Coğrafi işaretli ürün · Kastamonu
Kastamonu’nun Çatalzeytin ilçesinde bütün, kavrulmuş fındık içleri şerbet, un ve nişastayla kaplanır. Döner bakır kazan, fındıkların birbirine yapışmadan katmanlanmasını sağlar; soğuyan şekerleme hava almayan ambalajlara alınır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Çatalzeytin Fındık Şekeri nedir?
Çatalzeytin Fındık Şekeri; kavrulmuş 1. sınıf fındık içinin şerbet, un ve nişasta ile bakır kazanda ısıtılarak kaplanması suretiyle üretilen şekerlemedir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Bütün fındık ve kaplama bileşenleri
Kavrulmuş 1. sınıf fındık içleri kırık veya parçalanmış olmamalıdır. Şerbet, un ve nişastayla oluşan kaplama, ürünü yalnız şeker şerbetiyle kaplanan fındık şekerlerinden ayıran bileşim özelliğidir.
Döner bakır kazanda işleme
Döner bakır kazan, fındıkların birbirine yapışmadan katmanlanmasını sağlar. Beyaz şeker ve buğday ununun ilgili Türk Gıda Kodeksi tebliğlerine uygun olması sicilde istenir.
Nasıl hazırlanır?
Sicildeki parti reçetesi
Sicil aşağıdaki miktarları 20 kg ürün üretimi için verir. Girdi miktarları, işlemdeki su kaybı veya bitmiş ürün bileşimi hesaplanarak yeniden oranlanmaz.
- 5 kg kavrulmuş 1. sınıf fındık içi (Fındıklar kırık ve parçalanmış olmamalıdır.)
- 10 kg beyaz şeker (Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğine uygun olmalıdır.)
- 10 litre su
- 5 kg un (Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliğine uygun olmalıdır.)
- 2 kg nişasta
- 2 adet limon
Döner kazanda kaplama
Sicilde duvar kalınlığı 3 cm olarak verilen döner bakır kazan, orta düzeyde ateşle ısıtılır. Fındıklar kazanda 20 dakika ısıtıldıktan sonra şeker, su ve limonla hazırlanan şerbetten 1 kepçe eklenir.
Ardından 1 kepçe un ve 1 yemek kaşığı nişasta yavaşça serpilir. Dönen kazanda 10 dakika karıştırılarak ısıtılır. Bu işlem 4 saat boyunca tekrarlanır; kazanın sürekli dönmesi fındıkların yapışmadan kaplanmasını sağlar.
Soğutma ve ambalajlama
Kaplanan şekerlemeler mermer tezgâha yayılarak soğutulur. İki saat sonra hava almayan ambalajlara alınarak satışa hazırlanır.
Yöresiyle bağı nedir?
Belirtilen sebeplerle üretimin tüm aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
1918 yılından beri Çatalzeytin’de üretilen ve üretimi ustalık becerisi gerektiren Çatalzeytin Fındık Şekerinin yöreyle ün bağı vardır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
734 tescil numaralı Çatalzeytin Fındık Şekeri mahreç işareti olarak 24 Nisan 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Çatalzeytin Fındık Şekeri ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Çatalzeytin Fındık Şekeri ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Çatalzeytin Belediyesinin koordinasyonunda ve Çatalzeytin Belediyesi ile Kastamonu İl Tarım ve Orman Müdürlüğü Gıda ve Yem Şubesinden konu hakkında uzman en az birer personelin katılımıyla oluşan denetim mercii tarafından yılda bir düzenli olarak, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır. Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir. Üretimde kullanılan fındık ve diğer malzemelerin uygunluğu. Üretimde kullanılan bakır kazanın uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk.
Çatalzeytin Fındık Şekeri coğrafi işaretinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
