Coğrafi işaretli ürün · Bolu
Bolu’nun Mudurnu ilçesinde yumurtalı hamur karelerinin karşılıklı iki ucu tahta kaşık sapıyla birleştirilir. Haşlanan içsiz hamur; keş, ceviz ve yağ karışımıyla tamamlanır, tereyağı veya kaymak seçenekleriyle sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Mudurnu Kaşık Sapı nedir?
Mudurnu Kaşık Sapı, tahta kaşık sapıyla biçimlendirilen hamurun haşlanarak keş ve cevizle sunulduğu bir hamur işidir. Tereyağı veya kaymaklı karışım sunumu tamamlar.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kaşık sapının işlevi
Kare hamurun karşılıklı iki köşesi tahta kaşık sapı yardımıyla birleştirilir. İç harç bulunmaz; kaşık sapı biçim verme aracıdır ve ürünün yerel adını açıklar.
Keş ve cevizli tabak
Keş ve ceviz tabağın altına, ardından haşlanmış hamurun üzerine serpilir. Ayçiçek yağıyla birleştirilen tereyağı veya kaymak karışımı sunumu tamamlar.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hamuru yoğurma
Sicilde ortalama 1 kg una iki yumurta, iki çay kaşığı tuz ve 100 ml su verilir. Koyu kıvamda yoğrulan hamur pazı denilen parçalara bölünür. Bir kilogram hamurdan ortalama dört pazı elde edilir; yaklaşık 30 dakika dinlendirilir.
Kaşık sapıyla şekil verme
Dinlenen hamur açılarak yufka yapılır. Yufka yaklaşık 3 × 3 cm veya 4 × 4 cm karelere kesilir. Karşılıklı iki köşe tahta kaşık sapı yardımıyla birleştirilir.
Haşlama ve süzme
Hamur parçaları tuzlu kaynar suda ortalama 15 dakika haşlanır ve süzgeçle süzülür.
Keş ve cevizle sunum
Servis tabağına keş ve ceviz serpilir; haşlanan kaşık sapları üzerine alınır. İsteğe bağlı miktarda keş ve ceviz yeniden serpilir. Eritilmiş tereyağı veya kaymak ile ayçiçek yağı karışımı üzerine dökülür.
Yöresiyle bağı nedir?
Mudurnu Kaşık Sapı’nın yöreyle ün bağı, kaşık sapıyla biçim verilen hamurun yerel hazırlanışına ve ustalık bilgisine dayanır. Üretim aşamaları sicilde belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Haşlanan kaşık sapları, altına ve üstüne keş (kurut) ile ceviz serpilerek sunulur. Eritilmiş tereyağı veya kaymak ile ayçiçek yağı karışımı üzerine gezdirilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Adı ve kaydedilmiş geçmişi
Kaşık sapıyla katlama yöntemi ürünün adını ve Mudurnu ile özdeşleşmesini açıklar. Sicil, 1990’lı yıllardaki yemek yarışmalarında yer almasını ve ilçe mutfağındaki konumunu literatür bilgisi olarak aktarır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
775 tescil numaralı Mudurnu Kaşık Sapı mahreç işareti olarak 28 Mayıs 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Mudurnu Kaşık Sapı ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılır. Mudurnu Kaşık Sapı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajının üzerinde kullanılamadığında, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Mudurnu Kaymakamlığı koordinatörlüğünde; Mudurnu Kaymakamlığı, Mudurnu İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Mudurnu Halk Eğitim Müdürlüğü ve Mudurnu Belediyesinde görevli birer üyeden oluşan en az 3 kişilik denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine ve gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Mudurnu Kaymakamlığı tarafından Türk Patent ve marka Kurumuna sunulur. Denetim mercii, Mudurnu Kaşık Sapı coğrafi işareti kullanım biçiminin uygunluğunu, üretimde kullanılan bileşen listesi ile “Üretim Metodu” bölümünde belirtilen kriterlere uygun olarak üretim yapılıp yapılmadığını kontrol eder.
Denetim esnasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim mercii kamu kuruluşlarından ya da özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
