Coğrafi işaretli ürün · Adıyaman
Adıyaman mutfağında iri bulgur, bütün tavuğun haşlama suyunda pişirilir. Sarımsaklı tavuk suyu pilava gezdirilir; didiklenip tereyağında kavrulan et üzerine yerleştirilerek gündelik ve özel gün sofralarında birlikte sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kahta Bulgur Pilavı nedir?
Tavuk haşlama suyuyla yapılan, iri bulgur ve sarımsak içeren Adıyaman pilavıdır. Didiklenmiş tavuğun tereyağında kavrulup pilava eklenmesi yerel hazırlığın parçasıdır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İri bulgur ve tavuk
Bütün tavuk haşlanır; iri taneli pilavlık bulgur tavuk suyunda pişirilir. Yerel bulgur ve tavuğun kullanımı sicilde tercih olarak belirtilir.
Sarımsaklı tirit
Tavuk suyunun bir bölümü ezilmiş sarımsakla karıştırılıp pilava gezdirilir. Didiklenmiş tavuk tereyağında kavrularak pilavın üzerine konur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hazırlama yöntemi
Bileşen Listesi Aşağıda verilen miktarlar 4 kişilik olup ortalama olarak verilmiştir:
Malzemeler ve ölçüler
5 su bardağı su – 2 su bardağı iri taneli pilavlık bulgur (tercihen Adıyaman ilinde yetiştirilen) – 1 adet bütün tavuk (tercihen Adıyaman ilinde yetiştirilen) – 1 baş sarımsak – 1 çay kaşığı karabiber – 3 yemek kaşığı tereyağı – Yeterince tuz.
Kahta Bulgur Pilavının Hazırlanması
Kahta Bulgur Pilavının üretiminde ustalık becerisi önemli bir yer tutar. Öncelikle bir bütün tavuk alınır.
Tavuğun pişirmeye hazırlanması
İyice yıkanıp temizlendikten sonra tencereye konulur.
Tavuğu haşlama ve bulguru suyunda pişirme
Üzerine yeterince tuz ve su ilave edilerek haşlanmaya bırakılır. Tavuk pişince tencereden alınır. Tencerede kalan suyundan 1 çay bardağı kadarı ezilmiş/tuzlanmış sarımsakla tirit yapmak için ayrılır. Kalan yaklaşık 5 su bardağı tavuk suyuna iri taneli pilavlık bulgurdan eklenerek pişirilir. Bir yandan da tavuk etleri didiklenme olarak bilinen daha küçük parçalarına ayrılır.
Bir tavaya tereyağı konularak tavuk etleri bir süre bu yağda kavrulur.
Pişen pilavın üzerine hazırlanan sarımsaklı tavuk suyu gezdirilerek dökülür. Daha sonra kavrulan tavuk etleri pilavın üzerine dizilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Geçmişi eskiye dayanan ve ürün hazırlamada kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Kahta Bulgur Pilavının üretimi ustalık becerisi gerektirmektedir. Üretildiği bölgeyle bilinirliliği bulunan Kahta Bulgur Pilavının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Pişmiş bulgurun üzerine sarımsakla hazırlanmış tavuk suyu gezdirilir. Tereyağında kavrulan didiklenmiş tavuk etleri üstüne dizilir; pilav ve tavuk aynı sunumda birleştirilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Sicil kesin başlangıç tarihi bilinmediğini, Cumhuriyet öncesinde ev ve düğün sofralarında yapıldığını anlatır. Günümüzde bayram ve düğünlere ek olarak gıda satış ve toplu tüketim yerlerinde hazırlanır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
701 tescil numaralı Kahta Bulgur Pilavı mahreç işareti olarak 24 Mart 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Kahta Bulgur Pilavı ibaresi ve mahreç işareti amblemi; ürünün kendisi veya ambalajının üzerinde yer alır. Kahta Bulgur Pilavı ibaresi ve mahreç işareti amblemi; ürünün kendisi veya ambalajının üzerinde kullanılamadığında, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Kahta Kaymakamlığı ve Kahta İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü koordinatörlüğünde; Kahta İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Kahta Ziraat Odası ve Kahta Belediyesinden birer üyenin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir.
Denetim yılda en az bir kere yapılır ve 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Kahta Kaymakamlığı tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur.
Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir. Denetim mercii, Kahta Bulgur Pilavı coğrafi işareti kullanım biçiminin uygunluğunu, üretimde kullanılan bileşen listesi ve “Üretim Metodu” bölümünde belirtilen hususlara uygun üretim yapılıp yapılmadığını kontrol eder. Denetim esnasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
İsteğe bağlı logo
Kahta Bulgur Pilavı ibareli logo gıda işletmecileri tarafından isteğe bağlı kullanılabilir; ad ve mahreç amblemi kullanımından ayrı bir seçimdir.
