Coğrafi işaretli ürün · İzmir
İzmir’in Dikili ilçesi Bademli Mahallesinde siyah yediveren üzümünün koruğu, su ve şekerle kaynatılır. Itır otuyla aromalandırılan ekşi şurup, servis öncesinde soğuk suyla seyreltilir; yoğun ürün ve hazır içecek ayrı aşamalardır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bademli Koruk Şerbeti nedir?
Bademli Koruk Şerbeti, siyah yediveren üzümünün koruğu, su, şeker ve ıtır otuyla hazırlanan meyveli şuruptur. İzmir’in Dikili ilçesi Bademli Mahallesinde üretilir; soğuk suyla seyreltilerek sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İçeriğindeki katı madde oranı en az %60’tır.
Siyah yediveren koruğu
Coğrafi sınırda yetişen siyah yediveren üzümünün koruğu kullanılır. Kaynatılan şurubun ıtır otuyla aromalandırılması son aşamadadır.
Şurup ve servis içeceği
Yoğun şurup ile sulandırılmış içecek ayrı aşamalardır. Sicil iki birim şuruba üç birim soğuk su eklenmesini belirtir.
Doku, renk ve tat özellikleri
Tadı ekşi ve mayhoştur.
Hammadde ve bileşim
Üretiminde, coğrafi sınırda yetişen siyah yediveren çeşidi üzümler kullanılır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Yerel siyah yediveren koruğunun kullanımı
Bademli Koruk Şerbetinin üretiminde, coğrafi sınırda yetişen ve şıra verimi yüksek olan siyah yediveren çeşidi üzüm kullanılır. Üretimde kullanılan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
Malzemeler ve ölçüler
- 100 kg siyah yediveren çeşidi üzüm koruğu
- 250 g yeşil ıtır otu
- 25 kg toz beyaz şeker 60 L su
Korukları ayıklama ve kazana alma
Üzüm korukları ayıklanıp bakır kazanlara koyulur.
Kaynatma işlemi
Üzerlerine su eklenip koruklar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 2–3 saat kaynatılır.
Koruk suyunu sıkma, yoğunlaştırma ve seyreltme
Yumuşayan koruklar, tülbentlere aktarılarak suyu sıkılır ve elde edilen köpüklü sıvı kaynatılıp beyaz şeker ilave edilir. Kaynatma sırasında yüzeye çıkan tanecikler alınır. Rengi bordoya dönünceye kadar yaklaşık 3–3,5 saat kaynatılan koruk suyuna ıtır otu ilave edilerek soğuyuncaya kadar bekletilir. Soğuyan şerbetten ıtır otu çıkarılıp istenen miktarlarda şişelenir.
Bademli Koruk Şerbetinin servisi, 2 birim koruk şerbetine 3 birim soğuk su ilave edilip sulandırılarak ve soğuk olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Bu nedenle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Bademli Koruk Şerbetinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir. Bademli Koruk Şerbetinin geçmişi eskiye dayanır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
2 birim koruk şerbeti, 3 birim soğuk su ilave edilerek sulandırılır ve soğuk servis yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Bademli Mahallesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1352 tescil numaralı Bademli Koruk Şerbeti mahreç işareti olarak 8 Mayıs 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Bademli Koruk Şerbeti ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Bademli Koruk Şerbeti ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Dikili İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünün koordinasyonunda, Dikili İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Dikili Esnaf ve Sanatkârlar Odası ile Dikili Ziraat Odasından konuda uzman birer üyenin katılımıyla oluşan 3 kişilik denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler, düzenli olarak yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarında raporlanarak her yıl düzenli olarak Dikili İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu; üretim metoduna uygunluğu ve Bademli Koruk Şerbeti ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler, denetlenen kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
