Coğrafi işaretli ürün · Aydın
Bozdoğan ve Nazilli’ye özgü, ceviz içi dizili ipte kurutulan geleneksel bir tatlıdır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bozdoğan Cevizli Sucuğu nedir?
Bozdoğan Cevizli Sucuğu, buğday nişastası, su, beyaz toz şeker ve ceviz içiyle yapılan şekerli bir tatlıdır. Yaklaşık 15 cm uzunluğundaki ürünün ortası kalın, iki ucu daha ince olan biçimi; soğuduktan sonra sucuğa benzetilmesi nedeniyle adlandırmasını da açıklar.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Sucuk benzeri biçim
Ürün yaklaşık 15 cm uzunluğundadır; orta bölümü kalın, iki uç bölümü ise orta kısmından daha incedir. Tatlı kütlesinin soğuma sonrasında aldığı bu biçim, ürünün “sucuk” adıyla anılmasının temelidir.
Mat ve krem-beyaz görünüm
Bozdoğan Cevizli Sucuğu mat ve donuk bir görünüme sahiptir. Ürünün rengi krem-beyazdır.
Ustalık ve geleneksel hazırlama
Geleneksel yöntemlerle ve ustalık becerisiyle hazırlanması, ürüne verilen biçim ile karakteristik renk ve tadı, Bozdoğan Cevizli Sucuğunu ayıran nitelikler arasındadır. Hazırlamada gıda katkı maddeleri, aroma ve aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri kullanılmaz.
Nasıl hazırlanır?
Şekerli nişasta karışımının pişirilmesi
Üretimde kaynak suyu, ceviz içi, buğday nişastası ve beyaz toz şeker kullanılır. 1 litre suya 2,5 su bardağı, yaklaşık 0,5 kg beyaz toz şeker ile 3 su bardağı, yaklaşık 0,5 kg buğday nişastası eklenir; karışım yoğun kıvama ulaşıncaya kadar sürekli karıştırılarak pişirilir.
Cevizli ipin kaplanması
Kaynayıp istenen kıvama ulaşan tatlı karışımına, üzerinde en az 100 gr ceviz içi dizili ip batırılır ve kurumaya bırakılmak üzere asılır. Asılarak kurutma yapıldığı için ipin sağlam ve gıda ile temasa uygun olması gerekir.
Tekrarlı batırma ve son kurutma
İpte yeterince kuruyan tatlı kitlesi yeniden tatlı karışımına batırılır; bu işlem 3-4 kez tekrarlanır. Tatlı kitlesini taşıyan ip yüksek bir yere asılarak kurutulur ve üretim bu işlemle tamamlanır.
Muhafaza ve önerilen tüketim
Muhafaza koşulları
Ürün, tüketiciye ulaştırılıncaya kadar tüm aşamalarda temiz ve kuru yerlerde muhafaza edilir. Muhafaza sırasında ürün kokulardan uzak tutulur ve doğrudan güneş ışığından korunur.
Önerilen tüketim süresi
Tavsiye edilen tüketim tarihi, oda sıcaklığı koşullarında üretim tarihinden itibaren 4 gündür. Buzdolabı koşullarında tavsiye edilen tüketim süresi üretim tarihinden itibaren 7 gündür.
Coğrafi sınırla bağı nedir?
Bozdoğan Cevizli Sucuğunun coğrafi sınırı Aydın ili Bozdoğan ve Nazilli ilçeleridir. Geçmişi ve kullanılan bileşenler bakımından farklılaşan ürünün hazırlanması ustalık becerisi gerektirir; bölgeyle kurulan ün ilişkisi nedeniyle tüm üretim aşamalarının bu coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmesi zorunludur.
Yöredeki geçmişi
Bozdoğan Cevizli Sucuğu, bölgede cumhuriyet öncesi dönemden beri bilinen bir üründür. Savaş ve kıtlık dönemlerinde evlerde özellikle küçük çocuklar için hazırlanmış, daha sonra ticarete konu olmasıyla bilinirliği artmıştır.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil ve işaret kullanımı
Bozdoğan Cevizli Sucuğu, 611 numarayla 30 Kasım 2020 tarihinde mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 12 Mart 2019 tarihinden itibaren korunmaktadır. Ürünün veya ambalajının üzerinde Bozdoğan Cevizli Sucuğu ibaresi ve mahreç işareti amblemi yer alır; bunun mümkün olmadığı durumda ibare ve amblem işletmede kolayca görülecek biçimde bulundurulur.
Denetim mercii ve kapsamı
Denetim, Nazilli Ticaret Odası koordinatörlüğünde; Nazilli Ticaret Odası, Nazilli İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Adnan Menderes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden birer üyenin katıldığı üç kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetim yılda en az bir kez yapılır, raporlanarak her yıl Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur; şikâyet üzerine veya gerekli görülen hâllerde ayrıca denetim gerçekleştirilebilir. Denetimde mahreç işareti ambleminin kullanımı ile bileşen listesine ve üretim metoduna uygunluk kontrol edilir; saptanan uygunsuzluklar ve alınması gereken tedbirler ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Uzman desteği ve hakların korunması
Denetim mercii, denetimin gerçekleştirilmesi sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görev yapan uzman gerçek veya tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren Nazilli Ticaret Odası, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.