Coğrafi işaretli ürün · Bolu
Bolu’nun Göynük ilçesinde kabak, soğan ve naneli harç yufkalarla birleştirilir, toprak sacda pişirilir. Sütlü şerbetle ıslatılan dilimler rulo halinde bakır kaplarda sunulur; harç ve şerbetin bileşenleri ayrı tutulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Göynük Kabaklı Yufka Tatlısı nedir?
Sicil kaydı: “Göynük Kabaklı Yufka Tatlısı, Göynük’te kabak, soğan ve naneli harcın yufkalarla birleştirilip toprak sacda pişirilmesiyle hazırlanan tatlıdır. Sütlü şerbetlenen dilimler rulo halinde bakır kaplarda sunulur.”
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kabak, soğan ve naneli harç
Sicil kaydı: “Balkabağı harcı kuru soğan, şeker, sıvı yağ, nane ve tuz içerir. Soğanlı ve naneli harç sütlü şerbetle birlikte ürünün lezzet kimliğini belirler; sıradan şerbetli yufka reçetesine çevrilmez.”
İki yufka birleştirme yöntemi
Sicil kaydı: “Harcın iki açılmış yufka arasına konup kenarlar kapatılarak pişirilmesi mümkündür. Diğer yöntemde ayrı pişen yufkalar harçla katlanır; yöntem kat sayısına göre hamur miktarını artırır.”
Rulo ve bakır kap sunumu
Sicil kaydı: “Soğuyan yufka dört, altı veya sekiz parçaya kesilir. Sütlü şerbet dökülüp yaklaşık on dakika bekletildikten sonra dilimler sarılır ve bakır kaplarda porsiyon halinde sunulur.”
Sicil belgesinde üretim nasıl anlatılır?
Aşağıdaki bilgiler sicil belgesindeki kayıtları aktarır. Yıldızlı açıklamalarda belirtilen miktar, ölçü veya anlatım farkları açıklığa kavuşmamıştır; bu kayıtlardan doğrulanmış bir uygulama reçetesi ya da kesin bir teknik ölçüt çıkarılamamaktadır.
Sicil kaydı: kabak harcının miktarları
Sicil kaydı: “Kaynak harç için yaklaşık miktarlar verir; bu ölçeğin kaç iki-bezelik hamur partisine ait olduğu açık değildir.”
- Yaklaşık 3–4 kg balkabağı
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 çay bardağı, yaklaşık 100 ml sıvı yağ
- 1 kâse, yaklaşık 300 g toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yaklaşık 4 yemek kaşığı kuru nane
Sicil kaydı: harcı pişirme
Sicil kaydı: “Kabak soyulup temizlenir ve rendelenir. İnce doğranan soğan yağda pembeleştirilir; kabak eklenip kavrulur. Şeker ve tuz katılır. Kabak tamamen pişince ocak kapatılır, beş dakika karıştırılarak soğutulur; kuru nane en son eklenir.”
Sicil kaydı: i̇ki bezelik hamur
Sicil kaydı: “Hamur için verilen miktarlar iki beze içindir; istenen kat sayısına göre oranlı artırılır.”
- 250 g buğday unu
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
Sicil kaydı: “Hamur 10–15 dakika yoğrulur, iki bezeye ayrılır, yaklaşık 30 dakika dinlendirilip açılır.”
Sicil kaydı: toprak sacda pişirme
Sicil kaydı: “Bir yöntemde iç harç iki yufka arasına konur ve kenarlar bastırılıp kapatılır. Diğerinde yufkalar ayrı pişirilip aralarına harç konarak katlanır. Sicil her iki hazırlığı kızdırılan toprak sacda pişirmeyle açıklar. Pişen ürün tepside soğutulup 4, 6 veya 8 parçaya kesilir.”
Sicil kaydı: sütlü şerbet ve sunuma hazırlık
Sicil kaydı: “Şerbet için 2 su bardağı süt, yaklaşık 400 ml; 1 su bardağı şeker, 150–170 g verilir. Tereyağı da şerbete katılır; kaynaktaki miktar eşdeğerliği resmî teyit bekler.** Homojen şerbet ılık dökülür, yaklaşık on dakika beklenir. Dilimler rulo sarılıp bakır kaplarda servis edilir.”
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre şerbet için yarım yemek kaşığı tereyağı ile yaklaşık 50 g aynı ölçü olarak verilmiştir. Eşdeğerliği doğrulanmadan tek miktar seçilemez. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre sütlü şerbet için yarım yemek kaşığı tereyağı yaklaşık 50 g olarak verilir; kaşık ve kütle eşdeğerliği açıkça tutarsızdır. Buradaki kaydın tescil ettirenin yahut TÜRKPATENT’in açıklamasıyla netleştirilmesi gerekmektedir.
Sicil kaydı: harcı yufkada kapatma
Sicil kaydı: “Rendelenmiş kabak soğanlı yağa eklenip kavrulmaya devam edilir. Açılan yufkanın üzerine hazırlanan harç konur, ikinci yufkayla örtülür ve kenarlar bastırılarak kapatılır. Daha sonra sac üzerinde pişirilir.”
Yöresiyle bağı nedir?
Göynük Kabaklı Yufka Tatlısı Göynük ilçesiyle ün bağı bulunan, üretimi ustalık gerektiren bir üründür. Bütün üretim aşamaları Göynük’te gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Şerbetlenen yufka dilimleri rulo halinde sarılır. Bakır kaplarda porsiyon esasına göre servis edilir; şerbet döküldükten sonra yaklaşık on dakika bekleme hazırlama aşamasıdır. Kaynak ayrı bir paketli raf ömrü belirtmez.
Tescil ve denetim bilgileri
Ad, amblem ve menü
Ürün adı ve mahreç işareti amblemi ürün veya ambalaj üzerinde ve ayrıca menüde kullanılır; işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim kurumları
Göynük Belediyesi koordinatördür. Belediye, İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gıda Mühendisleri Odası Bolu İl Temsilciliği, Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü ve Göynük Üreten Eller Kooperatifinden ürün bilgisine sahip temsilciler katılır. Sicil merci için en az üç kişi belirtir.
Takvim ve denetim ölçütleri
Yılda bir kez düzenli denetim yapılır; şikâyet ve gerekli hallerde ayrıca denetlenir. Malzemeler, üretim yöntemi, şekil, ürün adı ve amblem kontrol edilir. Merci uzmanlardan faydalanabilir veya hizmet satın alabilir; tescil ettiren hukuki süreçleri yürütür.
İşletmedeki işaret görünümü
Ürün adı ve mahreç işareti amblemi ürün veya ambalaj üzerinde kullanılamadığında işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur. Menüdeki kullanım da sicilde ayrıca belirtilir.
