Coğrafi işaretli ürün · Adana
Adana’ya özgü, meyan kökü lifiyle hazırlanan ve soğuk, köpüklü sunulan alkolsüz içecek.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Adana Aşlama nedir?
Adana Aşlama, meyan bitkisinin (Glycyrrhiza glabra) kökünden dövülerek terbiye edilmiş lifli formun içme suyu ve buzla soğuk olarak demlenip süzülmesiyle hazırlanan alkolsüz bir içecektir. Elde edilen öz, buzlu suyla seyreltilerek servis edilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Terbiye edilmiş meyan kökü lifi
İçeceğin ana hammaddesi, meyan bitkisi kökünün dövülerek terbiye edilmiş lifli formudur. Bu lif, içme suyu ve buzla soğuk demlenerek süzülür.
Katkısız bileşim
Adana Aşlamada katkı maddesi kullanılmaz. İçeceğin bileşimi terbiye edilmiş meyan kökü lifi, içme suyu ve buz temelinde kurulur.
Geleneksel servis takımı
Aşlamacılar ürünü satarken geleneksel kıyafet giyer ve özel tasarlanmış bir servis takımı kullanır. Takım; sırta asılan aşlama güğümünü, bele bağlı bardaklığı, bardak yıkamak için su dolu ibriği ve aşlamacının geldiğini duyurmak üzere birbirine vurulan iki pirinç tası içerir.
Nasıl hazırlanır?
Liflerin yıkanması ve bekletilmesi
Terbiye edilmiş 1 kg meyan kökü lifi büyük bir kovaya konur. Lifler, renk vermeye başlayıncaya kadar birkaç kez içme suyuyla yıkanır.
Renk vermeye başlayan meyan kökü lifinin üzerine 10 litre içme suyu eklenir ve lif 2 saat bekletilir.
Kalıp buzla yavaş süzme
Bekletilen meyan kökü lifinin üzerine kalıp buz konur ve süzme işlemine geçilir. Kovanın musluk ucuna sünger bağlanır, musluğun altına özü toplamak için bir kap yerleştirilir.
Musluk çok az açılarak meyan kökü özünün kaba yavaş yavaş süzülmesi sağlanır. Süzme işleminin yavaş yapılması önemlidir.
Özün seyreltilmesi
Süzülen meyan kökü özü çok koyu renkte ve aromalıdır. Bu özün üzerine 5 litre soğuk su eklenerek içecek seyreltilir ve aşlama elde edilir.
1 kg meyan kökünden yaklaşık 50 bardak aşlama yapılır.
Nasıl servis edilir?
Buzlu güğüm ve köpüklü dolum
Aşlama soğuk servis edilir ve soğuk içilir. Soğukluğu sağlamak için güğümlere kalıp buz konur; 15 litre aşlamaya yaklaşık 8 kg kalıp buz kullanılır.
Aşlamacı, belindeki bardaklıktan aldığı bardağa hafifçe eğilerek güğümden aşlama döker; dolum sırasında içecek köpürür. Aşlamanın soğuk ve köpüklü olanı tercih edilir.
Satış sırasındaki servis düzeni
Aşlamacı, bardak yıkamak için su dolu bir ibrik taşır ve iki pirinç tası birbirine vurarak geldiğini çevreye duyurur. Aşlama doldururken pirinç taslar bardaklığa konur.
Hazırlanma ve tüketim zamanı
Aşlama günlük yapılır ve günlük tüketilir.
Adana iliyle bağı nedir?
Adana Aşlama, ustalık becerisi gerektirmesi ve geleneksel üretim yöntemiyle Adana yöresine ün bağıyla bağlıdır. Bu nedenle üretimin bütün aşamalarının Adana ili sınırları içinde gerçekleştirilmesi gerekir.
Meyan kökü ve aşlama geleneği
Sicilde, bölgede meyanın 150 yıldan fazla süredir yetiştiği belirtilir. Bu yetişme geçmişi nedeniyle Adana’da aşlama geleneksel olarak yapılır.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil statüsü ve işaretleme
Adana Aşlama, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 14 Kasım 2019 tarihinden itibaren korunmak üzere 26 Ekim 2020 tarihinde 574 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil ettiren Adana Ticaret Odasıdır.
Adana Aşlama ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürün veya ambalaj üzerinde kullanılamadığında ibare ve amblem işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii ve kapsamı
Denetimler, Adana Ticaret Odası koordinatörlüğünde; Adana Ticaret Odasından iki, Adana Lokantacılar ve Kebapçılar Odasından bir, Adana Büyükşehir Belediyesinden bir, Seyhan İlçe Belediyesinden bir ve Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden bir üyeden oluşan toplam altı kişilik merci tarafından yürütülür. Düzenli denetimler yılda bir kez yapılır; ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet hâlinde denetim her zaman gerçekleştirilebilir.
Denetimde meyan kökü ve su oranı, güğümlerde kullanılan kalıp buzlar ile sunumdaki özel kıyafet ve servis takımının bulunup bulunmadığı kontrol edilir. Denetim mercii, denetim sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görev yapan uzman gerçek veya tüzel kişilerden yararlanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.