Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’e özgü kıyma kebabı, sebzeli harcının zırhta çekilmesi ve kömür ateşinde pişirilmesiyle ayrılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep/Antep Sebzeli Kebap nedir?
Gaziantep / Antep Sebzeli Kebap; kıyma, sarımsak, kırmızıbiber ve maydanozla hazırlanan, şişe geçirilip kömür ateşinde pişirilen bir kıyma kebabıdır. Ürün, yemekler ve çorbalar grubunda kebap olarak kaydedilmiştir.
Tercihen erkek koyunların döş etinden zırhta çekilen kıyma, sebzeli harcın temelini oluşturur. Harcın hazırlanması, şişe geçirilmesi ve şekillendirilmesi kebabın yapısı için önem taşıyan ustalık aşamalarıdır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Sebzeli kıymalı harç
Kebabın harcı kıyma, sarımsak, kırmızıbiber ve maydanozdan oluşur. Tarif ölçüsünde yağlı veya orta yağlı kıyma ile maydanoz, orta boy kırmızı biber ve yeşil ya da kuru sarımsak kullanılır; karabiber, kırmızı pul biber ve tuz isteğe bağlıdır.
Zırhta çekilen kıyma
Üretimde kullanılan kıyma, tercihen erkek koyunların döş etinin zırhta çekilmesiyle elde edilir. Kıyılmış sebzeler kıymaya katıldıktan sonra bütün bileşenler zırhla yeniden çekilir.
Şişte biçim ve kömür ateşi
Kıymalı harcın şişe geçirilmesi ve avuçla parmaklar arasında şekillendirilmesi, ürünün yapısını belirleyen ustalık gerektiren işlemlerdir. Şişler, kıymalı harcın dökülmesini önleyecek şekilde tutturulur ve kebap harı geçmiş kömür ateşinde aynı yönde sık sık çevrilerek pişirilir.
Üretim nasıl yapılır?
Kıymanın hazırlanması
Tercihen erkek koyunların döş etinden zırhta çekilerek elde edilen kıymaya tuz eklenir ve kıyma bir süre dinlendirilir.
Sebzelerin eklenmesi ve harcın dinlendirilmesi
Kırmızıbiber, maydanoz ve sarımsak ince kıyılır; suları süzülür. Sebzeler kıymaya eklenir, tüm bileşenler zırhla çekilir ve isteğe göre karabiber ile ilave tuz katılır. Hazırlanan harç yaklaşık 25-30 dakika dinlendirilir.
Şişe geçirme ve pişirme
Dinlendirilmiş kıymalı harç, her porsiyonda şişin biçimine göre 120 ile 270 g olacak şekilde şişe geçirilir ve avuçla parmaklar arasında sıkılarak şekillendirilir. Şişlerin uçları harcın dökülmeyeceği biçimde tutturulur; kebap harı geçmiş kömür ateşinde aynı yönde sık sık çevrilerek pişirilir.
Nasıl servis edilir?
Gaziantep / Antep Sebzeli Kebap sıcak servis edilir.
Gaziantep’le bağı nedir?
Gaziantep / Antep Sebzeli Kebap, Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir ve ürünün geçmişinin eskiye dayandığı belirtilir. Bu üretim ve mutfak kültürü, ürün ile Gaziantep ili arasında ün bağının kurulmasına temel oluşturur.
Kıymalı harcın hazırlanması, şişe geçirilmesi, şekillendirilmesi ve diğer tüm üretim aşamaları Gaziantep ili sınırları içinde gerçekleştirilir. Üretimde coğrafi sınırda yetişen bileşenlerin kullanılması tercih edilir.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil kapsamı ve işaretleme
Gaziantep / Antep Sebzeli Kebap, 1015 numarayla mahreç işareti olarak 31 Ocak 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Coğrafi işaret, 28 Haziran 2021 tarihinden itibaren korunmaktadır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde Gaziantep / Antep Sebzeli Kebap ibaresi ile mahreç işareti amblemi yer alır; bunun mümkün olmadığı durumlarda ibare ve amblem işletmede kolayca görülebilecek şekilde bulundurulur.
Denetim yapısı ve kapsamı
Denetimler, Gaziantep’i Geliştirme Vakfının koordinatörlüğünde; Vakıf, Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği ve Gaziantep Üniversitesi Gastronomi Bölümünden uzman üyelerin katıldığı toplam dört kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetim yılda bir kez düzenli olarak, ayrıca şikâyet veya gerekli görülen durumlarda yapılır. Denetimde bileşenlerin ve üretim metodunun uygunluğu ile ürünün görünümü, sunum şekli, ürün ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir.
Raporlama ve hakların korunması
Gaziantep’i Geliştirme Vakfı, denetime ilişkin raporları yılda bir kez Türk Patent ve Marka Kurumuna gönderir. Denetim mercii, denetimin gerçekleştirilmesi sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da uzman gerçek ve tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, coğrafi işaretten doğan hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.