı fırınlanır ve farklı üstlüklerle sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Üzerine tahin, kaymak ve ceviz gibi lezzet vericiler dökülür.
Tescilli beyaz kestane kabağı ve isteğe bağlı fırınlama
Sakarya’da tescilli Adapazarı Beyaz Kestane Kabağı şekerle buzdolabında dinlendirilip pişirilir.
Yapı ve sunum kimliği
İsteğe bağlı kısa fırınlama uygulanır; tahin, kaymak veya cevizle tamamlanan tatlıda dilimlerin dağılmadan kalması önemlidir.
Doku, renk ve tat özellikleri
Adapazarı Kabak Tatlısı üretiminde, coğrafi işaret tescilli Adapazarı Beyaz Kestane Kabağı kullanılır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
Adapazarı Kabak Tatlısının üretiminde, 13–15 kg ağırlığında olan ve normal gelişimini tamamlamış Adapazarı Beyaz Kestane Kabağı kullanılır. Kabak öncelikle dilimleri hizasında (boğumlarından) kesilir. Kabukları bıçak ile ayrılır, temizlenir ve dilimlere ayrılır. Dilimler 7–9 cm uzunluğunda, 3–6 cm genişliğinde kesilir. Küçük parçalara ayrılmış kabak, içme suyu ile yıkanarak, kabuk ve çekirdek parçaları uzaklaştırılır.
Pişirme ve kıvamın oluşması
Yıkandıktan sonra kesilmiş meyve parçaları, ürünün kıvamının bozulmaması için açıkta veya oda sıcaklığında bekletilmez. Pişirme kabı içerisine, dinlendirilen kabaklar koyulup üzerine, kabakların ağırlığının yarısı kadar içme suyu ilave edilip pişirmeye başlanır. Pişirme süresi boyunca beyaz şeker 2/3'lük kısmı eşit aralıklarla üzerine serpilir. Pişirme işlemi 25–30 dakikayı geçmemelidir.
Aksi takdirde kabaklar çok yumuşar ve dağılır. Pişirme işlemi başlangıcında şeker, su ve kabak karışımı karıştırılabilir.
Sıcaklık ve işlem koşulları
Ancak daha sonra müdahale edilmemelidir. Sonradan yapılacak karıştırma, kabakların parçalanmasına neden olabilir. Pişirme sırasında 2–3 adet karanfil eklenmesi, ürünün lezzetini artırır. Kabaklar pişerken kabın kapağı kapalı tutulur. Son 10 dakika kapak açılarak, oluşan buharın serbest bırakılması sağlanır. Kabaklar piştikten sonra, isteğe bağlı olarak fırınlanabilir. Fırınlama işlemi, 175–180 ℃’de 8–10 dakika uygulanır.
Adapazarı Kabak Tatlısının üzerine tahin, kaymak ve ceviz gibi lezzet vericiler dökülerek servise hazır hale getirilir. 3–6℃ sıcaklıkta 2 gün tazeliğini koruyabilir.
Nasıl muhafaza edilir?
Üretimde kullanılacak kabakların ağırlığının yarısı kadar beyaz şeker 1/3 lük miktarı kabak parçalarının üzerine serpilir, üzeri örtülür ve buzdolabında yaklaşık 24 saat dinlendirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Geleneksel üretim yöntemi, ustalık becerisi gerektirdiğinden yöreyle ün bağı vardır. Bu sebeple, üretimin tüm aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilmelidir. Geçmişi eskiye dayanan Adapazarı Kabak Tatlısının coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Tahin, kaymak veya ceviz gibi üstlüklerle servis edilir. Pişirme sonrasındaki kısa fırınlama isteğe bağlıdır; fırınlanmadan sunulan biçim de vardır. Tatlı günlük hazırlanıp tüketilir; +3 ile +6°C’de iki gün tazeliğini koruma koşulu ayrı muhafaza bilgisidir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
747 tescil numaralı Adapazarı Kabak Tatlısı mahreç işareti olarak 3 Mayıs 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Adapazarı Kabak Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Adapazarı Kabak Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii tarafından, üretimde Sakarya Beyaz Kestane Kabağının kullanılması, üretim metodunda uygunluğu, kullanılan şeker oranı ile Adapazarı Kabak Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Adapazarı Kabak Tatlısı; coğrafi sınırda yetişen ve 501 sayı ile coğrafi işaret olarak tescili bulunan Adapazarı Beyaz Kestane Kabağı kullanılarak yapılır.
Denetimler, Sakarya Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde; Sakarya Ticaret ve Sanayi Odasından, Sakarya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ve Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Turizm Fakültesi, Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümünden birer üyeden oluşan toplam 3 kişilik mercii tarafından yapılır.
Yılda bir kez düzenli olarak yapılacak denetimler, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılacaktır.
