Coğrafi işaretli ürün · Ankara
Ankara’nın Mamak ilçesinde inek sütünün ravak mayasıyla mayalanmasıyla hazırlanan porselen beyazı bir yoğurttur. Sıkı ve kıvamlı yapısının oluşumunda mayalanma ve soğukta bekletme süreleri belirleyicidir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Mamak Ravak Yoğurdu nedir?
Mamak Ravak Yoğurdu, inek sütünün yörede ravak mayası olarak bilinen yoğurt mayasıyla mayalanması sonucu elde edilen fermente bir süt ürünüdür. Porselen beyazı renkte, sert/sıkı ve kıvamlı yapıdadır; kendine has yoğurt tadı ve kokusuna sahiptir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Belirtilen coğrafi sınıra özgü fermente bir süt ürünüdür.
Üretim tekniği ve ustalık
Mamak Ravak Yoğurdu, kendine özgü yöntemlerle işlenen inek sütünün bölgede ‘‘ravak mayası’’ olarak bilinen yoğurt mayası ile mayalanması sonucu üretilir.
Mamak Ravak Yoğurdu, belirtilen coğrafi sınıra özgü üretim metodu ile nesilden nesle aktarılarak günümüze ulaşmıştır.
Üretiminde; ravak mayası kullanımı, mayalanma süresi ve mayalanan yoğurdun bekletilme süresi ürün özelliklerinin oluşumunu sağlar.
Doku, renk ve tat özellikleri
Mamak Ravak Yoğurdu, porselen beyazı renkte, kendine has yoğurt tadı ve kokusuna sahip, sert / sıkı ve kıvamlı yapıdadır.
Nasıl üretilir?
Süt kaynağı ve üretim akışı
Mamak Ravak Yoğurdunun; üretiminden tüketiciye ulaştırılmasına kadarki tüm aşamalarında asgari teknik ve hijyenik şartlara riayet edilir. Türk Gıda Kodeksine uygun olarak üretilir ve tüketiciye arz edilir. Üretimde kullanılan çiğ inek sütü tercihen belirtilen coğrafi sınırdan temin edilir. Kullanılan çiğ süt, çiğ sütün arzına dair ilgili mevzuat hükümlerine uygun olur.
Mamak Ravak Yoğurdu üretim akış aşamaları sırasıyla; seperatörler yardımıyla sütün kremasının alınması ve kaymakaltı sütünün ayrılması, ısıl işlem (kaynatma), soğutma, inokülasyon (yaklaşık %2 oranında maya kullanımı), inkübasyon (ortalama 45°C’de, 4–5 saat aralığında), ön soğutma ve soğutma (4–6°C arasındaki sıcaklıklarda) şeklindedir. Bölgede süt çekme makinesi olarak tabir edilen süt işleme makineleri (seperatörler) yardımı ile sütün kreması ayrılır.
Ravak mayasının hazırlanması ve mayalama
Ayrılan krema en az pastörizasyon normlarında bir ısıl işlem ile kaynatılır. Ortalama 45˚C sıcaklığına soğuyan / getirilen kremanın ilgili gıda mevzuatına uygun starter kültür ile mayalanması sağlanır. Böylelikle bölgede ravak mayası olarak bilinen yoğurt mayası elde edilir. Mamak Ravak Yoğurdu üretimde; ortalama 5 litre süt için, bu miktarın yaklaşık % 2’si civarında ravak mayası kullanılır. Mayalanma süresi ortalama 4,5 saattir.
Kıvamın gelişmesi için sicilde yer alan bekletme önerisi, buzdolabı koşullarında ortalama 3 gündür.
Nasıl muhafaza edilir?
Ambalajlama ve Muhafaza Koşulları Mamak Ravak Yoğurdu; 4–6°C arasındaki sıcaklıklarda taşınır, depolanır ve muhafaza edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Mamak Ravak Yoğurdunun, belirtilen coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Belirtilen coğrafi sınırda uzun yıllardır üretilen ve hazırlanması ustalık becerisi ve emek isteyen Mamak Ravak Yoğurdunun üretildiği coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Mamak Ravak Yoğurdunun tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.
Nasıl sunulur ve kullanılır?
Gıda ile temasa uygun ambalajlarda ilgili gıda mevzuatına uygun etiket bilgileri ile nihai tüketiciye sunulur.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
828 tescil numaralı Mamak Ravak Yoğurdu mahreç işareti olarak 6 Ağustos 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Mamak Ravak Yoğurdu ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Mamak Ravak Yoğurdu ibaresi ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Mamak Belediyesi koordinatörlüğünde; Mamak Belediyesi, Ankara İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile S. S. Mamak Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifinden birer üyenin katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Mamak Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetim mercii, Mamak Ravak Yoğurdu coğrafi işareti kullanım biçiminin uygunluğunu, ürünün ambalajlanması ve muhafazası koşulları ile “Üretim Metodu” bölümünde belirtilen hususlara uygun üretim yapılıp yapılmadığını denetler. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
