Coğrafi işaretli ürün · Ankara
Ankara’nın Kızılcahamam ilçesinde mayalı buğday hamuruyla hazırlanır. Elle inceltilen yuvarlak hamur metal sac üzerinde iki yüzü çevrilerek pişirilir; kalın yapısı, esnek ve yumuşak dokusu ürünün belirgin özellikleridir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kızılcahamam Bazlaması nedir?
Kızılcahamam Bazlaması üretim tarihinden itibaren 7 gün içerisinde tüketilmelidir. Bazlama, Kızılcahamam ilçesi ile özdeşleşen, yöre halkı tarafından uzun yıllardır yapılan ve severek tüketilen mayalı bir fırıncılık mamulüdür.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İlçe girişinde bulunan bazlama heykeli Kızılcahamam’a gelen misafirleri karşılamaktadır.
Kızılcahamam Bazlamasının en önemli özelliği esnek ve yumuşak dokusunu uzun süre korumasıdır.
Pişmiş bazlamanın ise net ağırlığı 380–430 g arasındadır.
Geleneksel olarak Kızılcahamam suyu kullanarak yapılan Kızılcahamam Bazlaması katkı maddesi içermez.
Kızılcahamam Bazlaması Enerji ve Besin Öğeleri Tablosu
Üretim tekniği ve ustalık
Geçmişte evlerde temel gıda ürünü olarak pişirilen bazlama günümüzde ticarileşerek ilçe esnafının geçim kaynağı haline gelmiştir.
Biçim ve ölçüler
Bazlamanın boyutu Kızılcahamam yöresine özgüdür.
Kızılcahamam Bazlamasının çapı 25–28 cm kalınlığı ise 3–4 cm arasındadır.
Hamurun yapısı ve hazırlanması
Kızılcahamam Bazlaması yapımında Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği’ne uygun un kullanılmalıdır.
Tablo-1: Sicildeki ölçü ve özellikler
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan sicildeki ölçü ve özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu görüntüle · 5 kayıt
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan sicildeki ölçü ve özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Bileşen | Birim | Ortalama |
|---|---|---|
| Enerji | kcal | 224 |
| Protein | g | 5,76 |
| Yağ | g | 0,14 |
| Karbonhidrat | g | 48,26 |
| Tuz | mg | 877 |
Bileşim ve üretim kimliği
Pişmiş ürünün çapı 25–28 cm, kalınlığı 3–4 cm ve net ağırlığı 380–430 g olarak tanımlanır. Hamur bezesinin 480 g olması, pişmiş ürünün ağırlığıyla aynı ölçü değildir. Geleneksel üretimde Kızılcahamam suyu kullanılır.
İşlem ve miktar kapsamı
Sicil, üretim tarihinden itibaren yedi gün içinde tüketilmesini belirtir. Enerji ve besin öğeleri tablosunda değerlerin ait olduğu ürün miktarı yazılı değildir; tablo, belirtilmemiş bir numune ağırlığına dönüştürülmez.
Hamur ve ekmek nasıl hazırlanır?
Üretim ölçeği
Malzemeler (180 adet bazlama için)
Malzemeler ve ölçüler
- 50 kg buğday unu
- ½ kg tuz 130 gram yaş maya
Hamuru yoğurma, mayalama ve sacda pişirme
Ilık su Yapılışı Un elenerek genişçe bir yoğurma kabına alınır. İçine maya ve tuz eklenir. Azar azar ılık su ilavesi ile yoğurmaya başlanır. Hamurun kıvamı elle şekil alacak kadar yumuşak fakat ele yapışmayacak kadar sert olana kadar su eklenir. Hamur sert olur ise bazlamalar yeteri kadar kabarmaz. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamur yoğurma kabının içinde 1,5 saat dinlendirilir. Bu dinlendirme sırasında ortam sıcaklığı 20–22°C olmalıdır.
Dinlendirme işlemi ile mayalanan hamurdan 480 gramlık bezeler ayrılır. Bezeler yuvarlak şekilde açılır. Açılan bezeler üst üste konulmuş ahşap pasaların içinde 15 dakika daha dinlendirilir. Dinlenme işleminden sonra pasa içindeki hamur parçaları tek tek bazlama küreğinin üzerine alınarak el ile inceltilir. 250°C sıcaklıkta olan metal sac üzerine alınır. Sac üzerinde daire şeklinde olan hamur ufak parmak hareketleri ile inceltilir.
Hamurun üst yüzeyinde kabarcıklar oluştuktan sonra hamur ters çevrilerek diğer yüzeyinin de pişmesi sağlanır. 15 dk. İçerisinde Kızılcahamam Bazlamasının her iki yüzeyi de pişmiş olacaktır.
Yöresiyle bağı nedir?
Kızılcahamam Bazlaması yöre ile özdeşleşen uzun yıllardır bilinen ve yörenin kültürel birikimi ile günümüze ulaşan özel bir üründür. Kızılcahamam Bazlaması üretim ve pişirme aşamaları ustalık gerekmektedir. Bu sebeple tüm üretim aşamaları Kızılcahamam’da gerçekleşmelidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Kızılcahamam Bazlaması üretim tarihinden itibaren 7 gün içerisinde tüketilmelidir.
Tescil ve denetim bilgileri
Coğrafi işaretin kullanımı
Sicilde, coğrafi işaret adının üretici firma markasıyla birlikte ürünün üzerinde yer alabileceği belirtilir.
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
400 tescil numaralı Kızılcahamam Bazlaması mahreç işareti olarak 14 Aralık 2018 tarihinde tescil edilmiştir.
Sicildeki denetim düzeni
Kızılcahamam Bazlamasının teknik özelliklerinin uygunluğunun kontrolleri Kızılcahamam Belediyesi koordinatörlüğünde; Kızılcahamam İlçe Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, İlçe Zabıta Müdürlüğü ve Kızılcahamam Esnaf ve Sanatkârlar Odası uzman elemanlarının katılımı ile oluşturulacak kurul tarafından yapılacaktır. Oluşturulacak kurul rutin olarak her yıl ve şikâyet halinde her zaman Kızılcahamam Bazlaması üretim ve pişirme şeklinin tescile uygunluğu konusunda denetim yapacaktır.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim mercii hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
