Coğrafi işaretli ürün · Düzce
Düzce’de mayasız hamur, ceviz veya fındıkla doldurulup sekiz biçiminde katlanır ve yeniden açılır. Harcı yüzeye yayılan ürünün iki yüzü sacda pişirilir; tereyağı ya da kaymak seçeneğiyle sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Çilimli Gözlemesi nedir?
Çilimli Gözlemesi, mayasız hamurun ceviz veya fındıkla doldurulup sekiz biçiminde katlanması, yeniden açılması ve sacda pişirilmesiyle hazırlanan Düzce’ye özgü hamur işidir. Sıcak sunulur; tereyağı veya kaymak seçenekleri bulunur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Sekiz biçiminde katlama
İç harç serpilmiş hamur iki yandan sarılıp silindirik hale getirilir. Sekiz biçimi verilip ortadan katlanması ve yeniden açılması, harcın ürün yüzeyine eşit yayılmasını sağlar.
Mayasız hamur ve kuruyemiş seçeneği
Hamur mayasızdır. Ceviz veya fındık birbirine alternatif iç bileşenlerdir; pişirme sırasında ya da sonrasında tereyağı, isteğe bağlı kaymak kullanılabilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bir adetlik reçetenin bileşenleri
Malzeme miktarları 1 adet gözleme içindir.
- 75 g (¾ su bardağı) özel amaçlı buğday unu
- 50 ml (¼ su bardağı) su
- 5 g (1 çay kaşığı) tuz
- 150 g (¾ su bardağı) ince çekilmiş ceviz veya fındık
- 15 g (1 yemek kaşığı) tereyağı veya kaymak
Sicildeki kütle ve ev ölçüleri birlikte korunur; yeni hacim-kütle dönüşümü yapılmaz.
Hamur ve ilk dinlendirme
Un ve tuza azar azar su eklenerek orta yumuşaklıkta hamur elde edilir. Yaklaşık 1 saat dinlendirilir. Silindir biçimine getirilip üç eşit parçaya bölünür; bezeler oluşturulur.
Yağlı katların hazırlanması ve inceltilmesi
Bezeler yemek tabağı büyüklüğünde açılır. Eritilip kızartılmış tereyağı sürülerek üst üste konur ve yaklaşık 15 dakika bekletilir. Hamur elle kenarlardan çekilerek yaklaşık 70 cm çapına ulaşacak biçimde inceltilir.
Cevizli veya fındıklı harçla sekiz biçimi
İnce çekilmiş ceviz veya fındık serpilir. Hamur iki yandan sarılıp silindirik biçime getirilir; uçlardan bükülerek sekiz şekli verilir. Ortadan katlanıp yaklaşık 15 dakika daha dinlendirilir. Oklavayla 1 cm kalınlığında açılır.
Sacda pişirme ve yağlama
Önceden ısıtılmış sacda iki yüzü kızarıncaya kadar pişirilir. Pişirme sırasında veya sonrasında tercihe bağlı tereyağı sürülür; isteğe bağlı kaymak da eklenebilir. Reçetedeki yağ miktarı her yağlama aşamasında ayrı ayrı çoğaltılmaz.
Yöresiyle bağı nedir?
Çilimli adıyla tanınan ürünün sicilindeki coğrafi sınır Düzce ilidir. Mayasız hamur, kuruyemiş ve sekiz biçiminde katlama yerel üretim kimliğini oluşturur. Tüm üretim aşamaları belirlenen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sıcak sunum ve kaymak seçeneği
Ürün sıcak servis edilir. Cevizli veya fındıklı iç seçenek, tereyağı ve kaymak tercihlerinden ayrı tutulur; tüm alternatiflerin aynı gözlemede zorunlu olarak bulunması gerekmez.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil ve işaret kullanımı
1832 tescil numaralı Çilimli Gözlemesi mahreç işareti olarak 23 Mart 2026 tarihinde tescil edilmiştir. Koruma başlangıcı 31 Aralık 2024 tarihidir.
Çilimli Gözlemesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün veya ambalajının üzerinde kullanılır. Ürünün veya ambalajının üzerinde kullanılamadığında, Çilimli Gözlemesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii ve sıklığı
Çilimli Belediyesi koordinasyonunda; belediye, Çilimli Ziraat Odası ve Çilimli İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünden birer kişinin katılımıyla üç kişilik merci oluşturulur.
Yılda bir; gerek görüldüğünde veya şikâyet hâlinde ayrıca denetim yapılır.
Denetim ölçütleri
- Bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu.
- Üretim metodunun uygunluğu.
- Ürün ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımı.
Denetimde kamu veya özel kuruluşlardan ve uzmanlardan yararlanılabilir, hizmet satın alınabilir. Tescil ettiren hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.
