Coğrafi işaretli ürün · Bilecik
Bilecik’te et ve soğan kavrulup domates, baharat ve sıcak suyla tencerede pişirilir. Üzüm sirkesi ve balın oluşturduğu tatlı ve ekşi birliktelik yemeği tanımlar; pilav, ekmek veya pideyle sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bilecik Papaz Yahnisi nedir?
Bilecik Papaz Yahnisi, Osmanlı döneminden günümüze taşınan, et ve sebzelerle hazırlanan bir yemektir. Üzüm sirkesi ve balın birlikte kullanılması, yemeğe tatlı ve ekşi lezzetini verir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Sirke ve balın birlikte kullanılması
Üzüm sirkesi ve bal, yahniye tatlı ve ekşi tatların birlikteliğini kazandırır. Et, soğan, domates ve baharatlar bu bileşimle pişirilir.
Tercihler ve servis
Kuzu eti tercih olarak belirtilir; kuru veya arpacık soğan, farklı yağlar ve salçalar için listede seçenekler vardır. Pilav, ekmek veya pideyle sunum isteğe bağlıdır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
Malzeme miktarları 6 kişilik tarif içindir.
- 1 litre su
- 1 kg doğranmış kırmızı et (tercihen kuzu eti)
- 500 g kuru soğan ve/veya arpacık soğan
- 300 g domates
- 100 ml sirke
- 50 g tereyağı
- 50 ml ayçiçeği yağı ve/veya zeytinyağı
- 50 g domates salçası ve/veya biber salçası
- 50 g bal
- 20 g sarımsak
- 10 g tuz
- 5 g yenibahar
- 5 g karabiber
- 3 adet defneyaprağı
Etin kavrulması
Yeteri kadar büyüklükteki bir tencere/kap içerisine tereyağı, sıvı yağ ile doğranmış kırmızı et konur ve yeterince kavurulur.
Soğanların kavrulması ve diğer bileşenlerin eklenmesi
Sonrasında üzerine doğranmış soğanlar eklenerek kavurulur. Daha sonra bütün halde arpacık soğan ve sarımsaklar da tencereye konularak yeterince kavurulur. Hazırlanan karışıma salça, rendelenmiş/doğranmış domates, sirke, bal, baharat, tuz ve sıcak su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır.
Pişirme ve kıvam kontrolü
Bilecik Papaz Yahnisi ortalama 45 dakika pişirme ile servise hazır hale gelir. Bu süreçte etler yumuşar ve diğer bileşenler ile uyumlu bir lezzet ve kıvama gelir. Yemeğin pişirilmesi sırasında ara sıra kontrol edilerek su miktarı gerekirse artırılır.
Üretimde dikkat edilen noktalar
Bilecik Papaz Yahnisinde etin doğru bir şekilde kavurulması, soğanların yeterince pişirilmesi, sirke, bal ve baharatların dengeli bir şekilde kullanımı ve pişirme aşamaları için ustalık becerisi önemli bir rol oynar.
Yöresiyle bağı nedir?
Yöresel üretim bilgisi, bileşen seçimi ve mutfak geleneği ürünün Bilecik ili ile ün bağını oluşturur. Sicil, bütün üretim aşamalarının belirlenen coğrafi sınırda gerçekleştirilmesini zorunlu tutar.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Servis: Sıcak olarak servis tabağına alınan Bilecik Papaz Yahnisinin isteğe bağlı olarak yanında; pilav, ekmek, pide vb. ile servisi yapılır. Süsleme amacıyla tercihen üzerine maydanoz, domates, soğan, kırmızı kapya biber, nane, pul kırmızıbiber konulabilir. Bilecik Papaz Yahnisinin sıcak sunulması ve tüketilmesi sicilde önerilen servis biçimidir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Bilecik ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Bilecik Papaz Yahnisi günlük öğünlerde tüketimin yanı sıra; düğün, bayram, festival, misafir ağırlama gibi özel günlerde de ikram edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1806 tescil numaralı Bilecik Papaz Yahnisi mahreç işareti olarak 16 Aralık 2025 tarihinde tescil edilmiştir. Bilecik Papaz Yahnisi ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün servisinin yapıldığı gıda işletmelerinde kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde; Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası ile Bilecik İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim merci tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur.
Denetim merci tarafından, denetimde aranılacak kriterlere aşağıda yer verilmektedir: – Bilecik Papaz Yahnisinin üretiminde kullanılan bileşenler listesinin uygunluğu, – Bilecik Papaz Yahnisi üretim metodunun uygunluğu, – Bilecik Papaz Yahnisi ibaresi ve mahreç işareti amblemi kullanım biçiminin uygunluğu denetlenir.
Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir. Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
