Coğrafi işaretli ürün · Ankara
Kızılcahamam’da üretilen, esnek ve yumuşak dokusunu koruyan mayalı bazlama.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kızılcahamam Bazlaması nedir?
Kızılcahamam Bazlaması, Kızılcahamam ilçesiyle özdeşleşen mayalı bir fırıncılık mamulüdür. Yöre halkı tarafından uzun yıllardır yapılır ve tüketilir.
Üretim metodunda buğday unu, tuz, yaş maya ve ılık su kullanılır. Yapımında Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği’ne uygun un kullanılmalıdır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Esnek ve yumuşak doku
Kızılcahamam Bazlamasının ayırt edici niteliklerinden biri, esnek ve yumuşak dokusunu uzun süre korumasıdır.
Yöresel boyut ve ağırlık
Bazlamanın çapı 25–28 cm, kalınlığı ise 3–4 cm arasındadır. Pişmiş bazlamanın net ağırlığı 380–430 g aralığındadır.
Katkısız geleneksel hazırlama
Kızılcahamam Bazlaması geleneksel olarak Kızılcahamam suyu kullanılarak hazırlanır ve katkı maddesi içermez. Kullanılan unun Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği’ne uygun olması gerekir.
Tablo-1: Sicildeki özellikler tablosu
Tabloyu görüntüle · 5 kayıt
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Bileşen | Birim | Ortalama |
|---|---|---|
| Enerji | kcal | 224 |
| Protein | g | 5,76 |
| Yağ | g | 0,14 |
| Karbonhidrat | g | 48,26 |
| Tuz | mg | 877 |
Üretim süreci nasıl ilerler?
Malzemelerin hazırlanması ve yoğurma
Sicildeki tarif ölçeği 180 adet bazlama için 50 kg buğday unu, ½ kg tuz, 130 gram yaş maya ve ılık su içerir. Elenen un yoğurma kabına alınır; maya ve tuz eklendikten sonra ılık su azar azar ilave edilerek yoğrulur. Hamur, elle şekil alacak kadar yumuşak fakat ele yapışmayacak kadar sert bir kıvama getirilir; sert hamurun bazlamanın yeterince kabarmasını engellediği belirtilir.
Mayalanma ve bezelerin hazırlanması
Yoğrulan hamur, yoğurma kabında 1,5 saat dinlendirilir ve bu sırada ortam sıcaklığı 20–22°C olmalıdır. Mayalanan hamurdan 480 gramlık bezeler ayrılır ve bezeler yuvarlak biçimde açılır. Açılan bezeler, üst üste konulmuş ahşap pasalarda 15 dakika daha dinlendirilir.
İnceltme ve sacda pişirme
Dinlenen hamur parçaları tek tek bazlama küreğine alınarak elle inceltilir ve 250°C sıcaklıktaki metal sacın üzerine yerleştirilir. Sac üzerindeki daire biçimli hamur, küçük parmak hareketleriyle inceltilir; üst yüzeyde kabarcıklar oluşunca ters çevrilerek diğer yüzeyi de pişirilir. Bazlamanın iki yüzeyi 15 dakika içinde pişmiş olur.
Tüketim süresi nedir?
Kızılcahamam Bazlaması, üretim tarihinden itibaren 7 gün içinde tüketilmelidir.
Yöreyle bağı nedir?
Mahreç işaretinin coğrafi sınırı Ankara ili Kızılcahamam ilçesidir. Ürün, yöreyle özdeşleşen ve yörenin kültürel birikimiyle günümüze ulaşan bir üretim olarak tanımlanır.
Üretim ve pişirme aşamalarının ustalık gerektirmesi nedeniyle tüm üretim aşamalarının Kızılcahamam’da gerçekleştirilmesi zorunludur.
Ev üretiminden yerel ticarete
Bazlama geçmişte evlerde temel gıda ürünü olarak pişirilirdi. Zamanla ticarileşerek ilçe esnafı için bir geçim kaynağına dönüştü. İlçe girişindeki bazlama heykeli, Kızılcahamam’a gelen ziyaretçileri karşılar.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil ve işaret kullanımı
Kızılcahamam Bazlaması, 400 numara ile 14 Aralık 2018’de mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Ürün, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 9 Aralık 2016 tarihinden itibaren korunur. Coğrafi işaret adı, üretici firma markasıyla birlikte ürünün üzerinde yer alabilir.
Denetim yapısı
Teknik özelliklere uygunluk kontrolleri, Kızılcahamam Belediyesi koordinatörlüğünde; Kızılcahamam İlçe Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, İlçe Zabıta Müdürlüğü ve Kızılcahamam Esnaf ve Sanatkârlar Odası uzmanlarının katıldığı kurul tarafından yapılır. Kurul, üretim ve pişirme şeklinin tescile uygunluğunu rutin olarak her yıl ve şikâyet hâlinde her zaman denetler.
Dış uzman desteği ve hukukî koruma
Denetim mercii, denetim sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görev yapan uzman gerçek veya tüzel kişilerden yararlanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim mercii, hakların korunmasına ilişkin hukukî süreçleri yürütür.