Coğrafi işaretli ürün · Diyarbakır
Diyarbakır’da kuzu ciğeri ve kuyruk yağı şişe belirli sırayla dizilip baharatlanır. Harı gitmiş ateşte çevrilerek pişirilen kebap, şişten çıkarılmadan lavaş üzerinde sunulur; közlenmiş sebzeler isteğe bağlıdır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Diyarbakır Ciğer Kebabı nedir?
Diyarbakır Ciğer Kebabı; Diyarbakır’da kuzu ciğeri ve kuyruk yağı şişe belirli sırayla dizilip baharatlanır. Harı gitmiş ateşte çevrilerek pişirilen kebap, şişten çıkarılmadan lavaş üzerinde sunulur; közlenmiş sebzeler isteğe bağlıdır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Sunum özellikleri
Diyarbakır Ciğer Kebabı; kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik, kişniş ve dövülmüş sumak kullanılarak üretilen kebaptır. Kuzu ciğeri, 1 yaşına gelmiş kuzulardan elde edilir. Şişlere takılarak pişirilir ve lavaş ekmekle birlikte servisi yapılır.
Geçmişi ve yöre mutfağındaki yeri
Diyarbakır Ciğer Kebabının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
Sicildeki tarif yaklaşık 4 kişilik ölçülerle verilir.
Malzemeler (4 kişilik)
- 500 g kuzu ciğeri
- 150 g kuzu kuyruk yağı
- 50 g kırmızı toz biber
- 50 g tuz
- 50 g kurutulmuş kekik
- 50 g kişniş
- 50 g dövülmüş sumak
Uygulama ve servis
Diyarbakır Ciğer Kebabı, yaklaşık 60 cm’lik şişlerde pişirilir. Bunun için sırasıyla 1 ciğer, 1 kuyruk yağı, 2 ciğer, 1 kuyruk yağı ve 1 ciğer olacak şekilde şişlere dizilir. Baharatlar, bileşenler şişlere geçirildikten sonra serpilir. Daha sonra şişler, harsız ateşte ve 180 ⁰’lik açıyla çevrilerek kebabın pişmesi sağlanır. Diyarbakır Ciğer Kebabının fazla pişirilmesi kurumasına neden olacağından, istenen bir durum değildir.
Yöresiyle bağı nedir?
Tescilli coğrafi sınır: Diyarbakır ili
Diyarbakır Ciğer Kebabının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınırla ün bağı oluşan Diyarbakır Ciğer Kebabının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Sicildeki yerel hammadde koşulu veya tercihi
Diyarbakır Ciğer Kebabı üretiminde kullanılan kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı ve baharatlar tercihen coğrafi sınırdan temin edilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Kebap şişte bırakılarak lavaş üzerine konur. Sıcaklığını korumak için şişlerin üstü 10 cm uzunluğunda üç veya dört lavaş parçasıyla örtülür. Közlenmiş domates ve sivri biber isteğe bağlı sunum eşlikçileridir.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetim düzeni
Denetimler; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası, Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Dicle Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programından konuda uzman birer kişinin katılımlarıyla oluşan toplam 3 kişilik denetim mercii tarafından yapılır. Düzenli olarak yılda bir kez yapılan denetimler, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu; üretim metoduna uygunluğu ve Diyarbakır Ciğer Kebabı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki kayıt ve işaret kullanımı
- Tescil numarası: 1130
- Tescil tarihi: 31.05.2022
- Başvuru numarası: C2020/194
- Başvuru tarihi: 14.07.2020
- Sicildeki ad: Diyarbakır Ciğer Kebabı
- Ürün ve resmî grup: Kebap / Yemekler ve çorbalar
- İşaret türü: Mahreç işareti
- Tescil ettiren: Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
- Sicilde kayıtlı adres: Yenişehir Mah. Dr. Yusuf Azizoğlu Cad. No:2 Yenişehir DİYARBAKIR
Diyarbakır Ciğer Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Diyarbakır Ciğer Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
