Coğrafi işaretli ürün · Diyarbakır
Diyarbakır’da kuzu eti, sebzelerle birlikte üsküre denilen bakır tasın altında pişirilir. Tasın çevresindeki suya Karacadağ Pirinci eklenerek pilav hazırlanır; tas kaldırıldığında et ortada, pilav çevresinde kalacak biçimde sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Diyarbakır Üsküre Kebabı / Diyarbakır Tas Kebabı nedir?
Diyarbakır Üsküre Kebabı / Diyarbakır Tas Kebabı; Diyarbakır’da kuzu eti, sebzelerle birlikte üsküre denilen bakır tasın altında pişirilir. Tasın çevresindeki suya Karacadağ Pirinci eklenerek pilav hazırlanır; tas kaldırıldığında et ortada, pilav çevresinde kalacak biçimde sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Bileşimin ayırt edici niteliği
Diyarbakır Üsküre Kebabı / Diyarbakır Tas Kebabı; Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzularının bel ve kaburga kısımlarından elde edilen et, tereyağı ve 337 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Karacadağ Pirinci ile yapılan Diyarbakır iline özgü bir yemektir. Yemeğin üsküre isimli bakır taslarda yapılması nedeniyle Diyarbakır Üsküre Kebabı olarak bilinir. Bir diğer adı da Diyarbakır Tas Kebabıdır.
Bileşimi ve ayırt edici özellikleri
Diyarbakır Üsküre Kebabı / Diyarbakır Tas Kebabı, Diyarbakır mutfağının önemli yemeklerindendir. Coğrafi sınıra özgü üretim metodunun her aşaması, ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle Diyarbakır Üsküre Kebabının / Diyarbakır Tas Kebabının coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
Sicildeki tarif 4 kişilik ölçülerle verilir.
Malzemeler (4 kişilik)
- 1 kg kuzu eti ( Karakaş ırkı koyunlarının 1 yaşına gelmiş kuzularının bel ve kaburga kısımlarından elde edilen)
- 15 baş arpacık soğan
- 10 adet patates (ceviz büyüklüğünde)
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 3 çorba kaşığı tereyağı (Kıl keçisi sütünden elde edilen)
- 2 su bardağı Karacadağ Pirinci
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 6 su bardağı su
Hazırlanması ve pişirilmesi
Et yıkanarak bir tencereye konur. Temizlenmiş arpacık soğanı, patatesler, salça, tuz ve karabiber ilave edilerek iyice karıştırılır. Bu karışım üsküre isimli bakır tasa konur. Diyarbakır ilinde halk arasında “Kebaba Tâse” adıyla bilinir. Üsküre yayvan, iki kulplu bir tavanın ortasına ters çevrilerek yerleştirilir. Üskürenin sabit kalabilmesi için üzerine “dolma taşı” olarak adlandırılan bir taş, yani ağırlık konur.
Tavanın kenarına sıcak su ilave edilir.
Tastaki etin pişip pişmediğini kontrol etmek için bir parça et bu suyun içine konur.
Kaynamaya bırakılır. Et piştikten sonra, bir kaşık yağla hafif kavrulan Karacadağ Pirinci üskürenin etrafındaki suya konulur. Ateşte 5–10 dakika pişirilir. Tasın üzerindeki ağırlık alınıp biraz daha pişirilir. Yemek piştikten sonra demlenmeye bırakılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Tescilli coğrafi sınır: Diyarbakır ili
Diyarbakır Üsküre Kebabının / Diyarbakır Tas Kebabının geçmişi eskiye dayanır. Coğrafi sınıra özgü üretim metodunun her aşaması ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Diyarbakır Üsküre Kebabının / Diyarbakır Tas Kebabının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Tavanın üzerindeki tas yavaşça çıkarılır. Ortada et ve kenarında pilav olacak şekilde sıcak servis edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetim düzeni
Denetimler, Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda yürütülür. Denetim merciinde Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası, Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Dicle Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü, Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi ve Diyarbakır Ticaret Borsasından konuda uzman birer kişi yer alır. Sicil, denetim merciini en az üç kişiden oluşacak biçimde tanımlar.
Denetimler yılda bir kez düzenli olarak yapılır; şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman gerçekleştirilebilir.
Denetim mercii; Diyarbakır Üsküre Kebabının / Diyarbakır Tas Kebabının üretiminde kullanılan malzemelerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğunu ve Diyarbakır Üsküre Kebabı / Diyarbakır Tas Kebabı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki kayıt ve işaret kullanımı
- Tescil numarası: 868
- Tescil tarihi: 20.08.2021
- Başvuru numarası: C2020/397
- Başvuru tarihi: 11.11.2020
- Sicildeki ad: Diyarbakır Üsküre Kebabı / Diyarbakır Tas Kebabı
- Ürün ve resmî grup: Yemek / Yemekler ve çorbalar
- İşaret türü: Mahreç işareti
- Tescil ettiren: Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
- Sicilde kayıtlı adres: Dr. Yusuf Azizoğlu Cad. No:2 Fiskaya Yenişehir DİYARBAKIR
Diyarbakır Üsküre Kebabı / Diyarbakır Tas Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Diyarbakır Üsküre Kebabı / Diyarbakır Tas Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
