Coğrafi işaretli ürün · Balıkesir
Avşa Adakarası Şarabı, alkollü içecek olarak tüketilen coğrafi işaretli bir üründür.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Avşa Adakarası Şarabı nedir?
Avşa Adakarası Şarabı, alkollü içecek olarak tüketilen coğrafi işaretli bir üründür.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Avşa Adakarası Şarabı sek karakterli, yüksek
Avşa Adakarası Şarabı sek karakterli, yüksek asitli ve tanenli bir şaraptır. Baharatsı, acı badem, tatlı baharat, odunsu koku, karamel, meyan, siyah incir, siyah kiraz, muz ve erik pestili çağrışımları gösterebilir.
Toplam asit miktarı 7,25–10,85 g/L, toplam
Toplam asit miktarı 7,25–10,85 g/L, toplam tanen miktarı 3,47–5,99 g/L, alkol oranı %11,71–13,77 ve pH değeri 3,16–3,38 aralığındadır. Toplam antosiyanin miktarı 33,25 ± 4,18 mg/L, toplam fenolik madde miktarı 4.206,67 ± 1.376,92 mg/L'dir.
Tanenler üzüm kabuğu, çekirdeği ve salkım
Tanenler üzüm kabuğu, çekirdeği ve salkım sapından maserasyon sırasında şaraba geçer. Adanın rüzgârlı ve vejetasyon döneminde kuru iklimi, ürünün tanen yapısını etkiler.
Tablo-2: Avşa Adakarası Şarabının kimyasal özellikleri
Tablo-3: Avşa Adakarası Şarabının aroma bileşenleri
Tablo-4: Avşa Adakarası Şarabının duyusal özellikleri
Tabloyu görüntüle · 7 kayıt
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Avşa Adakarası Şarabı |
|---|
| Kuru tanen, ham tanen |
| Yüksek asidite |
| Baharatsı, acı badem ve tatlı baharatlar |
| Odunsu koku, kremalı bisküvi ve karamel |
| Meyan aroması |
| Siyah incir, siyah kiraz, muz, yoğun meyvemsi, kiraz, erik pestili |
| Kaba ve pişmiş, deri |
Avşa Adakarası Şarabı Nasıl Üretilir?
15-20 gün.
15- 20 gün.
17-28 °C.
18-20 °C.
Kullanılan malzemeler ve temel ölçüler – Durultma ve stabilizasyon: Durultma ve stabilizasyonun sağlanabilmesi için 1 hektolitre şaraba 5–30 g karıştırılan jelatin veya 1 hektolitre şaraba başka bir kapta az bir şarapla karıştırılan 2–4 yumurta akı veya 1 hektolitre şaraba 50–250 g eritip karıştırılan bentonit gibi maddeler şaraba katılabilir. ### Hazırlama aşamaları Kırmızı sek şarap üretimi Üzüm hasadı: Her bağbozumu sezonunda ben düşme döneminden sonra 15 günde bir alınan tane örneklerinde °Briks, titre edilebilir asit ve pH takibi yapılır. Ayrıca °Briks / titre edilebilir asit en az 3,00 ve pH2 x. °Briks en az 260 değerinde olmalıdır. Sap ayırma, tane parçalama (mayşeleme) ve soğuk maserasyon: Şaraphaneye getirilen üzümler sap ayırma makinesine dökülerek saplarından ayrılır.
Saplarından ayrılmış üzümler tane parçalama makinesinde parçalanarak mayşe hâline getirilir. Bu aşamada mayşe serbest kükürt miktarı 20–25 mg/l olacak şekilde kükürtlenir. Fermantasyonun 17–28 °C arasındaki bir sıcaklıkta gerçekleşmesi sağlanır ve 15–20 gün devam ettirilir. Sek şaraplarda dansimetre derecesi 1’in altına düştüğünde (d= 0,9935 dolayında) birinci fermantasyon tamamlanır. Presleme: Cibreli fermantasyon süresinden sonra kabuğu sıkılmadan kendi halinde akan serbest şarap ayrı bir tanka aktarılır. Pres makinesine alınan mayşe preslenerek kabuğundan ayrılır. Eğer dansimetre derecesi 1’in üzerindeyse, 1’in altına düşene kadar alkol fermantasyonu devam ettirilir. Bu aşamada da serbest kükürt miktarı kontrol edilir ve 20–25 mg/l olacak şekilde ilave kükürt takviyesi yapılır.
Şarabın içerisinde bulunan malik asidin laktik asit bakterileri sayesinde laktik aside çevrilmesi olan ikinci fermantasyona malolaktik fermantasyon denir. Malolaktik fermantasyonu 18–20 °C sıcaklıkta gerçekleşir. Bu fermantasyon kendiliğinden olduğu gibi laktik asit bakterisi (Lactobacillus plantarum veya Leoconostoc oenos gibi) eklenmesi veya malolaktik fermantasyon yapan başka bir tanktan tortu aşılaması ile de yapılabilir. Aktarma: Aktarma işlemi şarabın mobil pompalar ile bir tanktan diğerine transfer edilmesidir. Bu işlem ile şarabın kaba tortusundan ayrılması sağlanabilir. Aktarmalardan sonra serbest kükürt miktarı kontrol edilerek 30–50 mg/l olacak şekilde ilave kükürt takviyesi yapılır.
Paslanmaz çelik tank (Asil çelik: krom-nikel-molibden alaşımı), beton kaplar veya odalar (portland beton veya çabuk donan beton), meşe fıçıda dinlendirilebilir. Dinlendirme sürecinde tortu durumuna göre aktarma işlemine devam edilebilir. Bu işleme de fiziksel asit azaltması denir. Filtrasyon: İnce filtrasyon ile parlatma, berraklaştırma sağlanır. Ekstra berraklık sağlanması istenildiğinde, selülozdan yapılmış fitre kâğıdı gibi üreticinin tercih edeceği filtrasyon ekipmanı ile filtrasyon yapılabilir. Şişelemeden önce şarapta serbest kükürt miktarı kontrol edilerek 30–50 mg/l olacak şekilde ilave kükürt takviyesi yapılır.
Pişirme veya işleme
Avşa Adakarası Üzümünün işlenmesi ile elde edilen şaraptır.
Yetiştirme ve bakım
Mayşe mono pompa veya yerçekimi vasıtasıyla +10 °C altında soğutma özelliği bulunan paslanmaz çelik tanklara alındıktan sonra 3 ila 10 gün arasında bekletilebilir.
Avşa Adakarası Şarabı Ne Zaman Üretilir ve Tüketilir? Nasıl Muhafaza Edilir?
Üretim zamanı
Mayşe mono pompa veya yerçekimi vasıtasıyla +10 °C altında soğutma özelliği bulunan paslanmaz çelik tanklara alındıktan sonra 3 ila 10 gün arasında bekletilebilir.
Avşa Adakarası Şarabı Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler
Bu ürün mahreç işareti olarak tescillidir. Ürünün üretim, işleme veya diğer işlemlerinden en az biri belirlenen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmelidir.
Avşa Adakarası Şarabı, coğrafi işaret tescilli olan ve coğrafi sınırda üretilen Avşa Adakarası Üzümü ile yapılır. Avşa Adası’nda uzun bir geçmişe sahip olan Avşa Adakarası Şarabının, coğrafi sınırın kültüründe ve ekonomisinde önemli bir yeri vardır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Avşa Adakarası Şarabının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.
12-14 °C.
Tescil ve Denetim Bilgileri
1735 tescil numaralı Avşa Adakarası Şarabı mahreç işareti olarak 07.05.2025 tarihinde tescil edilmiştir.
Denetimler, Erdek Ticaret Odasının koordinasyonunda sicilde belirtilen kurumlar, alan uzmanları ve yerel temsilcilerin katılımıyla oluşturulan komisyonlar tarafından gerçekleştirilir. Ürünün tescilde belirtilen özelliklere uygunluğu yılda bir defa kontrol edilir; ayrıca şikâyet hâlinde denetim yapılır.
Avşa Adakarası Şarabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Avşa Adakarası Şarabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Hizmet satın alabilir.
Tablo-1: Avşa Adakarası Üzümünün özellikleri
Tabloyu görüntüle · 8 kayıt
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Ürün Özellikleri | Değer |
|---|---|
| Titrasyon asitliği (Tartarik asit cinsinden) (g/100 g) | 5,5-8,5 |
| pH | 3,4-3,8 |
| Tane ağırlığı (g/adet) | 1-4 |
| Salkım ağırlığı (g/salkım) | 100-400 |
| Suda çözünebilir kuru madde (Briks değeri, %) | En az 20 |
| Toplam antosiyanin (mg/kg) | En az 200 |
| Toplam tanen (g TA/kg) | En az 1,5 |
| Toplam fenolik madde (mg GAE/kg) | En az 1500 |