Coğrafi işaretli ürün · Ankara
Mamak ilçesine özgü, ravak mayasıyla üretilen sert, kıvamlı ve porselen beyazı yoğurt.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Mamak Ravak Yoğurdu nedir?
Mamak Ravak Yoğurdu, kendine özgü yöntemlerle işlenen inek sütünün bölgede ravak mayası olarak bilinen yoğurt mayasıyla mayalanmasıyla üretilen fermente bir süt ürünüdür. Ravak mayası kullanımı ile mayalanma ve bekletme süreleri, ürünün kendine özgü niteliklerinin oluşmasında belirleyicidir.
Üretim metodu Mamak yöresinde nesilden nesle aktarılmış; ürünün tanımlı coğrafi sınırla ün bağı kurulmuştur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ravak mayasıyla mayalanma
Yoğurdun karakteristik üretim unsurunu, bölgede ravak mayası adıyla bilinen yoğurt mayası oluşturur. Ravak mayasının kullanımı, mayalanma süresi ve mayalanan yoğurdun bekletilme süresi ürün özelliklerini birlikte biçimlendirir.
Renk, tat ve koku
Mamak Ravak Yoğurdu porselen beyazı renktedir. Ürün, kendine has yoğurt tadı ve kokusuna sahiptir.
Sert ve kıvamlı yapı
Yoğurdun fiziksel yapısı sert veya sıkı ve kıvamlıdır. İstenen kıvama ulaşması için yoğurdun buzdolabı koşullarında ortalama 3 gün bekletilmesi tavsiye edilir.
Üretim süreci nasıl işler?
Teknik ve hijyen koşulları
Üretimden tüketiciye ulaştırılmasına kadar bütün aşamalarda asgari teknik ve hijyenik şartlara uyulur. Ürün, Türk Gıda Kodeksi'ne uygun olarak üretilir ve tüketiciye arz edilir.
Sütün seçimi ve ayrıştırılması
Üretimde kullanılan çiğ inek sütü tercihen Mamak ilçesi sınırından temin edilir ve çiğ sütün arzına ilişkin mevzuat hükümlerine uygun olur. Sütün kreması, bölgede süt çekme makinesi olarak adlandırılan seperatörlerle ayrılır; kaymakaltı sütü de bu işlemle ayrıştırılır.
Ravak mayasının hazırlanması
Ayrılan krema, en az pastörizasyon normlarında ısıl işlem uygulanarak kaynatılır. Krema ortalama 45°C'ye soğutulduktan veya getirildikten sonra gıda mevzuatına uygun starter kültürle mayalanır ve ravak mayası elde edilir.
Mayalama ve soğutma
Ortalama 5 litre süt için bu miktarın yaklaşık %2'si kadar ravak mayası kullanılır. İnkübasyon ortalama 45°C'de 4-5 saat aralığında yürütülür; mayalanma süresi ortalama 4,5 saat olarak verilir. Mayalamanın ardından ön soğutma ve soğutma, 4-6°C arasındaki sıcaklıklarda gerçekleştirilir.
Ambalajlama ve tüketiciye sunum
Ambalajlama ve nihai tüketiciye sunum
Ürün, gıda ile temasa uygun ambalajlarda ve ilgili gıda mevzuatına uygun etiket bilgileriyle nihai tüketiciye sunulur.
Kıvam için bekletme ve muhafaza
Yoğurdun istenilen kıvama ulaşması için buzdolabı koşullarında ortalama 3 gün bekletilmesi tavsiye edilir. Ürün, 4-6°C arasındaki sıcaklıklarda taşınır, depolanır ve muhafaza edilir.
Mamak ilçesiyle bağı nedir?
Mamak Ravak Yoğurdu'nun coğrafi sınırı Ankara ili Mamak ilçesidir; ürünün bu sınırla ün bağı bulunur. Mamak ilçesinde uzun yıllardır üretilen yoğurdun hazırlanması ustalık becerisi ve emek gerektirir.
Mamak Ravak Yoğurdu'nun bütün üretim aşamaları tanımlı coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmelidir.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil ve işaret kullanımı
Mamak Ravak Yoğurdu, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 7 Ocak 2021 tarihinden itibaren korunmak üzere 6 Ağustos 2021 tarihinde mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Ürünün ambalajında Mamak Ravak Yoğurdu ibaresi ile mahreç işareti amblemi yer alır; ambalaj üzerinde kullanılamadığı durumlarda bu ibare ve amblem işletmede kolayca görülebilecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii ve sıklığı
Denetimler, Mamak Belediyesi koordinatörlüğünde; Mamak Belediyesi, Ankara İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve S. S. Mamak Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifinden birer üyenin katıldığı, en az 3 kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetim yılda en az bir kez yapılır; şikâyet üzerine veya gerekli görülen hâllerde ilave denetim gerçekleştirilebilir.
Denetimin kapsamı ve raporlama
Denetim mercii, coğrafi işaretin kullanım biçimini, ambalajlama ve muhafaza koşullarını ve üretim metoduna uygunluğu denetler; tespit edilen uygunsuzluklar ile gerekli tedbirleri ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirir. Denetim raporları her yıl Mamak Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetim mercii, denetim sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da uzman gerçek veya tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir; tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.