Coğrafi işaretli ürün · Adıyaman
Adıyaman’a özgü tavuklu bulgur pilavı, sarımsaklı tavuk suyu ve kavrulmuş tavukla tamamlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kahta Bulgur Pilavı nedir?
Kahta Bulgur Pilavı, tavuk eti ve iri taneli pilavlık bulgurla hazırlanan bir bulgur pilavıdır. Tarifinde sarımsak ve karabiber de kullanılır.
Yemeğin ayırt edici yapısı, bu bileşenlerin uygulanan üretim yöntemiyle bir araya gelmesinden oluşur. Pilavın kendine has sarı rengi, tat ve kokusu bu karakterin parçalarıdır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Tavuk eti ve iri taneli bulgur
Kahta Bulgur Pilavının bileşiminde tavuk eti ile iri taneli pilavlık bulgur birlikte yer alır. Sarımsak ve karabiber, bu temel bileşime eşlik eden karakteristik malzemelerdir.
Sarı renk, tat ve koku
Pilavın kendine has sarı rengi, ayırt edici fiziksel görünümünü oluşturur. Tat ve koku özellikleri de kullanılan bileşenler ve üretim metoduyla birlikte yemeğin karakteristik nitelikleri arasındadır.
Ustalık gerektiren hazırlama
Üretimde ustalık becerisi önemli bir yer tutar. Tavuk suyunun sarımsakla ayrılması, bulgurun bu suyla pişirilmesi ve tavuk etlerinin kavrularak pilavın üzerine yerleştirilmesi, yemeğin hazırlama düzenini oluşturur.
Hazırlama yöntemi nasıldır?
Bileşenlerin hazırlanması
Tescildeki ortalama ölçüler dört kişilik hazırlanış içindir. Bileşen listesinde 5 su bardağı su, 2 su bardağı iri taneli pilavlık bulgur, 1 adet bütün tavuk, 1 baş sarımsak, 1 çay kaşığı karabiber, 3 yemek kaşığı tereyağı ve yeterince tuz yer alır.
Bulgur ve bütün tavuk için Adıyaman ilinde yetiştirilen ürünler tercih edilir. Hazırlama sürecinde bütün tavuk iyice yıkanıp temizlenir ve tencereye alınır.
Tavuğun haşlanması ve suyun ayrılması
Tavuğun üzerine yeterince tuz ve su eklenerek haşlanması sağlanır. Tavuk piştiğinde tencereden alınır.
Tencerede kalan tavuk suyunun 1 çay bardağı kadarı, ezilmiş ve tuzlanmış sarımsakla tirit yapmak için ayrılır. Kalan yaklaşık 5 su bardağı tavuk suyuna iri taneli pilavlık bulgur eklenerek pişirilir.
Etlerin didiklenmesi ve kavrulması
Haşlanan tavuk etleri, didiklenme olarak adlandırılan daha küçük parçalara ayrılır. Tavuk etleri tereyağında bir süre kavrulur.
Pilavın tamamlanması
Pişen pilavın üzerine sarımsakla hazırlanan tavuk suyu gezdirilerek dökülür. Kavrulan tavuk etleri daha sonra pilavın üzerine dizilir.
Sunum biçimi
Kahta Bulgur Pilavı, üzerine sarımsaklı tavuk suyu gezdirilip kavrulmuş tavuk etleri dizildikten sonra servis edilir. Sunum, pilav ve tavuk etlerinin aynı tabakta tamamlandığı son hazırlama düzenini korur.
Adıyaman iliyle bağı nedir?
Kahta Bulgur Pilavının coğrafi sınırı Adıyaman ilidir. Ürün, başta Kahta ilçesi olmak üzere Adıyaman merkezde ve ilin tüm ilçelerinde üretilir.
Ürün, kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan, üretildiği bölgeyle bilinirliği bulunan bir pilavdır. Kahta Bulgur Pilavının bütün üretim aşamalarının belirtilen coğrafi sınır içinde gerçekleşmesi gerekir.
Yöresel üretim kültürü
Kahta Bulgur Pilavının ne zamandan beri yapıldığına ilişkin kesin bir tarih bilinmez. Bununla birlikte ürünün bölgede Cumhuriyetin kurulmasından çok daha önce evlerde ve düğün yemeği olarak yapıldığı kaydedilir.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil kaydı
Kahta Bulgur Pilavı, 701 numarayla mahreç işareti olarak 24 Mart 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 17 Ocak 2020 tarihinden itibaren korunmak üzere tescile konu olmuştur.
İşaretin kullanımı
Kahta Bulgur Pilavı ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Bunların ürün ya da ambalaj üzerinde kullanılamadığı durumlarda, işletmede kolayca görülecek biçimde bulundurulması gerekir.
Kahta Bulgur Pilavı ibareli logo, gıda işletmecileri tarafından isteğe bağlı olarak kullanılabilir. Bu logo, zorunlu mahreç işareti amblemi kullanımından ayrı bir işaretleme unsurudur.
Denetim mercii ve kapsamı
Denetimler, Kahta Kaymakamlığı ve Kahta İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü koordinatörlüğünde yürütülür. Denetim mercii; Kahta İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Kahta Ziraat Odası ve Kahta Belediyesinden birer üyenin katılımıyla üç kişiden oluşur.
Denetimde coğrafi işaretin kullanım biçimi ile bileşen listesine ve üretim metoduna uygunluk kontrol edilir. Tespit edilen uygunsuzluklar ve alınması gereken tedbirler, denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim mercii, denetimin gerçekleştirilmesi sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ve uzmanlardan yararlanabilir ya da hizmet satın alabilir. Tescil ettiren Kahta Kaymakamlığı, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.
Denetim sıklığı ve raporlama
Denetim yılda en az bir kez yapılır. Denetim sonuçları 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanır ve Kahta Kaymakamlığı tarafından her yıl düzenli olarak Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur.
Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hâllerde ayrıca denetim yapılabilir. Bu ek denetim olanağı, yıllık asgari denetim yükümlülüğünden bağımsızdır.