Coğrafi işaretli ürün · Bolu
Bolu Fındık Şekeri, bütün fındık içlerinin sıcak şerbetle kat kat kaplanmasıyla üretilen beyaz ve sert bir şekerlemedir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bolu Fındık Şekeri nedir?
Bolu Fındık Şekeri, küçük ve bütün fındık içlerinin şeker, buğday nişastası ve su kullanılarak kaplanmasıyla yapılır. Ordu ve Giresun’dan temin edilen fındıkların yanında dağ fındığı da kullanılır; dağ fındığında Bolu’da yetişen Corylus colurna L. tercih edilir.
Ayırt edici özellikleri
Beyaz şeker kaplaması
Ürün parlak, beyaz ve fındık biçimindedir. Sıcak şerbet, fındıkların çevrilmesiyle katmanlar halinde birikir.
Bütün fındık içi
Kırılmamış fındıklar seçilir. Sicilde ürün içeriğinin en az %95’inin fındıktan oluştuğu ve kullanılan fındıkların ortalama yağ oranının %60 olduğu belirtilir.
Katkı maddesi ve aroma kullanımı
Üretimde gıda katkı maddesi, aroma ve aroma verici gıda bileşeni kullanılmaz.
Bolu Fındık Şekeri nasıl üretilir?
Bileşenler ve fındık seçimi
Fındık içi, beyaz toz şeker, buğday nişastası ve su kullanılır. Bütün ve kırılmamış fındıklar seçilir. Gıda katkı maddesi, aroma veya aroma verici bileşen eklenmez.
Fırınlama ve kabuk ayırma
Fındıklar kavrulmayacak sıcaklıkta fırınlanır. Amaç nemi azaltmak ve kahverengi iç kabuğu ayırmaktır. Fırından çıkan fındıklar elenir; beyaz iç fındıklar ayrılır.
Şerbet hazırlığı
Şeker ve su 4:1 oranında karıştırılıp kaynatılır. Şerbet sıcak tutulur. Kaplama tavası ısıtılır; fındıklar yavaşça eklenerek ısıtılır.
Kat kat kaplama
Isınan fındıklara bir miktar şerbet ve çok az buğday nişastası eklenir. Hızlı karıştırmayla şeker fındığı sarar. İstenen kaplama kalınlığına ulaşılıncaya kadar işlem tekrarlanır; bu aşama 4–5 saat sürebilir.
Soğutma ve ambalajlama
Kaplama tamamlanınca fındık şekerleri soğutulur ve hava ile temaslarını sınırlamak için hemen ambalajlanır. Uzun süre hava ile temas kaplamayı yumuşatır.
Ambalaj sonrası muhafaza ve tüketim süresi
Ürün temiz, kuru, kokusuz, güneş almayan ortamda ve oda sıcaklığında muhafaza edilir. Sicilde tavsiye edilen tüketim süresi üretimden itibaren en fazla iki ay, ambalaj açıldıktan sonra bir haftadır.
Üretim yeri ve coğrafi bağ
Bolu Fındık Şekeri’nin Bolu ile ün bağı, yerel üretim geçmişine ve şeker kaplama tekniğine dayanır. Üretim aşamaları sicilde tanımlanan coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Kökeni ve üretim geleneği
Sicilde Bolu Fındık Şekeri’nin 1920’li yıllardan beri Bolu’da üretildiği belirtilir. Ürünün yerli ve yabancı ziyaretçiler tarafından satın alınması, sicilde yerel ekonomiye katkısıyla ilişkilendirilir.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
543 tescil numaralı Bolu Fındık Şekeri mahreç işareti olarak 22 Eylül 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Bolu Fındık Şekeri ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Bolu Fındık Şekeri ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler, Bolu Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde; Bolu Ticaret ve Sanayi Odası, Bolu İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Bolu İl Sağlık Müdürlüğü ve Bolu Belediyesinden birer üyenin katılımı ile en az 3 kişiden oluşacak denetim mercii tarafından yapılır.
Denetim yılda en az 1 kez yapılır ve 6769 Sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl Bolu Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna gönderilir. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir. Denetim mercii, Bolu Fındık Şekeri coğrafi işaretinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımını, bileşen listesi ve üretim metoduna uygun olarak üretim yapılıp yapılmadığını kontrol eder.
Denetim esnasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.