Coğrafi işaretli ürün · Amasya
Amasya’da mayalı hamur ince açılıp peynir, kıyma, patates veya ıspanaklı harçla yarım ay biçiminde kapatılır. Sac veya tavada iki yüzü pişirilen ürün, kahvaltıda ve özel günlerde sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Amasya Yanuç nedir?
Amasya Yanuç, mayalı hamurun ince açılıp iç harçla yarım ay biçiminde kapatılması ve sac veya tavada pişirilmesiyle hazırlanan hamur işidir. Peynirli, kıymalı, patatesli ve ıspanaklı çeşitleri bulunur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Mayalı hamur ve yarım ay
Hamur yumuşak, pürüzsüz, yapışkan olmayan ve elastik kıvamda hazırlanır. İnce açılan dairenin yarısına harç konur; diğer yarı üzerine kapatılır.
Ayrı iç harç seçenekleri
Peynirli, peynirli-maydanozlu, peynirli-yeşil soğanlı, kıymalı, patatesli ve ıspanaklı çeşitler bulunur. Farklı harçların miktarları tek karışımda birleştirilmez.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hamur malzemeleri
- 1 kg ekmeklik buğday unu/özel amaçlı buğday unu
- 0,6 litre su
- 20 g tuz
- 10 g ekmek mayası
Peynirli harç ve yeşillik seçenekleri
- 500 g peynir
- 15 g tereyağı
- 30 g maydanoz
- 30 g yeşil soğan
- 5 g pul kırmızıbiber
Bileşenler karıştırılarak harç hazırlanır. Peynirli ve yeşillikli çeşitler kendi seçenekleriyle anlatılır.
Kıymalı harcın hazırlanması
- 350 g kıyma
- 100 g kuru soğan
- 50 g tereyağı
- 10 g tuz
- 30 g maydanoz
- 5 g karabiber / pul kırmızıbiber
Karışım yaklaşık 15 dakika kavrularak hazırlanır.
Patatesli harcın hazırlanması
- 500 g haşlanmış patates
- 100 g kuru soğan
- 10 g tuz
- 30 g maydanoz
- 5 g karabiber / pul kırmızıbiber
Karışım yaklaşık 10 dakika kavrulur.
Ispanaklı harcın hazırlanması
- 500 g ayıklanmış ıspanak
- 100 g kuru soğan
- 10 g tuz
- 5 g pul kırmızıbiber
Karışım yaklaşık 15 dakika kavrulur.
Hamurun dinlendirilmesi, açılması ve kapatılması
Hamur yaklaşık 15 dakika yoğrulur ve en az 1 saat fermantasyon için dinlendirilir. 6 eşit parçaya, küçük ürünler için 12 parçaya ayrılır. Bezeler yaklaşık 20 dakika daha dinlendirilir. Büyüklüğüne göre 25–50 cm çapında ince açılır; harç konup yarım ay şeklinde kapatılır.
Sac veya tavada pişirme
Tercihen odun ateşiyle ısıtılan sac veya tavada pişirilir. İki yüzün eşit pişmesi için aralıklarla çevrilir. Pişirme sonrası isteğe bağlı tereyağı sürülür; sicilde bu sunum seçeneği için 30 g tereyağı verilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Amasya’nın mutfak kültüründe yer alır. Harcın hazırlanması ve iki yüzün dengeli pişirilmesi yerel ustalıkla ilişkilendirilir. Sicil tüm üretim aşamalarının Amasya ilinde gerçekleştirilmesini öngörür.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sıcak sunum ve ikram geleneği
Ürün bütün veya dilimlenmiş olarak sıcak sunulur. Kahvaltıda ve günlük öğünlerde tüketilir; düğün, bayram ve festivallerde de ikram edilir. Dökme satışta veya gıda ile temasa uygun ambalajda tüketiciye arz edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1501 tescil numaralı Amasya Yanuç mahreç işareti olarak 22 Kasım 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Amasya Yanuç ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün veya ambalajının üzerinde kullanılır. Bunların ürün veya ambalaj üzerinde kullanılamadığı durumlarda ibare ve amblem işletmede kolayca görülecek biçimde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliğinin koordinatörlüğünde; Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği ile Amasya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim merci tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetim merci tarafından, denetimde aranılacak kriterlere aşağıda yer verilmektedir. – Üretimde kullanılan bileşenler listesinin uygunluğu, – Amasya Yanuç hazırlanması, pişirilmesi ve servisi aşamalarının uygunluğu, – Amasya Yanuç ibaresi ve mahreç işareti amblemi kullanım biçiminin uygunluğu.
Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir. Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
