Coğrafi işaretli ürün · Düzce
Düzce mutfağında Konuralp pirinci, haşlanmış dana eti, nohut ve kemik suyuyla pişirilir. Demlenen pilavın üzerine yumuşatılmış ev yufkası veya ince lavaş serilir; düğün ve kandil gibi özel günlerde sıcak ikram edilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Yufkalı Konuralp Pilavı nedir?
Konuralp pirinci, dana eti, nohut ve kemik suyuyla hazırlanmış Düzce pilavıdır. Son sunumda üstüne ev yufkası veya ince lavaş örtülerek ikram edilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İçinde haşlanmış dana eti, nohut ve kemik suyu bulunur.
Piştikten sonra üzerine ev işi yufka veya ince lavaş serilip sıcak olarak servis edilir.
Geçmişi Osmanlı dönemine dayanan Yufkalı Konuralp Pilavı, Düzce ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Özellikle düğün, kandil gibi özel günlerde misafirlere ikram edilir.
Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Yufkalı Konuralp Pilavı, coğrafi işaret olarak 438 sayı ile tescilli Konuralp Pirinci kullanılarak üretilir.
Konuralp pirinci ve kemik suyu
438 tescil numaralı Konuralp Pirinci, haşlanmış dana eti ve nohut kullanılır. Kemik suyu tülbentle süzülerek pilav suyuna katılır.
Yufka örtüsü
Demlenen pilav tepsiye aktarılır. Ilık suda yumuşatılmış ev yufkası veya ince lavaş üzerine serilir ve sıcak sunulur; hamur perdesinde fırınlanan pilavla aynı yöntem değildir.
Sicildeki üretim anlatımı
Bir süzgecin üzerine temiz tülbent serilir ve kemik suyu, tortularından arındırılmak üzere bir kabın içine süzülür.
8 su bardağı Konuralp Pirinci 2 yemek kaşığı salamura tuzla birlikte ılık suda 1–2 saat bekletilir. Pirinçlerin kırılmaması için süzgeç yardımıyla el değdirmeden soğuk su ile iyice durulanır.
Süzülmüş kemik suyunun üzerine 6 su bardağı su ilave edilerek kaynatılır.
Kaynayınca önceden haşlanmış nohut ve haşlanıp didiklenmiş kuşbaşı et, tuz ve karabiber eklenerek kaynatılır.
Ateşten alınan pilav, bir oklava yardımıyla içten dışa doğru yavaşça karıştırılıp 30 dakika demlenmeye bırakılır.
Malzemeler ve ölçüler
- 8 su bardağı Konuralp Pirinci.
- 6 su bardağı kemik suyu elde etmek için 1 kg kemik.
- Önceden haşlanıp didiklenmiş 1 kg dana kuşbaşı et; önceden haşlanmış ½ kg nohut.
- ½ su bardağı sıvı yağ, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz.
- Pirinci ıslatmak için 2 yemek kaşığı salamura tuz.
- 6 su bardağı su; sunum için ev işi yufka veya ince lavaş.
Kemik suyunu hazırlama
Kemikler bir gece önce yıkanarak soğuk suda bekletilir.* Üzerlerini geçecek kadar suyla, ilikleri çıkıncaya kadar kaynatılır. Bu işlem düdüklü tencerede 1–1,5 saat, normal tencerede 3–4 saat sürer. Kemik suyu, süzgece serilmiş temiz tülbentten geçirilir.
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre kemikler bir gece önce soğuk suda bekletilir; soğuk ifadesinin kontrollü muhafaza sıcaklığı olup olmadığı ve süre koşulları açıklanmaz. Eksik koşulların bu ürüne ve belirtilen işlem aşamasına ait teknik kayıtlarla tescil ettiren tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Pirinci ıslatma
Pirinç, salamura tuz eklenmiş ılık suda 1–2 saat bekletilir. Ardından taneleri kırmamak için elle karıştırmadan, süzgeç yardımıyla soğuk suda iyice durulanır.
Pilavı pişirme
Süzülmüş kemik suyuna 6 su bardağı su eklenir ve kaynatılır. Haşlanmış nohut, didiklenmiş et, tuz ve karabiber katılır. Yeniden kaynayınca pirinç eklenir; kısık ateşte 10–15 dakika, suyunu çekinceye kadar pişirilir.
Pilavın demlendirilmesi
Tencere ateşten alınır. Pilav, oklava yardımıyla içten dışa doğru yavaşça karıştırılır. Tencere sofra bezine sarılır ve 30 dakika demlenmeye bırakılır.
Yufkayı hazırlama ve servis
Yufka veya ince lavaş ılık suda ıslatılır ve servise kadar sofra bezine sarılır. Demlenen pilav tepsiye aktarılır, üzerine yufka veya lavaş serilir ve sıcak sunulur.
Yöresiyle bağı nedir?
Yerel bağ hem kullanılan coğrafi işaretli Konuralp Pirincine hem de yufkalı pilavın yapım ve ikram geleneğine dayanır. Sicil, ustalık gerektiren yöntemin bütün üretim aşamalarının belirlenen coğrafi sınırda gerçekleştirilmesini öngörür.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Geçmişi sicilde Osmanlı dönemiyle ilişkilendirilen pilav, düğün ve kandil gibi özel günlerde misafirlere ikram edilir. Yufkalı sunumu, bu toplu ikram geleneğinin belirgin parçasıdır.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetimler düzenli olarak yılda bir, şikâyet ve gerekli görülmesi durumunda ise her zaman yapılır.
Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Denetimler; Düzce İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün koordinasyonunda; Düzce İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Düzce Ticaret ve Sanayi Odasından ve Düzce Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla oluşturulan üç kişilik denetim mercii tarafından yerine getirilir.
Tescil ve işaret kullanımı
750 tescil numaralı Yufkalı Konuralp Pilav mahreç işareti olarak 7 Mayıs 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Koruma başlangıcı 18 Eylül 2020 tarihidir.
Yufkalı Konuralp Pilavı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Yufkalı Konuralp Pilavı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii ve sıklığı
Düzce İl Tarım ve Orman Müdürlüğü koordinasyonunda, müdürlükten, Düzce Ticaret ve Sanayi Odasından ve Düzce Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden birer uzmanla üç kişilik merci oluşturulur.
Denetimler yılda bir; şikâyet veya gerekli görülmesi durumunda ayrıca yapılır.
Denetim ölçütleri
- Konuralp Pirinci ve diğer malzemelerin uygunluğu.
- Üretim metodunun uygunluğu.
- Ürün ibaresi ve mahreç işareti ambleminin uygun kullanımı.
Denetimde kamu veya özel kuruluşlardan ve uzmanlardan yararlanılabilir, hizmet satın alınabilir. Tescil ettiren hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.
