Coğrafi işaretli ürün · Diyarbakır
Diyarbakır’da kuzunun bel ve kaburgasından alınan kemikli et, yoğurt ve domates suyu içeren sosta terbiye edilir. İri parçalar şişe dizilip közde çevrilerek pişirilir; közlenmiş domates ve sivri biberle sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Diyarbakır Kemikli Kebabı nedir?
Diyarbakır Kemikli Kebabı; Diyarbakır’da kuzunun bel ve kaburgasından alınan kemikli et, yoğurt ve domates suyu içeren sosta terbiye edilir. İri parçalar şişe dizilip közde çevrilerek pişirilir; közlenmiş domates ve sivri biberle sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Sunum özellikleri
Diyarbakır Kemikli Kebap; sıvıyağ, yoğurt, pul biber ve domates suyu ile hazırlanan karışımla terbiye edilen kuzu etinin, kebap şişlerine dizilip ateşte pişirilmesi suretiyle üretilir. Servisi, sıcak olarak ve közlenmiş domates ve sivri biber ile birlikte yapılır.
Bileşimi ve ayırt edici özellikleri
Diyarbakır Kemikli Kebabın üretiminde kullanılan et, 1 yaşına gelmiş kuzu bel ve kaburgalarından elde edilir.
Geçmişi ve yöre mutfağındaki yeri
Diyarbakır Kemikli Kebabın geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Sicildeki üretim anlatımı
Bileşenler ve hazırlık
Diyarbakır Kemikli Kebabın üretiminde kullanılan kuzu eti ve sebzeler, tercihen coğrafi sınırdan temin edilir.
Sicildeki tarif 4 kişilik ölçülerle verilir.
Malzemeler (4 kişilik)
- 700 g kuzu eti (bel ve kaburga eti)
- 2 adet domates
- 4 adet sivri biber
- 50 ml sıvıyağ
- 100 g yoğurt
- 5 g pul biber
- 100 ml domates suyu
- 20 g tuz
Uygulama ve servis
Kuzunun bel ve kaburgasından elde edilen kemikli et parçaları sıvıyağ, yoğurt, pul biber ve domates suyunun karıştırılması ile hazırlanan sosta bir gün bekletilerek terbiye edilir.* İri ve kemikli tikeler halinde doğranan et parçaları, kebap şişlerine dizilip tuzlandıktan sonra ateşi gitmiş közde çevrilerek pişirilir.
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre kemikli kuzu etinin yoğurtlu ve domates sulu sosta bir gün bekletilmesi anlatılır; sıcaklık belirtilmez. Eksik koşulların bu ürüne ve belirtilen işlem aşamasına ait teknik kayıtlarla tescil ettiren tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Yöresiyle bağı nedir?
Tescilli coğrafi sınır: Diyarbakır ili
Diyarbakır Kemikli Kebabın geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınırla ün bağı bulunan Diyarbakır Kemikli Kebabın tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Sicildeki sunum anlatımı
Diyarbakır Kemikli Kebabın servisi, sıcak olarak ve közlenmiş domates ve sivri biber ile birlikte yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetim düzeni
Denetimler; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası, Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Dicle Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programından konuda uzman birer kişinin katılımlarıyla toplam 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Düzenli olarak yılda bir kez yapılan denetimler, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu; üretim metoduna uygunluğu ve Diyarbakır Kemikli Kebap ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki kayıt ve işaret kullanımı
- Tescil numarası: 1156
- Tescil tarihi: 28.06.2022
- Başvuru numarası: C2020/386
- Başvuru tarihi: 11.11.2020
- Sicildeki ad: Diyarbakır Kemikli Kebap
- Ürün ve resmî grup: Yemek / Yemekler ve çorbalar
- İşaret türü: Mahreç işareti
- Tescil ettiren: Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
- Sicilde kayıtlı adres: Yenişehir Mah. Dr. Yusuf Azizoğlu Cad. No:2 Yenişehir DİYARBAKIR
Diyarbakır Kemikli Kebap ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Diyarbakır Kemikli Kebap ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
