Coğrafi işaretli ürün · Amasya
Amasya’da küçük çiçek bamyası, kuzu kuşbaşı ve domatesle hazırlanır; taze veya kuru bamya kullanılabilir. Bamyalar özenle ayıklanıp bütün bırakılır; et yumuşadıktan sonra limon suyu ve bamya eklenerek kısık ateşte pişirilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Amasya Etli Çiçek Bamyası Yemeği nedir?
Amasya Etli Çiçek Bamyası Yemeği, taze veya kurutulmuş küçük bamyanın kuzu eti, domates ve limon suyuyla pişirildiği yemektir. Bamyalar bütün kullanılır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Küçük ve bütün çiçek bamyası
Yaklaşık 1 cm boyunda, açık yeşil bamyalar tercih edilir. Taze veya kuru kullanılabilir; tepe koni biçiminde ayıklanır, gövde kesilmez.
Limon ve sıralı pişirme
Kuzu eti ön pişirilir. Limon suyu ve hazırlanan bamya daha sonra eklenir; bamyanın ezilmemesi için az karıştırılır. Kuru bamyanın tüy temizliği ayrı hazırlıktır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Reçete bileşenleri
Ortalama reçete miktarları sicilde aşağıdaki gibidir.
- 100 g kuru veya 500 g taze bamya
- 250 g kuzu kuşbaşı
- 50 g tereyağı
- 1 litre su veya et suyu
- 3 domates
- 5 g tuz
- 1 kuru soğan
- 1 limon
- İsteğe bağlı 2 diş sarımsak
Taze bamyanın ayıklanması
Küçük, yaklaşık 1 cm ve açık yeşil bamya tercih edilir. Tepe, gövdeye zarar vermeden koni biçiminde ayıklanır. Yıkanan bamya süzülür. Bamyalar bütün olarak kullanılır; gövde kesilmez.
Bamyanın dikkatli ayıklanması
Bamyaların tepesi bıçak ile koni biçiminde kesilmeli, ayıklanırken tepesindeki sap kısımları tamamen kesilmemelidir. Bamya sol elle tutulur; sağ eldeki bıçakla sola, saat yönünün tersine doğru ayıklanır. Bamya soyma kalemtıraşı da kullanılabilir.
Küçük boy, yıkama ve süzme
Ortalama 1 cm boyundaki küçük, açık yeşil bamya tercih edilir. Ayıklanan bamya özenle yıkanır ve süzülür; temizleme ve pişirme dikkatle yürütülür. Bamya genel olarak çabuk pişen bir sebzedir.
Bamyayı bütün kullanma
Bamyalar bütün olarak kullanılmalı ve kesilmemelidir.
Limon ve kurulama
Ayıklama pişirmeden hemen önce yapılır. Bekletme suyu kullanılacaksa limon suyu eklenir. Yemeğe de limon suyu katılır; iyi ayıklama, küçük boy ve limon kullanımı bamyanın sünmesini sınırlar. Yıkanmış bamya iyice kurulanır.
Kuru bamya hazırlığı
Kuru bamya ipleriyle temiz bez arasına alınır. Hafif ovularak tüyleri giderilir; bu hazırlık taze bamyanın ayıklanma aşamasıyla karıştırılmaz.
Et ve sebzeleri pişirme
Tereyağında kuzu eti kavrulur. Soğan, domates ve isteğe bağlı sarımsak katılır. Su veya et suyuyla et yumuşayana kadar pişirilir. Limon suyu, bamya ve tuz eklenir. Kısık ateşte yaklaşık otuz dakika tamamlanır; fazla karıştırılmaz ve bamya ezilmez.
Yöresiyle bağı nedir?
Amasya Etli Çiçek Bamyası Yemeğinin; belirtilen coğrafi sınıra özgü üretim metodu ve ün bağı bulunur. Amasya Etli Çiçek Bamyası Yemeği hazırlanmasında; bamyaların ayıklanması / temizlenmesi ve doğru yöntemle pişirilmesi ustalık becerisi gerektirir. Amasya ilinin kültürel birikimi ile günümüze ulaşan Amasya Etli Çiçek Bamyası Yemeğinin; tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Pişen yemek sıcak sunulur. Küçük bamyalar bütün hâlde, kuzu eti ve domatesli pişirme suyuyla aynı tabakta yer alır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
953 tescil numaralı Amasya Etli Çiçek Bamyası Yemeği mahreç işareti olarak 22 Kasım 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Amasya Etli Çiçek Bamyası Yemeği ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün servis edildiği gıda işletmelerinde kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği koordinatörlüğünde; Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği, Amasya Turizm Derneği ile Amasya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim merci tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetim merci, Amasya Etli Çiçek Bamyası Yemeği coğrafi işareti kullanım biçiminin uygunluğunu, ürünün bileşen listesi ile “Üretim Metodu” bölümünde belirtilen hususlara uygun üretim yapılıp yapılmadığını denetler.
Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir. Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
İşaret kullanım kapsamı
Ürün adının ve mahreç ambleminin işletmede gösterilmesine ek olarak, sicildeki ürün logosunun kullanımı isteğe bağlıdır.
